Para onde está indo o sorvete – e onde está o crescimento?

As tendências apresentadas neste artigo foram reconhecidas e descritas pela Mintel Mintel

Sorvete sempre foi sinônimo de diversão, surpresas e empolgação, mesmo quando nos últimos anos as expectativas do consumidor foram moldadas e ampliadas pelas crises globais. Traga novas sobremesas congeladas à base de plantas, assim como novas tendências de marca, e o mundo do sorvete ficará muito interessante. À medida que os gostos e os hábitos continuam a evoluir, analisamos cinco tendências globais de sorvete em um relatório recente da Mintel e mostramos como você pode acompanhar o mercado – atendendo seus consumidores com criatividade e tecnologia nos próximos anos.

Homem saboreando um sorvete

Ninguém pode ignorar como temos vivido nossas vidas nos últimos anos. Os consumidores em todo o mundo estão sob o estresse da pandemia de Covid-19 e do isolamento social, dos efeitos e da incerteza das mudanças climáticas e da crise do custo de vida com ameaças de recessão. Sorvete e outras sobremesas congeladas representam o refúgio perfeito dessa combinação de estresse e a indulgência com sorvete se tornou um fato importante da vida do consumidor.

Embora a pandemia de Covid-19 tenha mostrado a importância de manter uma dieta saudável, também reforçou uma relação indulgente com a comida. Em uma amostra de consumidores do Reino Unido, 48% disseram que a Covid-19 tornou mais fácil justificar o consumo de alimentos ou bebidas indulgentes. A proporção era ainda maior entre os adultos mais jovens.

Esta pandemia global mudou os estilos de vida, rotinas e hábitos das pessoas, criando um novo normal. De porções individuais a minicones, copos e barras, os formatos de guloseimas tornaram-se um marco da inovação da categoria nos últimos anos.

Indulgência, inovação de sabor e formatos de lanches empolgantes estão dominando o cenário global de sorvetes. As oportunidades de “premiunizar” o sorvete por meio da textura, método de processamento, ingredientes ou proveniência são abundantes.

O estresse da incerteza econômica leva a uma adoção de alimentos reconfortantes, como sorvete. As crises globais tendem a aumentar o apetite dos consumidores por diversão, emoção e escapismo por meio do sorvete, enquanto as tecnologias emergentes aumentarão o consumo de sorvete. Ao mesmo tempo, é ainda mais crucial oferecer aos consumidores uma boa relação custo-benefício.

Tamanho e textura são tendências

Quase um quarto (23%) dos consumidores de sorvete nos Estados Unidos estão comprando sorvete mais vezes porque estão em casa com mais frequência, se tratando e comendo mais; mas a tendência de comprar embalagens menores permanece. Petiscos em miniatura devem proporcionar prazer e bom valor, já que o preço baixo é a segunda influência mais importante na compra, depois do sabor, nos Estados Unidos. Se olharmos para a Tailândia durante a pandemia, 21% dos consumidores compraram embalagens menores de sorvete com mais frequência.

Embora o sorvete seja inerentemente flexível, as marcas têm experimentado misturas e coberturas adaptáveis para fazer com que seus produtos pareçam mais premium e, portanto, mais um deleite para quem busca conforto. Uma estratégia usada pelas sobremesas não lácteas é imitar melhor a textura do sorvete de leite, que atrai os consumidores mais jovens. A opção Coffee and Boba Coconut Non-Dairy da Trader Joe incorpora pérolas de tapioca mastigáveis. Na China, a faixa etária de 18 a 24 anos está mais interessada do que os consumidores mais velhos em sorvete com pedaços, como bolas de tapioca.

2. Sobremesas congeladas à base de plantas estão crescendo em status e variedade

Sorvete de abacate, sorvete à base de plantas

Não há dúvida de que sobremesas congeladas à base de plantas – também conhecidas informalmente como sorvete à base de plantas – representam uma tendência significativa e crescente no mundo dos sorvetes.

As sobremesas congeladas à base de plantas apoiam as tendências veganas, flexitarianas e saudáveis, bem como a necessidade de abordar a grande parte da população que é intolerante à lactose. Elas também se harmonizam com questões ambientais e de sustentabilidade, particularmente em relação ao bem-estar animal e à ética.

