Manual de processamento de laticínios - novo para 2025
Apresentando as mais recentes pesquisas, desenvolvimentos tecnológicos e conhecimentos, a nova versão do Manual de Processamento de Laticínios está agora disponível nas versões impressa e on-line.
Repleto de fatos e informações sobre a tecnologia de processamento e toda a cadeia de laticínios, essa referência abrangente fornece aos profissionais e estudantes informações essenciais sobre pasteurização, homogeneização, tratamento UHT, filtração, automação, sistemas de serviço, tratamento de águas residuais e muito mais.
Todo o texto foi completamente revisado e atualizado com novos gráficos atualizados, além de novos capítulos sobre qualidade do leite cru, tecnologia de mistura, sustentabilidade no processamento de laticínios e produtos sem lactose.
Compre na Livraria do Processamento ou leia on-line gratuitamente aqui.
Comprar uma cópia impressa
Mais de 70 anos de experiência em laticínios, reunidos em um único volume.
Leia on-line gratuitamente
Mais de 70 anos de experiência em laticínios, desde o básico até a vanguarda.
Os colaboradores
1. Produção primária de leite
Revisado por: (Delaval) Dragana Lazović.
Com o apoio de: (Delaval) Björn Forss Jannes, (Delaval) Lior Yaron, (Delaval) Kristyn Maguire
2. A química do leite
Revisado por: Gerardo González-Martínez
3.Reologia
Revisado por: Dragana Arlov, Sofia Klasén
4. Microbiologia
Revisado por: Birgitta Svensson
5. Qualidade do leite cru
Escrito por: Sian Houlder
6.Coleta e recebimento do leite
Revisado por: Kenneth Sjöström
7.1 Trocadores de calor
Revisado por: Jaana Mathisson
7.2 Separadores centrífugos e padronização de leite
Revisado por: Aulikki Wendt (separadores centrífugos), Håkan Pålsson (padronizadores)
7.3 Homogeneizador
Revisado por: Pavlos Kouroutsidis, Gunnhildur Ósk Guðmundsdóttir com o apoio de: Eva Ransmark
7.4 Tecnologia de membranas
Revisado por: Equipa de soluções de filtragem Tetra Pak
7.5 Tecnologia de mistura
Escrito por: Morten Kristensen, Hans Henrik Mortensen com o apoio de: Katarina Lindgren
7.6 Evaporadores
Revisado por: Eelco Verweij
7.7 Desaeradores
Revisado por: Max Leufstedt
7.8 Bombas
Revisado por: Anders Z Johansson
7.9 Tubos, válvulas e acessórios
Revisado por: Jonas Stinnerbom
7.10 Tanques
Revisado por: Per Christensen
8.1 Projeto de uma linha de processamento
Revisado por: Carin Cronström
8.2 Automação e digitalização
Escrito por: Gustavo Silveira, Maria Estraviz Pardo
8.3 Sistemas de serviços
Revisado por: Marcus Hansson, Mohammad Mahmoud com o apoio de: Virginia Rodriguez Arribas
8.4 Sustentabilidade no processamento de laticínios
Escrito por: Marja Babić com o apoio de: Carin Cronström e Sian Houlder
9. Produtos lácteos pasteurizados e ESL (prazo de validade estendido)
Revisado por: Ahmet Hadi Seyhun
10. Produtos lácteos de longa duração
Revisado por: Jonas Edén
11. Produtos lácteos sem lactose
Escrito por: Gerardo González-Martínez com o apoio de: Eva Ransmark e Sian Houlder
12. Fabrico de culturas e iniciadores
Revisado por: Katarina Lindgren
13. Produtos lácteos fermentados
Revisado por: Katarina Lindgren
14. Manteiga
Revisado por: Ahmet Hadi Seyhun
15.Gordura anidra do leite (AMF) e óleo de manteiga
Revisado por: Ahmet Hadi Seyhun
16. Queijo
Revisado por: Equipe de tecnologia de queijo da Tetra Pak
17. Leite condensado
Revisado por: Bozena Malmgren
18. Fracionamento de soro de leite e leite
Revisado por: Nanne van Dijk
19.Ingredientes em pó de leite e soro de leite
Revisado por: Eddy Bronsveld
20. Produtos de leite reconstituídos
Revisado por: Bozena Malmgren
21. Sorvete
Revisado por: Torben Vilsgaard
22. Limpeza de equipamentos de laticínios
Revisado por: Sian Houlder
23. Efluentes de laticínios
Revisado por: Lilly Li
