Como a tecnologia de fermentação está moldando a produção de alimentos e bebidas
A tecnologia de fermentação continua a evoluir, desde novos conceitos de produtos em categorias tradicionais até ingredientes derivados da fermentação e novos alimentos em escala comercial.
Seja qual for o seu produto final e se você está otimizando uma linha estabelecida ou explorando um novo território, podemos ajudá-lo a aperfeiçoar a bela arte da fermentação e transformá-la em uma vantagem competitiva.
Um processo antigo que oferece oportunidades hoje
A fermentação molda a produção de alimentos há milhares de anos. Uma bebida do tipo cerveja foi produzida na China por volta de 7.000 a.C. Os egípcios produziram produtos lácteos fermentados, como queijo e iogurte, a partir de cerca de 3.000 a.C.1
Os processos comumente considerados novos têm raízes profundas, mais profundas do que muitos percebem. Uma forma inicial de fermentação de biomassa remonta à Indonésia do século XVIII, onde grãos de soja eram fermentados para produzir tempeh.2 Na década de 1990, a fermentação de precisão já era utilizada para produzir coalho mais barato e de melhor qualidade do que as alternativas convencionais.3
Hoje, o uso controlado de microrganismos em escala industrial é fundamental para a fabricação, preservação e enriquecimento de alimentos e bebidas em todo o mundo.
Enfrentando o desafio da redução do açúcar em sucos de frutas
O setor de sucos vem enfrentando há muito tempo o desafio de reduzir o teor de açúcar dos produtos sem comprometer a qualidade nem o apelo junto aos consumidores. Nossa abordagem inovadora reduz o açúcar por meio da fermentação controlada, seguida da remoção de leveduras e álcool. O suco resultante, com teor zero de açúcar, pode ser misturado a suco regular para atingir o nível de redução de açúcar desejado. O conceito foi comprovado em testes técnicos e com consumidores, e oferece a você uma ampla oportunidade de criar uma nova categoria de produtos: sucos e bebidas com redução de açúcar. Nosso novo whitepaper descreve soluções de processamento para fermentação, remoção de leveduras e desalcoolização, bem como mistura final.
1 Fonte: Prajapati JB e Nair BM. The History of Fermented Foods. Handbook of Fermented Functional Foods, editado por Farnworth ER, 2ª ed., CRC Press, 2017.
2 Fonte: Shurtleff, William e Aoyagi, Akiko. History of Tempeh. www.soyinfocenter.com pág. 1.
3 Fonte: Child, Stella. The history of precision fermentation: How the future of food has been on your plate for decades. Gfi/Europe, https://gfieurope.org/blog/the-history-of-precision-fermentation-how-the-future-of-food-has-been-on-your-plate-for-decades/