Além disso, a lista de matérias-primas, as novas fontes de proteína, está se tornando cada vez maior. Hoje as sobremesas congeladas são feitas de abacate, coco, feijão branco, caju, avelã, soja, arroz, trigo, amendoim, amêndoa… com muito mais por vir.

As sobremesas congeladas à base de plantas estão crescendo e se tornando produtos convencionais. Os consumidores de hoje esperam um produto de qualidade que se compare bem aos sorvetes à base de leite, eles devem competir em sabor, textura e sensação na boca. A tendência é global, mas os mercados desenvolvidos estão atualmente dominando os lançamentos de sobremesas congeladas à base de plantas.

De acordo com o Future Market Insights, a avaliação global do mercado de sorvete à base de plantas foi prevista para ultrapassar US$ 1.492,5 milhões em 2021. É difícil obter números exatos, mas as previsões CAGR para sobremesas congeladas à base de plantas variam de cerca de 5% a apenas acima de 30%.

Independentemente de onde os números exatos estão apontando, há claramente uma tendência acelerada para a inovação à base de plantas. Os dez principais países, juntos, introduziram 182 novas sobremesas congeladas à base de plantas entre maio de 2018 e abril de 2019. De acordo com outra estimativa, quase 8% dos lançamentos globais de sorvete lançaram produtos à base de plantas em 2021 (dobrando o número de 4% apenas quatro anos antes).

Indo além do básico

As sobremesas congeladas à base de plantas e veganas estão indo além dos sabores básicos para oferecer opções alternativas e expandindo novas áreas com gostos e inclusões exóticas, como nozes e frutos. Muitas marcas estão demonstrando que as ofertas veganas podem ser premium com uma variedade de combinações, texturas e embalagens de sabores de luxo.

“A boa notícia é que os produtores de sorvete não precisam investir imediatamente em novas máquinas”, diz Torben Vilsgaard, gerente de conhecimento e certificação nas Soluções para sorvete da Tetra Pak. “Geralmente, apenas algumas pequenas atualizações e adaptações às linhas de sorvete existentes vão para a produção à base de plantas. Mas existem desafios.”

Os desafios surgem porque não é uma questão de simplesmente substituir as proteínas do leite lácteo por proteínas à base de plantas. Você precisa ajustar quatro parâmetros, estrutura, corpo, propriedades alimentícias e cremosidade, para criar a sensação na boca ideal para o seu produto. Mas proteínas à base de plantas em extratos secos desengordurados não se comportam como proteínas lácteas e não oferecem a mesma funcionalidade. Elas diferem em três características principais:

  • Capacidade de retenção de água, que afeta a viscosidade, o cisalhamento mecânico e a taxa de congelamento.
  • Estabilização de gordura durante o processo de mistura inicial
  • Desestabilização (deslocamento) de proteínas da membrana da superfície de gordura, que pode afetar o processo de envelhecimento.

“Felizmente, agora existe uma base de conhecimento estabelecida sobre como ajustar os parâmetros de processamento e compensar esses efeitos”, acrescenta Vilsgaard. “Aprendemos a lidar com a capacidade de solução e queda de ingredientes em misturas de alta viscosidade, além de lidar com o excesso de espuma e maior desgaste em equipamentos gerados por ingredientes à base de plantas.”

3. A sustentabilidade está mudando de forma

Embora as preocupações ambientais estejam no topo da lista de motivadores de compra de sorvete, os consumidores esperam que as marcas adotem práticas sustentáveis como condição operacional básica. E as preocupações ambientais levarão à inovação da cadeia de suprimentos e à redução do consumo de água. O impacto ambiental da cadeia de distribuição de congelados será analisado ao longo dos próximos anos.

A marca norte-americana Cosmik oferece uma solução inovadora com seu sorvete sólido. Ela afirma que o processo retira toda a água, resultando em uma textura leve e crocante que dispensa refrigeração. Outro exemplo de redução de energia vem da Unilever, que está lançando pilotos de freezers com temperaturas que variam de -18 °C a -12 °C.

