Tvarog
Le tvarog est un fromage frais naturel, sain et polyvalent qui peut être utilisé dans la cuisine, consommé tel quel ou apprécié en tant qu’en-cas sur le pouce. Aujourd’hui, il est particulièrement populaire en Europe de l’Est, mais compte tenu de ses qualités nutritionnelles et gustatives, il a tous les atouts pour être reconnu au niveau mondial. Nos lignes de production sont optimisées pour la fabrication de tvarog, qu’il soit moulé ou émietté, et garantissent une qualité stable et constante, ainsi que le plus haut niveau de sécurité alimentaire, tout en étant très flexibles.
Compte tenu de ses nombreux domaines d’utilisation, il n’est pas surprenant que le tvarog se décline en différentes textures. La principale différence entre la production du fromage tvarog formé ou émietté est le processus dans la cuve : le caillé est refroidi pour le fromage tvarog émietté. Lors de la fabrication du tvarog moulé, le caillé doit être collant. Par conséquent, il n’y a pas de refroidissement. En revanche, le processus pour le tvarog émietté vise à rendre le caillé sec et friable. Pour ce faire, le lactosérum est d’abord évacué de la cuve. Le lactosérum est ensuite refroidi et renvoyé par un système de pompe dans la cuve. Dans une dernière étape, le mélange caillé/lactosérum est transféré vers un égouttoir de lactosérum par le biais de refroidisseurs tubulaires. En refroidissant à une dizaine de degrés, le caillé reste friable.
Nos lignes recommandées pour le tvarog vous permettent de produire du tvarog de la qualité que vous souhaitez. Notre expertise vous aide à affiner et à adapter les lignes à vos opérations. Elles offrent également une sécurité alimentaire de haut niveau et une grande flexibilité : les lignes recommandées pour le tvarog émietté sont faciles à reconfigurer, de sorte que vous pouvez commencer petit et vous développer plus tard.
Lignes de traitement du tvarog
Ligne recommandée pour le fromage émietté tvarog
The best-practice line for crumbled Tvarog cheese is built upon Tetra Pak’s expertise, ensuring a repeatable product quality with best-in-class levels of food safety. It is always optimised for every customer’s specific requirements and highly flexible – it is easy to expand or switch to new recipes.
Ligne recommandée pour le fromage moulé tvarog
The best-practice line for formed Tvarog cheese is built upon Tetra Pak’s expertise, ensuring a repeatable product quality with best-in-class levels of food safety. It is a cost-efficient and sustainable solution with a small footprint – and it is always optimised for every customer’s specific requirements.
