Homogeneização de bebidas lácteas acidificadas: 4 coisas a saber
Bebidas lácteas acidificadas juntam um produto lácteo com um suco e exigem homogeneização cuidadosa. Veja a seguir quatro aspectos-chave a ter em mente.
- Estabilidade: Proteínas na bebida precisam ser estabilizadas adequadamente contra sedimentação e separação. Isso é atingido ao adicionar pectina e homogeneizar, o que impede a separação do soro de leite na superfície e separação da caseína no fundo.
- Proteína: A homogeneização inadequada pode causar formação de flocos quando a proteína do leite desnaturiza (muda de forma) devido ao baixo pH do suco.
- Viscosidade: A adição de viscosidade beneficia a sensação na boca e o sabor de uma típica bebida láctea acidificada. A viscosidade ideal é alcançada através da homogeneização, proporcionando uma sensação mais suave e uma bebida mais saborosa.
- Cor: A homogeneização melhora a cor do componente do suco de uma bebida láctea acidificada. Isso ocorre porque a homogeneização libera pigmentos e nutrientes dentro das paredes celulares do suco, proporcionando uma cor mais vívida.
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