Desserts glacés d'origine végétale riches et gourmands
Le dessert glacé d'origine végétale* est un marché en plein essor qui présente une opportunité de croissance intéressante pour les producteurs. Grâce aux technologies de traitement intelligentes et à l'innovation en ce qui concerne la manipulation des ingrédients, les variétés végétales peuvent désormais rivaliser avec la crème glacée traditionnelle à base de lait, pour ce qui est du goût, de la texture et de la sensation en bouche.
Le marché s'est rapidement étendu au-delà de la plante de base traditionnelle qu'est le soja, pour s'ouvrir à une multitude de goûts et de sources de protéines : l'avoine, la noix de cajou, l'amande, la noix de coco, le pois et l'avocat. Récemment, la pomme de terre, le chia et le pois chiche ont également fait leur apparition sur le marché.
Chaque source de protéines requiert un traitement particulier, ce qui fait des desserts glacés d'origine végétale un segment de marché diversifié et individualisé, avec une grande différenciation entre les produits.
Pour les fabricants, l'innovation en matière de produits est essentielle pour développer les saveurs, les textures et les variations de forme, de contenu et d'emballage nécessaires pour répondre à la demande du marché. En plus de la proportion croissante de consommateurs végétariens et flexitariens qui s'orientent vers des produits d'origine végétale, il existe de nombreuses personnes désireuses d'expérimenter de nouveaux types de produits gourmands. La curiosité et la volonté de découvrir de nouveaux goûts sont les principales motivations des consommateurs.
Des experts en desserts glacés d'origine végétale sont à votre disposition dans notre Ice Cream Academy au Danemark. Ils vous aideront à développer le produit idéal pour votre public, tout en vous montrant comment tirer le meilleur parti de votre équipement de traitement. Ils sont prêts à vous aider à redéfinir et à réinventer vos recettes pour garder une longueur d'avance sur ce marché éclectique.
* Le terme « dessert glacé » désigne toutes sortes de desserts destinés à être consommés congelés. Il englobe les crèmes glacées, les sorbets, les yaourts glacés et les desserts glacés non laitiers. La crème glacée à base de lait est fabriquée avec des quantités légalement définies de matières grasses du lait et d'extrait sec dégraissé du lait qui varient d'un pays à l'autre en fonction des réglementations nationales. Le producteur alimentaire doit donc systématiquement vérifier ce point. Sur ces pages, les références à la crème glacée d'origine végétale se comprennent comme étant synonymes de dessert glacé d'origine végétale.
Quel est le scoop sur les desserts glacés d'origine végétale ?
Livre blanc : Les desserts glacés d’origine végétale sont une toute nouvelle gourmandise
Les desserts glacés d'origine végétale, parfois appelés crèmes glacées d'origine végétale, connaissent une forte croissance et deviennent des produits de plus en plus courants. Et bien que le passage de la production laitière à la production végétale soit un long parcours, nos connaissances combinées en matière de technologie, de processus et d'ingrédients peuvent vous mener vers un nouvel univers de produits.
Conseils de production de notre expert : ce à quoi les producteurs doivent faire attention
Toutes nos lignes de traitement des crèmes glacées permettent la production de desserts glacés d'origine végétale !