As vantagens ambientais das marcas à base de plantas continuarão a causar impacto, mas elas terão que trabalhar mais para atrair os consumidores mais jovens, a Geração Z. Nos EUA, apenas 9% dos consumidores de sorvete da Geração Z acham que é importante para comprar sorvete que é ecologicamente correto. No Reino Unido, 42% dos consumidores da Geração Z discordam que qualquer comida/bebida possa ser verdadeiramente indulgente, saudável e ecológica ao mesmo tempo, contra 30% de todos os adultos

Torne a sustentabilidade uma tendência por meio do upcycling (reutilização) e do co-branding

De acordo com a Mintel, as marcas devem envolver os consumidores mais jovens com a sustentabilidade de uma forma divertida e positiva. Uma opção é o movimento de reutilização, que tem ganhado força na moda, forte precursor das tendências de alimentos e bebidas.

Parte do apelo do upcycling (reutilização) aos consumidores é a eliminação do desperdício de alimentos, o que pode ser feito incorporando alimentos que, de outra forma, seriam descartados. O sorvete de baunilha e banana da Dinamarca é feito com bananas excedentes para minimizar o desperdício de alimentos – “menos desperdício, mais sabor”. Da mesma forma, a marca americana Salt & Straw fez parceria com a Renewal Mill para criar um sorvete vegano incorporando a mistura de brownie de chocolate amargo reutilizada da Renewal.

4. Sabores que viajam no tempo e no espaço

Os sabores de sorvete estão se movendo em duas direções ao mesmo tempo. Eles estão ficando mais complexos, atraindo sabores de todo o mundo, e também estão explorando a nostalgia e as memórias de sabores mais antigos do passado.

Em tempos de recessão, os consumidores procuram sabores mais simples, mas, ao mesmo tempo, as marcas que inovam são as que fazem sucesso. Assim, as marcas podem ou buscar simples e nostálgicos sabores, no, outro extremo, fornecer um tempero a mais.

Ao se levar em conta que os consumidores associam o sorvete à infância, o produto está prestes a explorar a nostalgia durante esta década inquietante. Na China, 34% dos consumidores associam sorvete e bolo à nostalgia. No Brasil, 30% dos consumidores de sorvete pagariam mais por um sorvete que despertasse os sentidos.

As marcas de sorvete que buscam evocar sentimentos de nostalgia podem trazer de volta produtos de sorvete retirados da lista ou usar mensagens vinculadas a ocasiões nostálgicas. Por exemplo, o sorvete de creme original da Willisch na Polônia incorpora um sabor infantil em um novo produto de sorvete e o descreve como um “sabor clássico da infância”. O Ice Cream Classics French Fancy Ice Cream da Mr Kipling no Reino Unido empresta sabores de sua categoria de bolos clássicos.

Nos Estados Unidos, o sorvete Chocolate Milk & Cookies Ben & Jerry explora sentimentos de nostalgia sobre o tradicional lanche pós-escola americano de leite e biscoitos. Aproveitando as dicas de outra refeição, outra produtora americana, Salt & Straw, lançou uma linha de sorvetes à base de alimentos nostálgicos do café da manhã.

Vise a geração do milênio com sabores inovadores – e adicione garantias

Sorvete e pimenta

Os lançamentos de sabores picantes estão crescendo globalmente. Uma aposta segura para buscar o crescimento por meio da inovação em produtos alimentícios é mirar na geração millennials (nascidos em 1980-1996), que tendem a ser aventureiros. Na Espanha, 43% dos millennials experimentam novos sabores o tempo todo, contra 31% de todos os consumidores espanhóis. Além disso, os millennials são mais propensos do que outros adultos a quebrar as regras e combinar sabores inesperados.

Sorvetes picantes geralmente se referem àqueles que contêm especiarias picantes, como pimenta ou wasabi. Essas inclusões de especiarias picantes costumam ser novidades de curta duração, mas há uma oportunidade de combinar doçura com elas. Isso atrai a geração do milênio, que tem mais interesse em sabores de pimenta em sobremesas/confeitaria do que outras faixas etárias. 34% dos millennials alemães que consomem sorvete estão interessados em sorvetes com sabores picantes (versus 27% de todos os consumidores de sorvete).

Mas as marcas devem assegurar aos consumidores que a adição de temperos picantes realçará o sabor do sorvete, em vez de sobrecarregá-lo. Algumas marcas introduziram classificações de especiarias e outras adicionaram descrições como “picante e fresco”.

No lado das especiarias doces, o uso da canela em sorvete permaneceu estável em cerca de 2% dos lançamentos globais nos últimos cinco anos. E agora cravo, noz-moscada e cardamomo estão em alta, principalmente no Oriente Médio, mas também na Alemanha, onde os mais jovens apreciam a comida do Oriente Médio.

