Soluções de filtração para alto rendimento e qualidade do queijo
Os tipos de queijo feta e similares são fabricados por concentração total do leite usando a UF. Cultura ou ácido, coalho, sal e outros aditivos são adicionados e, em seguida, podem ser colocados diretamente na embalagem apropriada.
Os tipos de queijo fresco à base de leite ou creme fermentado, como queijo quark ou cream cheese, também podem ser fabricados usando a UF. Após a fermentação, o produto é concentrado no nível desejado, seguido de tratamento e embalagem finais. O processo de UF resulta em uma alta qualidade uniforme e um rendimento muito alto. Ao mesmo tempo, é possível fabricar vários produtos diferentes na mesma unidade de UF.
Queijo de alta qualidade com salmoura limpa
A microfiltração remove impurezas e microrganismos nocivos da salmoura de queijo com rapidez e eficiência, preservando o equilíbrio químico natural da salmoura. Desenvolvemos o conceito especial BrineClear™, que provou ser uma solução extremamente boa, tanto em termos técnicos quanto financeiros
Clarificação de salmoura de queijo
A salmoura de boa qualidade é essencial para o sabor, casca e aparência do queijo. A falta de salmoura, no entanto, é uma ameaça significativa à qualidade do queijo e pode levar à deterioração do queijo e a perdas econômicas.
Com o tempo, microrganismos como bactérias, esporos, leveduras e fungos se acumulam na salmoura e são transferidos para o queijo durante o processo de salga. Eventualmente, a salmoura fortemente contaminada pode levar à contaminação superficial do queijo e degradar a qualidade.
Nosso processo de filtração exclusivo, o BrineClear™, remove fisicamente microrganismos indesejados, deixando a salmoura clara. Nenhum aditivo é usado, e a temperatura e o pH da salmoura permanecem inalterados durante todo o processo. O conteúdo de proteínas de soro de leite, sais solúveis (por exemplo, NaCl e cálcio) e o equilíbrio químico da salmoura não são afetados.
Clarificador de salmoura de queijo BrineClear™
Destaques
- Carga ambiental reduzida como resultado do baixo consumo de energia e detergente
- Remoção altamente eficiente de microrganismos indesejados
- O equilíbrio natural da salmoura é mantido
- Configuração plug-and-produce
- Operação segura e altamente automatizada com registro de dados
- Software incluído
- Tela sensível ao toque colorida fácil de usar
- Baixos custos de substituição da membrana
- Economias consideráveis através da reutilização de salmoura
Padronização de caseína
Dois tipos de processos de filtração por membranas, ultrafiltração e microfiltração, são utilizados para padronização de proteínas no leite. Enquanto a ultrafiltração é usada para padronizar a proteína total, a microfiltração é usada para padronizar a caseína.
A padronização da proteína usando ultrafiltração ou microfiltração reduz a variação sazonal do conteúdo de proteína no leite e resulta em um processo de fabricação de queijo mais estável.
Outras vantagens incluem:
- controle estável de ingredientes do processo de fabricação de queijos
- melhor utilização dos tanques de queijo
- parâmetros repetitivos do processo diário
- queijo uniforme e de alta qualidade
- mesmo volume de queijo em cada tanque
- redução no consumo de coalho
- custos operacionais reduzidos
- aumento da capacidade de produção de queijo
- aumento do rendimento de queijo por massa de leite
Essas vantagens proporcionam maior controle da produção com menor variação de qualidade no produto final devido aos parâmetros estáveis do processo e aos níveis padronizados de proteína.
O uso da tecnologia NIR (próximo ao infravermelho), normalmente incorporada ao sistema de membrana, serve para otimizar o processo geral de filtração por membrana.
