O que considerar ao iniciar a produção de queijo branco
(é mais fácil do que você imagina)
Produzir queijo branco da maneira tradicional pode ser um grande desafio. Mas, se você é um produtor de leite que deseja explorar novas possibilidades, fique tranquilo: a mudança do leite para o queijo branco pode ser mais suave, fácil e simples do que você imagina. Aqui, abordamos algumas possíveis preocupações.
Reduzindo o problema de espaço
A produção tradicional de queijo exige muito espaço. O queijo é fabricado em cubas e o processo requer um sistema de moldagem e prensagem, moldes e suas unidades de limpeza. Por último, mas não menos importante, a produção tradicional de queijo também requer um sistema de salmoura. Some a isso o fracionamento e a embalagem, e temos um processo que ocupa muito espaço. Além disso, o processo de maturação, que pode levar semanas, impõe exigências severas a locais e temperaturas de armazenamento.
Nossa linha, baseada em melhores práticas para a produção de queijo branco, acaba com a maioria dessas dores de cabeça. Por exemplo, não há necessidade de armazenamento prolongado – basta encher e fechar a embalagem, deixar o queijo coagular durante a noite e ele está pronto para o consumo. Quanto aos requisitos de espaço, o equipamento é compacto: em comparação, ele precisa de um terço da área necessária para a produção tradicional de queijo branco.
Não é necessária experiência na produção de queijos
Seus operadores são especialistas na produção de laticínios. Eles conhecem suas máquinas e seus processos. Mas de que treinamento eles precisam para avaliar a qualidade do queijo? Como eles podem aprender a entender quando o coágulo da coalhada está pronto para o corte, avaliar a maturação e controlar todas as etapas do processo para garantir a qualidade do queijo? Em suma, como você pode fazer com que sua equipe seja especialista em queijos? Bem, com a nossa linha baseada em melhores práticas para a produção de queijo branco, isso não é necessário. Todo o processo é automatizado e baseado em receitas — um operador especializado em laticínios precisa apenas de treinamento básico para começar.
Fácil de planejar e programar
Já concluímos que os longos processos de maturação ficaram para trás. No entanto, você ainda precisa garantir espaço para uma sala de resfriamento. Porém, como o prazo de validade do produto é de até seis meses – muito mais do que o queijo branco produzido tradicionalmente –, você tem excelentes possibilidades para planejar sua produção e programar a distribuição de maneira eficiente. Por exemplo, você pode usar leite excedente para a produção de queijo branco. E, embora o produto possa ser consumido quase imediatamente após o envase, você também pode optar por mantê-lo em suas prateleiras sem ter que se preocupar com o prazo de validade. Quando isso se encaixa no seu cronograma de distribuição ou há demanda do varejo, você já tem o produto pronto para entrega.
Uma configuração de linha que funciona para métodos diferentes
Diferentes técnicas são usadas na produção de queijo. A ultrafiltração concentra sólidos de leite que garantem que não apenas a caseína, mas também as proteínas do soro de leite sejam mantidas nos sólidos do leite. Outra técnica é a recombinação de leites em pó. Há também dois métodos de produção de queijo branco acidificado: o uso de culturas iniciadoras naturais no método BAF (Bacteriological Acidified Feta) ou de acidificantes no método GDL (Glucono Delta Lactone).
Nosso conceito de linha baseada em melhores práticas para a produção de queijo branco utiliza o método de envase do queijo líquido com coagulação dentro da embalagem.
Há alguns aspectos que devem ser considerados na passagem da produção de leite para a produção de queijo branco. Mas, para resumir, há uma boa chance de ser mais lucrativa e menos complicada do que você imagina.
Quer saber mais sobre nossas linhas baseadas em melhores práticas para a produção de queijo branco?