Desserts glacés riches, gourmands et végétaux

Le dessert glacé d'origine végétale* est un marché en plein essor qui présente une opportunité de croissance intéressante pour les producteurs. Grâce aux technologies de traitement intelligentes et à l'innovation en ce qui concerne la manipulation des ingrédients, les variétés végétales peuvent désormais rivaliser avec la crème glacée traditionnelle à base de lait, pour ce qui est du goût, de la texture et de la sensation en bouche.

Le marché s'est rapidement étendu au-delà de la plante de base traditionnelle qu'est le soja, pour s'ouvrir à une multitude de goûts et de sources de protéines : l'avoine, la noix de cajou, l'amande, la noix de coco, le pois et l'avocat. Récemment, la pomme de terre, le chia et le pois chiche ont également fait leur apparition sur le marché.

Chaque source de protéines requiert un traitement particulier, ce qui fait des desserts glacés d'origine végétale un segment de marché diversifié et individualisé, avec une grande différenciation entre les produits.

Pour les fabricants, l'innovation en matière de produits est essentielle pour développer les saveurs, les textures et les variations de forme, de contenu et d'emballage nécessaires pour répondre à la demande du marché. En plus de la proportion croissante de consommateurs végétariens et flexitariens qui s'orientent vers des produits d'origine végétale, il existe de nombreuses personnes désireuses d'expérimenter de nouveaux types de produits gourmands. La curiosité et la volonté de découvrir de nouveaux goûts sont les principales motivations des consommateurs.

Des experts en desserts glacés d'origine végétale sont à votre disposition dans notre Académie Crème glacée au Danemark. Ils vous aideront à développer le produit idéal pour votre public, tout en vous montrant comment tirer le meilleur parti de votre équipement de traitement. Ils sont prêts à vous aider à redéfinir et à réinventer vos recettes pour garder une longueur d'avance sur ce marché éclectique.

*Le terme « dessert glacé » désigne toutes sortes de desserts destinés à être consommés congelés. Il englobe les crèmes glacées, les sorbets, les yaourts glacés et les desserts glacés non laitiers. La crème glacée à base de lait est fabriquée avec des quantités légalement définies de matières grasses du lait et d'extrait sec dégraissé du lait qui varient d'un pays à l'autre en fonction des réglementations nationales. Le producteur alimentaire doit donc systématiquement vérifier ce point. Sur ces page, les références à la crème glacée d'origine végétale se comprennent comme étant synonymes de dessert glacé d'origine végétale.

Quel est le scoop sur les desserts glacés d'origine végétale ?

Les desserts glacés végétaliens connaissent un véritable essor, les consommateurs adoptant de nouvelles alternatives à la crème glacée classique. Nous allons découvrir quatre tendances actuelles ainsi ce que celles-ci impliquent pour les producteurs.

Conseils de production de notre expert : ce à quoi les producteurs doivent faire attention

Nous allons examiner quatre défis inhérents à la production de desserts glacés d'origine végétale et leurs solutions.

Toutes nos lignes de traitement des crèmes glacées permettent la production de desserts glacés d'origine végétale !

Cependant, les propriétés particulières des matières premières d'origine végétale, notamment leur teneur en protéines, exigent des procédés alternatifs de préparation et de congélation des mélanges par rapport aux types de mélanges laitiers classiques. La solubilité des ingrédients et la possibilité de les fouetter, par exemple, diffèrent considérablement parce que les protéines d'origine végétale ont tendance à générer des viscosités élevées dans les mélanges. Ces facteurs peuvent être facilement gérés à l'aide d'options spécifiques sur nos unités de traitement. Bénéficiez également de notre expertise sur la façon dont les différents types de mélange se comportent dans nos équipements et pendant le processus de production.
Ligne de d'extrusion de crème glacée recommandée

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