Applications de traitement pour fromage à pâte dure et semi-dure
Fromage à pâte semi-dure : gouda, édam et maasdam
Le gouda, l'édam et le maasdam sont des exemples de fromages à pâte semi-dure très demandés. Dans la même catégorie, vous trouverez les fromages jarlsberg, herrgårdsost et tilsiter. Leur point commun est que le salage s'effectue pour tous dans un bain de saumure ; le sel pénètre dans le fromage par le biais de cette saumure. La saveur du produit fini varie en fonction des différents ajouts de culture starter.
En général, les fromages européens à pâte semi-dure sont formés en blocs de 15 kg et de 300 mm x 500 mm x 100 mm. Toutefois, afin de se distinguer, certains producteurs proposent des formes et des tailles caractéristiques, par exemple la meule de gouda hollandais ou le fromage suédois västerbotten (présentés en tailles non standard). Nos équipements s'adaptent aux diverses tailles et formes de fromage. Ils peuvent donc traiter tout type de format, les formats standard et les autres. De plus, ils produisent les formes requises avec une précision sans égale, ce qui réduit considérablement les pertes de produits et les coûts.
Fromages à pâte dure : emmental, parmesan et gruyère
L'emmental est un fromage à pâte dure. Son taux d'humidité est donc inférieur à 35 %. Le parmesan et le gruyère sont deux autres exemples bien connus de fromages à pâte dure. Aux États-Unis, il s'agit d'une catégorie de fromage très vaste, popularisée par les migrants suisses qui ont apporté dans le Nouveau Monde leurs traditions de fabrication au 19e et au 20e siècle. Elle comprend les fromages à pâte semi-dure qui sont râpés pour être utilisés comme ingrédients.
Lorsqu'ils parlent de fromage suisse, la plupart des gens pensent à l'emmental. Les trous dans l'emmental sont créés par une culture starter spéciale (utilisée pour l'acidification). Elle produit du dioxyde de carbone et forme les bulles qui donnent à ce fromage son aspect caractéristique.
Pour que la production de fromage à pâte dure soit une réussite et rentable, il faut un procédé uniforme, ainsi qu'une grande précision au niveau du taux d'humidité et du poids. Ce que peuvent vous fournir nos équipements de production. Nos machines efficientes et fiables peuvent fonctionner en continu, pour assurer la rentabilité de votre production.
La clé du succès dans la production de fromage
Les clés de la réussite dans la production de fromage sont l'uniformité des procédés, la faible variation entre les compositions des différents produits, ainsi que l'efficience et la fiabilité des équipements de production pour garantir un fonctionnement en toute fluidité.
Nos technologies sophistiquées et notre expertise en matière d'applications du fromage peuvent vous aider à obtenir une qualité, un poids de produit et un taux d'humidité homogènes sur toute votre production. Nos lignes sont conçues pour une production en série et sont hautement rentables.
Vous ne trouverez pas meilleure expertise que celle de Tetra Pak en matière de production de fromage à pâte semi-dure. Dans les années 70, nous avons inventé la machine d'égouttage et de formage Casomatic. Cette technologie en est désormais à sa 7e génération !
Lignes recommandées pour le fromage à pâte semi-dure
Lignes recommandées pour le fromage à pâte semi-dure
Ligne efficace pour fromage à pâte semi-dure – haute capacité
Ligne efficace pour fromage à pâte semi-dure – capacité moyenne
