DRENAGEM, PRODUÇÃO DE CHEDDAR E MATURAÇÃO

Ao produzir cheddar ou pasta filada, o soro do leite é removido da coalhada usando uma tela e uma esteira de drenagem. Isso se chama drenagem. A base da coalhada é movida em uma massa sólida, permitindo a acidificação, isto é, cheddaring e maturação.

Equipamento de drenagem, produção de cheddar e maturação para queijo

A Tetra Pak oferece um sistema de processamento totalmente exclusivo para queijos cheddar e pasta filada, o único sistema de produção contínua do mundo para tais produtos. Isso permite que os produtores consigam o teor exato de sal e umidade e alta precisão de pH. Está disponível uma versão de duas correias para pasta filada e uma versão de quatro correias com dosagem de sal para variedades de cheddar.

Nossas máquinas de drenagem e para fabricação de cheddar estão totalmente integradas aos equipamentos anteriores e posteriores, assegurando a transferência ideal com, por exemplo, sucções superpostas.

O meio alternativo e mais comum de drenagem e cheddaring de queijos é a produção em lote. A Tetra Pak oferece também equipamento de processamento para esse método, que é mais adequado para a produção de queijo artesanal de baixa capacidade. Nesse caso, a maturação e o salgamento são feitos manualmente em tonéis de finalização abertos.