2019-09-19
LUND, SUÉCIA
White Paper: Compreendendo as bebidas lácteas fermentadas para consumo em temperatura ambiente: desafios e oportunidades, 2ª edição
O que são bebidas lácteas fermentadas para consumo ambiente e por que todos estão empolgados a respeito?
O termo "bebidas lácteas fermentadas para consumo ambiente" é, na verdade, uma abreviação para o nome mais longo e mais correto "bebida láctea tratada termicamente após fermentação". Esses produtos não precisam ser armazenados ou distribuídos em condições frias e existem em uma grande variedade de texturas e viscosidades.
As bebidas lácteas fermentadas para consumo ambiente vêm passando por um surto de crescimento em popularidade. Enquanto os volumes de produção global da maioria dos tipos de iogurte cresceram a uma taxa composta anual de crescimento (CAGR) de 4% durante o período 2013-2016, a produção de bebidas lácteas fermentadas para consumo ambiente cresceu a uma CAGR de 19% no mesmo período. Este produto de nicho, atualmente crescendo em pequenos volumes, vem ganhando atenção como uma bebida de consumo conveniente e saudável.
O que os produtores precisam saber?
Como as bebidas lácteas fermentadas para consumo ambiente requerem tratamento térmico adicional e aditivos para garantir que o produto fique estável em temperatura ambiente, há uma grande demanda para dosagem, mistura e tratamento térmico adequados.
Neste white paper, expomos alguns desses desafios em mais detalhes, com orientações e consultoria técnica correspondentes às práticas recomendadas da indústria de laticínios.
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