Applications process pour poudre de lactosérum
Traditionnellement, le lactosérum est considéré comme un sous-produit sans utilité de la production fromagère. Désormais, grâce au développement de méthodes industrielles comme la centrifugation, le filtrage et le séchage par pulvérisation, il est possible de produire diverses poudres très pures dérivées du lactosérum. Ils peuvent être produits à grande échelle pour diverses applications requérant un niveau de sécurité alimentaire très élevé. Grâce à une connaissance approfondie de sa valeur nutritionnelle et à ces nouvelles méthodes de production, le lactosérum est considéré comme un ingrédient de même valeur que les caillés.
Concentré/isolat de protéine de lactosérum
Avec 0,8 % de protéines, 4,5 % de lactose et 0,2 % de minéraux et de sels, le lactosérum peut être directement séché ou fractionné dans divers produits. L'isolat de protéine de lactosérum et le concentré de protéine de lactosérum sont des ingrédients adaptés aux laits infantiles en poudre, aux boissons pour sportifs, aux boissons protéinées fortifiantes destinées aux malades et aux personnes âgées. Ils sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire pour augmenter la valeur nutritionnelle et améliorer la texture de produits tels que la viande industrielle, les saucisses, les aliments diététiques et les bonbons.
Le perméat créé pendant le fractionnement du concentré de protéines de lactosérum et de l'isolat de protéines de lait peut aussi être séché en vue d'applications alimentaires ou purifié en lactose pour du lait infantile en poudre, et des applications alimentaires et pharmaceutiques. Enfin, les poudres de lactosérum déminéralisées sont également utilisées dans le lait infantile en poudre, le chocolat et d'autres applications requérant des saveurs moins salées.
Fabrication de poudres dérivées du lactosérum
Une fois que les 10 % de matière sèche du lait ont été transformés en fromage, comment extraire et transformer le lactosérum en poudres de lactosérum ? Nous aidons les clients grâce à notre savoir-faire et à nos équipements de traitement du lactosérum, comme l'extraction, le fractionnement, l'évaporation et le séchage des protéines, puis le traitement des poudres.
Innovez avec l'aide de Tetra Pak
Notre centre de développement des produits aux Pays-Bas aide les nouveaux producteurs à mettre au point des recettes et des méthodes de traitement, et les producteurs existants à améliorer la qualité de leur lactosérum. Étant donné que notre usine pilote possède des évaporateurs, des unités de séchage et de filtration à faible échelle, vous évitez les dépenses et les soucis des essais à échelle réelle dans votre usine.
En savoir plus sur notre Centre de développement de produits pour le fromage et la poudre aux Pays-Bas (pdf)