Queijo – trazendo sabor e textura para sua mesa

O consumo global de queijo aumenta a cada ano, e estima-se que esse crescimento deve se manter. A expansão da indústria de fast food aliada à mudança de estilos de vida em economias emergentes estão impulsionando a demanda global.

No entanto, o queijo está longe de ser uma invenção recente. Em 1974, exploradores russos encontraram um bloco de queijo no permafrost da tundra siberiana, datado de aproximadamente 2.000 anos. E, ainda hoje, o queijo é considerado uma iguaria incomparável.

Queijo para todas as ocasiões

Ajudamos nossos clientes a produzir queijos para todas as ocasiões, de ingrediente para pizza a pratos preparados, sobremesas gourmet e lanches.

O leite de vaca é a opção mais comum para a produção de leite, embora os leites de búfala, cabra e ovelha também sejam populares. O queijo apresenta uma imensa variedade de texturas e sabores, por exemplo:

  • Queijo fresco: ricota, queijo cottage e muçarela
  • Queijos de pasta mole: feta, camembert e brie
  • Queijos semiduros e duros: queijo suíço, cheddar, edam, gouda, muenster, parmesão, pecorino e romano.

A Tetra Pak oferece o seu conhecimento sobre todo o processamento de queijo, desde a coleta e o pré-tratamento do leite, passando pela produção de coalhada, drenagem e formação, até o manuseio do queijo.

Podemos ajudá-lo a obter êxito na produção de uma ampla variedade de queijos de alta qualidade, incluindo queijos duros e semiduros, cheddar, pasta filada, queijos envasados líquidos e queijo cottage.

Soro de leite na produção de queijo

O soro de leite coletado na produção de queijo é uma matéria-prima valiosa, já que os produtos de soro de leite são amplamente usados na indústria de alimentos, como em carne processada, alimentos saudáveis, e doces. Leia mais sobre soro em pó e soluções de filtragem para alto rendimento e qualidade de queijo

Cases e white papers de queijos

Tigela de cream cheese e pão

White paper: Qualidade de queijo cremoso – ingredientes, processo e tecnologia

Queijo cremoso, queijo processado ou queijo recombinado, este white paper cobre os melhores métodos para obter as alterações estruturais subjacentes – e o que faz um

Teste de queijo na CONO Kaasmakers

lácteo de queijo fresco

O fabricante holandês de queijo CONO Kaasmakers tinha um objetivo claro: criar os lácteos mais frescos do mundo. Eles decidiram usar a Tetra Pak como fornecedor técnico

Queijos

Guia de tecnologia de queijos

O Guia de tecnologia de queijos é um recurso fácil de usar para a fabricação industrial de queijos. Ele fornece uma visão geral útil dos processos de produção básicos

Ketchup

Otimize o seu processo de mistura e a qualidade dos alimentos usando a CFD

A maioria das aplicações na indústria de alimentos inclui o processo de mistura. Para obter a qualidade do produto desejada, todo o volume do produto deve ser misturado adequadamente.

Queijo branco e azeitonas pretas

O queijo branco marca todos os pontos

​​​​O queijo branco marca todos os pontos: é um produto da moda, com margem alta e uma produção fácil de começar. Nossas linhas baseadas nas melhores práticas para a produção de queijo branco facilitam o início

Linha baseada nas melhores práticas para produção de queijo branco por BAF

O que considerar ao iniciar a produção de queijo branco

A mudança do leite para o queijo branco pode ser mais suave, mais fácil e menos problemática do que você imagina. Aqui, abordamos algumas possíveis preocupações.

Linha baseada nas melhores práticas para produção de queijo branco

Linhas baseadas nas melhores práticas para produção de queijo branco

As linhas da Tetra Pak para queijo branco, baseadas nas melhores práticas da indústria, são uma maneira fácil para os produtores de lácteos explorarem o mercado de queijos brancos. Baixar folheto da linha de queijo branco

Bagel com cream cheese

Aplicações de processamento para queijo cremoso

As linhas de processamento multifuncional exclusivamente flexíveis da Tetra Pak são capazes de produzir todos os tipos de cream cheese e queijo cremoso processado.

Salada Caesar com molho

Guia para a produção clean label

Os consumidores exigem cada vez mais alimentos produzidos com métodos de fabricação sustentáveis e com menos aditivos. Veja como adotar a tendência clean label.

Cremes e molhos, imersão

Três megatendências globais em alimentos e como os fabricantes de alimentos podem usá-las para capitalizar.

Clean label, alimentos saudáveis e sustentáveis são tendências quentes entre os consumidores hoje. Quais são as implicações para os fabricantes de molhos e cremes?

Caixa de papelão

Hellenic Dairies vê os benefícios do gerenciamento integrado da planta

Um grande investimento na fábrica da Hellenic Dairies na Romênia resultou na instalação de uma vasta gama de equipamentos de fim de linha e de armazenagem.

Fluxo de leite

Pasteurizadores de leite podem seguramente rodar mais do que oito horas.

A nova metodologia de avaliação da Tetra Pak permite um maior tempo de operação dos pasteurizadores de leite e, ao mesmo tempo, mantém a qualidade do alimento.