Equipamento de salga a seco de queijo
O queijo pode ser salgado de duas formas: a primeira é por meio da salmoura, em que o queijo é mergulhado em uma salmoura concentrada e absorve o sal da salmoura; a segunda é por meio da salga seca, em que a salga seca é adicionada diretamente nas coalhadas de queijo para que seja absorvida.
O queijo é salgado por dois motivos principais. O primeiro motivo para salgar o queijo é retardar ou interromper o processo bacteriano de conversão da lactose em ácido láctico. A maior parte da lactose é removida durante o processo de salmoura. Se o queijo não foi salgado, a mistura residual terá lactose suficiente para produzir mais ácido do que o ideal para uma maturação de coalhada adequada. O segundo motivo para salgar o queijo é o sabor. Além disso, para os queijos com crosta, salgar o queijo retirará a umidade da superfície e começará a formar a crosta do queijo, o que também tende a inibir o crescimento de bolores.
Guia de tecnologia de queijos
O Guia de tecnologia de queijos é um recurso fácil de usar para a fabricação industrial de queijos semiduros, cheddar, mussarela e queijos frescos. Essa valiosa referência inclui uma visão geral útil dos processos básicos envolvidos na produção do queijo, bem como consultoria especializada e explicação da terminologia comum.
