Maximize o valor e a qualidade dos produtos à base de leite

A filtração por membrana permite fracionar o leite em seus próprios componentes, que, em seguida, podem ser utilizados para fabricar uma ampla gama de produtos. A filtração por membrana também é eficaz na remoção de bactérias e esporos, além de ser empregada com frequência para padronizar o teor de proteína e caseína.

Além disso, os produtores de leite implantam a filtração por membrana para concentrar seu produto em um volume menor, economizando, assim, os custos durante o transporte.

Benefícios

Componentes de leite sob medida

A padronização do leite com filtração por membrana implica ajustar os níveis de proteína do leite, bem como do teor de minerais e lactose, permitindo que os fabricantes atendam consistentemente às especificações de seus produtos.

Obtenha um prazo de validade estendido

A remoção de bactérias e esporos do leite aumenta o prazo de validade do produto, preservando o sabor natural, o que permite que os fabricantes diferenciem seu portfólio e atendam às demandas do mercado e do consumidor.

Utilize subprodutos valiosos

Os laticínios podem recombinar minerais excedentes, lactose e outros componentes do leite em diferentes produtos.

Usos e tecnologias

Leite em pó

SEPARAÇÃO DO SORO DE LEITE E DOS PRINCIPAIS COMPONENTES

WPI, lactose e muito mais

A filtração por membrana é eficaz na concentração de laticínios, como queijos e produtos cultivados. A tecnologia também é útil para isolar componentes específicos, destinados a ingredientes de alto valor à base de soro de leite. As correntes de permeado contendo proteínas nativas de soro de leite posteriormente podem ser processadas, transformando-se em produtos proteicos de maior valor, como proteína isolada do soro de leite (WPI) ou diversas graduações de proteína concentrada do soro de leite (WPC)​. O permeado da filtração, proveniente da ultrafiltração e da microfiltração do leite, é composto principalmente por lactose, um ingrediente recomendado para a padronização do leite em pó. Nos laticínios, o segmento de ingredientes à base de soro de leite cresce rapidamente. Os produtos incluem lactoferrina, fosfato de cálcio, lactose, permeado em pó e hidrolisados. Os ingredientes à base de minerais atuam como componentes em suplementos nutricionais. Já os ingredientes de lactose estão presentes em produtos nutricionais, para lanches e de confeitaria, enquanto os hidrolisados compõem fórmulas infantis e produtos dietéticos.

Unidade de osmose reversa da Tetra Pak

Concentração inicial

Osmose reversa

A filtração por osmose reversa é utilizada para a concentração inicial antes de outros processos ou do transporte, reduzindo, assim, os custos associados ao volume. Utilizando as membranas mais finas possíveis, a filtração por osmose reversa permite essencialmente que apenas a água passe. Todos os outros componentes líquidos ou suspensos, incluindo bactérias, gorduras, proteínas, açúcares e minerais, são filtrados sob a forma de retentados. Durante o processo de filtração por osmose reversa, é aplicada alta pressão ao líquido.

Unidade de nanofiltragem da Tetra Pak

Remoção de íons e minerais

Nanofiltragem

As correntes diluídas dos processos de microfiltração e ultrafiltração geralmente são concentradas por meio de nanofiltração, osmose reversa ou uma combinação das duas tecnologias. O processo da nanofiltração remove ou recupera água e também separa íons monovalentes, desmineralizando o produto. A nanofiltração é importante na fabricação de produtos como proteína concentrada do leite (MPC), proteína isolada do leite (MPI) e fórmula infantil. A tecnologia usa poros de membrana ligeiramente mais abertos do que a osmose reversa. Eles permitem a passagem de pequenos íons, como minerais dissolvidos, mas excluem íons maiores e a maioria dos componentes orgânicos, como bactérias, esporos, gorduras, proteínas, gomas e açúcares.

Unidade de ultrafiltração da Tetra Pak

Separação de gordura e proteínas

Ultrafiltração

A ultrafiltração é usada para concentrar moléculas grandes, como gordura e proteína, em leite integral ou desnatado, tanto cru quanto pasteurizado, bem como para reduzir o teor mineral e de lactose. Os produtos típicos incluem proteína concentrada do leite (MPC) e proteína isolada do leite (MPI). Elas são produzidas utilizando membranas espirais poliméricas. Nesse processo, a diafiltração é empregada com frequência para aumentar a proporção entre proteína e matéria seca a fim de alcançar variedades de alto grau, como a MPC 85. A ultrafiltração também é usada para concentrar leite integral ou padronizado, destinado à produção de queijos total ou parcialmente concentrados. Os poros da membrana da ultrafiltração são maiores do que na nanofiltração e a pressão exercida é relativamente baixa. Os sais, açúcares, ácidos orgânicos e peptídeos menores passam pela membrana sob a forma de permeado. As proteínas, as gorduras e os polissacarídeos permanecem como retentado.

Unidade de microfiltração da Tetra Pak

Processamento de leite desnatado

Microfiltração

A microfiltração serve principalmente para duas finalidades: remover bactérias e esporos do leite desnatado, e separar as proteínas do leite desnatado em duas correntes, uma de caseína e a outra de proteína sérica. O tamanho dos poros das membranas de microfiltração é o maior em comparação com as quatro principais tecnologias de filtração de laticínios. Eles permitem a passagem da maioria das substâncias, exceto sólidos suspensos, bactérias e glóbulos de gordura. Na separação da caseína, as membranas retêm micelas de caseína grandes, permitindo a passagem de proteínas séricas menores. O concentrado de caseína é produzido com membranas espirais poliméricas ou cerâmicas, dependendo da aplicação.

Equipamento relevante

Tipos de membrana

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Tipos e aplicações das membranas​

O centro de qualquer processo de filtração por membranas é a própria membrana, e escolher a melhor membrana para um determinado processo é geralmente uma tarefa complexa.

Homem usando a ferramenta de instalação de membrana

Ferramentas de membrana

Oferecemos diversas ferramentas e sistemas úteis e fáceis de usar para instalação, manutenção e solução de problemas do seu sistema de filtração.

Unidade multipiloto enrolada em espiral 60 bar

Unidades piloto de aluguel

Oferecemos diferentes tipos de unidades piloto fáceis de usar para aluguel. Todos os vários processos de filtragem de produtos lácteos podem ser testados por meio de diferentes tipos.

Informações e casos

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Do leite branco às sobremesas lácteas, as soluções completas de equipamentos de produção e embalagem da Tetra Pak ajudarão você a alcançar o sucesso nos mercados de laticínios.

Linhas de laticínios

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Fornecemos soluções e equipamentos completos para laticínios, queijos, sorvetes, sucos, néctares, refrescos e outras bebidas, pós e alimentos, inclusive novos e à base de plantas.

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