Bacto Basics: uma volta às origens — como produzir produtos lácteos de alta qualidade
A remoção de bactérias e esporos é prioridade na fabricação de queijos e em outros processos de laticínios. As unidades Bactofuge fechadas removem esporos e bactérias com eficiência, tratando o produto com cuidado para garantir a qualidade superior do produto final.
O leite cru contém uma grande variedade de microrganismos. A grande maioria não sobrevive à pasteurização, mas alguns sim, incluindo esporos capazes de desencadear um novo crescimento bacteriano. O crescimento bacteriano indesejado pode causar problemas, especialmente durante a maturação do queijo. Em particular, duas espécies de Clostridium podem degradar a qualidade do queijo.
Clostridium butyricum e Clostridium tyrobutyricum se originam no solo e podem acabar em silagem usada para alimentação de gado. O clima chuvoso durante a produção de silagem pode aumentar a concentração de esporos de Clostridium presentes no solo, resultando em maior carga no leite cru. Os esporos de clostrídios que entram no processo de fabricação de queijo podem produzir hidrogênio, causando rachaduras, estufamento do queijo e sabores indesejáveis.
Podem ser adotados diferentes métodos para limitar o número de esporos no queijo. Um deles é usar uma unidade Bactofuge, um tipo de separador que remove microrganismos por meio de força centrífuga.
Uma unidade Bactofuge reduz de forma eficaz a presença de esporos clostridiais no leite e é um elemento comum em linhas de pré-tratamento do leite para queijo e na produção de leite de consumo, bem como no processamento de leite e soro destinados à produção de pós. “A ausência de ar minimiza o risco de quebra de partículas e agregados, permitindo uma remoção mais eficiente de esporos e bactérias," explica Ulrika Rehn, especialista em centrífugas de laticínios da Tetra Pak.
Ao contrário dos modelos concorrentes, as unidades Tetra Pak® Bactofuge tratam o produto com muito cuidado. O produto entra na bacia do Bactofuge cuidadosamente e acelera gradualmente à medida que passa por um eixo giratório oco.
A entrada de ar nesse momento pode romper os glóbulos de gordura do produto e causar formação de espuma a jusante. As unidades Tetra Pak® Bactofuge evitam que esses problemas ocorram.
Baixe o folheto sobre as unidades Bactofuge™ para saber mais.
Unidade Tetra Pak® Bactofuge
As unidades Tetra Pak® Bactofuge são tradicionalmente incorporadas no pré-tratamento do leite para queijo, onde são removidos esporos butíricos (anaeróbios). As unidades Bactofuge também são usadas para melhorar a qualidade de produtos em pó, leite para consumo e creme, removendo esporos anaeróbios típicos, como Bacillus cereus.