“Independentemente da direção que você tomar na inovação de sabores, isso provavelmente exigirá de seus fornecedores de ingredientes, equipamentos e controle de processo”, aconselha Vilsgaard. “Você deve estar preparado para gerenciar os requisitos de controle de sabor, CIP e alérgenos e trocas de produtos mais frequentes para pequenos lotes.”

5. Sincronização com a tecnologia

Embora a tecnologia sempre tenha sido muito importante para a produção de sorvete, pode te surpreender saber que ela está começando a ter um papel importante no consumo também. E o futuro pode ter muitas surpresas, porque as tecnologias emergentes estão começando a movimentar às iniciativas de marketing de sorvetes, além de apoiar a indulgência em casa e a personalização do sorvete.

Os consumidores em todo o mundo estão repletos de estresse da Covid-19, as mudanças climáticas e a crise do custo de vida. Portanto, as marcas devem emparelhar tecnologias emergentes com sorvete para oferecer entretenimento e escapismo aos consumidores. Jogos, versões iniciais dos tokens metaversos e não fungíveis (NFTs) se provarão escolhas populares.

Os consumidores estão procurando uma fuga. Por exemplo, no Canadá, 37% dos jogadores de vídeo jogam videogames para escapar da vida cotidiana. As marcas de sorvete e videogame devem colaborar para oferecer aos consumidores uma maneira de escapar. Os consumidores percebem que a tecnologia emergente é emocionante e divertida, e esses atributos combinam perfeitamente com sorvete.

Como os jogos, os consumidores também consideram o sorvete ideal para lidar com o estresse. Um quarto de jogadores de vídeo de 18 a 24 anos estão interessados em sobremesas congeladas ou laticínios (por exemplo, picolés ou sorvete) que colaboram com seus videogames favoritos, versus 19% de todos os jogadores adultos.

Escapar com o metaverso e sorvete

O metaverso que está surgindo do mundo dos jogos foi construído para moldar o futuro da sociedade e oferecer escape. Um em cada dez consumidores dos EUA afirma estar usando o metaverso, com 15% usando realidade virtual (VR) e 8% usando realidade aumentada (AR). Na China, dois terços (65%) dos consumidores dizem que o metaverso fornece uma fuga importante da vida real.

As marcas estão começando a tomar propriedade do metaverso. Por exemplo, a Magnum colaborou com o Deliveroo para criar um museu de sorvete no metaverso.

Tokens não fungíveis (NFTs) estão ficando populares entre as marcas, mas engajar os consumidores não é simples. Metade de nós, compradores on-line, está interessada em aprender mais sobre os NFTs; a outra metade não está; 30% dos interessados em NFTs gosta da ideia de possuir algo exclusivo.

O Ice Cream & Cookie Co, com sede em Singapura, deve lançar um aplicativo que permita que os usuários inventem um “ingrediente”. Os usuários podem agrupar vários ingredientes para “fazer” seu próprio sorvete. Os titulares de NFT receberão recompensas exclusivas no mundo real, como bolos de sorvete.

Os consumidores também desejam ajudar a moldar o futuro de suas marcas favoritas. Nos EUA, a Morgenstern's Finest Ice Cream lançou uma comunidade de membros baseados em NFT chamada Morgenstern's Connoisseurs. Os membros ganham os direitos exclusivos de provar e votar em novos sabores para 2023.

53% dos consumidores espanhóis desejam se envolver em novas criações de sabores de suas marcas favoritas. Os jogos também permitem que os consumidores compartilhem suas opiniões. A marca colombiana Lollipop Bon Bon Bum convidou os consumidores a construir um novo mundo no jogo Fortnite. Várias outras marcas estão testando permitir que os consumidores criem novos logotipos e proponham sabores, o que servirá de informação para o desenvolvimento futuro do produto.

Tecnologias emergentes adicionais incluem máquinas de sorvete que permitem que os consumidores personalizem suas opções de sorvete. À medida que a tecnologia do metaverso evolui, as marcas de sorvete empregarão soluções melhoradas de realidade virtual (VR) e realidade aumentada (AR) para aprimorar o consumo de sorvete, bem como técnicas de simulação sofisticadas, como a tecnologia háptica.

Fontes
https://store.mintel.com/report/the-future-of-ice-cream-market-report

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