Traditionnellement, le lactosérum est considéré comme un sous-produit sans utilité de la production fromagère. Désormais, grâce au développement de méthodes industrielles comme la centrifugation, le filtrage et le séchage par pulvérisation, il est possible de produire diverses poudres très pures dérivées du lactosérum. Ils peuvent être produits à grande échelle pour diverses applications requérant un niveau de sécurité alimentaire très élevé. Grâce à une connaissance approfondie de sa valeur nutritionnelle et à ces nouvelles méthodes de production, le lactosérum est considéré comme un ingrédient de même valeur que les caillés.
Sustainability (Développement durable)
La teneur élevée en eau du lactosérum (94 %) pose des problèmes à l’industrie laitière. L’osmose inverse (OI) élimine efficacement l’eau du lactosérum, réduisant ainsi les besoins en eau douce et rationalisant le transport, ce qui se traduit par des économies et des avantages pour l’environnement. Regardez la vidéo pour en savoir plus.
Sustainability (Développement durable)
La teneur élevée en eau du lactosérum (94 %) pose des problèmes à l’industrie laitière. L’osmose inverse (OI) élimine efficacement l’eau du lactosérum, réduisant ainsi les besoins en eau douce et rationalisant le transport, ce qui se traduit par des économies et des avantages pour l’environnement. Regardez la vidéo pour en savoir plus.
Mammen Dairies, l’un des principaux producteurs de fromage, s’est associé à Tetra Pak pour mettre en œuvre un système de filtration membranaire par osmose inverse afin de concentrer efficacement les protéines de lactosérum issues de la production de fromage. Ce précieux sous-produit est aujourd’hui transformé en un ingrédient clé pour les laits infantiles en poudre et les boissons pour sportifs.