Fromage frais
La production de fromage frais (fromage de type feta) fait principalement appel à deux technologies différentes : l’ultrafiltration et la recombinaison des ingrédients. Nos lignes recommandées vous apportent une expertise et des technologies de pointe pour les deux méthodes, et notre gamme comprend des lignes dédiées à la production de BAF (Bacteriological Acidified Feta), méthode plus lente qui donne toute sa saveur au fromage, et de GDL (Glucono Delta Lactone), méthode plus rapide qui offre un goût légèrement plus neutre.
Lignes de traitement pour le fromage frais
Ligne recommandée pour le fromage frais FBA
Le processus sûr et hygiénique que nous recommandons allonge la durée de conservation du produit. La méthode d'ultrafiltration, qui nécessite moins de lait et de présure que la fabrication de fromage traditionnelle, se traduit par un rendement plus élevé. Le produit de haute qualité est prêt à être consommé après refroidissement dans un emballage.
Ligne recommandée pour le fromage frais GDL
Le processus entièrement contrôlé de notre ligne basée sur les meilleures pratiques assure la qualité standard du produit fini. L’acidification directe améliore le rendement de la ligne, tandis que l’environnement de production fermé garantit une hygiène optimale. L'ultrafiltration diminue la quantité de lait et de présure requises par rapport à la fabrication de fromage traditionnelle.
Ligne recommandée pour le fromage frais recombiné
Le processus adaptable et efficace de notre ligne basée sur les meilleures pratiques permet une grande polyvalence de la production. La recombinaison permet une flexibilité dans la composition du produit. L'acidification directe augmente la productivité de la ligne. L'installation est fluide et facile, et nous vous fournissons toute l'expertise et le savoir-faire dont vous avez besoin.
Équipement de traitement pour le fromage frais
Nos lignes recommandées pour le fromage frais (fromage de type feta) couvrent deux technologies différentes : l’ultrafiltration et la recombinaison des ingrédients.
L'ultrafiltration est une méthode rapide de concentration du lait en continu. Le produit est introduit à travers des filtres à haute pression. Le volume de concentré est généralement 5 fois inférieur au volume du lait. Le principal avantage de l'ultrafiltration est le rendement élevé du produit. La caséine, les matières grasses et les protéines de lactosérum sont retenues dans le fromage.
La recombinaison est une alternative au lait frais. Les ingrédients, à savoir le lait en poudre, les sources de matières grasses et autres ingrédients, sont recombinés à l'aide d'un mélangeur à cisaillement élevé.
Une fois que le lait pour fromage est prêt, le produit est pasteurisé <a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/maghreb/fr/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>pasteurized</u></a>, <a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/maghreb/fr/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>homogénéisé</u></a> et acidifié. La présure est ajoutée en ligne à la machine de remplissage. L’emballage est alors rempli de fromage caillé liquide et la coagulation s’effectue à l’intérieur.
Nous couvrons tous les types de production de fromage caillé
- Lignes recommandées pour le fromage frais BAF
- Lignes recommandées pour le fromage frais GDL
- Lignes recommandées pour le fromage caillé recombiné
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