O iogurte está crescendo e esta é a melhor maneira de misturá-lo
Seja por razões de saúde, conveniência ou gosto, os consumidores em todo o mundo estão comendo cada vez mais iogurte. Grandes consumidores tradicionais, como França e Turquia, ainda estão fortes, mas nos países em desenvolvimento o consumo agora também está aumentando rapidamente.
Enquanto os gostos variam, de favoritos locais a iogurte no estilo grego e iogurte adoçado com ingredientes ou sabores sólidos, um desafio comum para os produtores é que o iogurte é muito sensível ao tratamento mecânico. Se misturado ou batido com muita força e rapidez, o iogurte pode ser reduzido a uma indesejável consistência fluida, ou separado, formando uma camada líquida.
Ingredientes adicionados como pedaços de frutas também são frágeis e precisam ser tratados cuidadosamente para manter sua forma e textura.
Mistura cuidadosa e higiênica
Para enfrentar esses desafios, a Tetra Pak oferece o misturador estático da linha A, que, diferentemente de muitos modelos genéricos, é otimizado para a indústria de alimentos. “No geral, esse misturador é muito cuidadoso com os ingredientes que processa, promovendo a qualidade, aumentando a segurança de alimentos e reduzindo o desperdício”, diz Fredrik Innings, gerente de tecnologia da Tetra Pak e professor de engenharia de alimentos na Universidade de Lund.
As lâminas do misturador não se movem. Em vez disso, o líquido é misturado à medida que flui sobre elas. A principal vantagem é que as lâminas são uniformemente curvadas e têm um ângulo de pouca profundidade, garantindo que o produto seja misturado cuidadosamente. Innings diz: “As lâminas também são mais grossas do que em outros misturadores, facilitando a limpeza. E seu design suave ajuda a impedir que fibras e partículas fiquem presas.”
A higiene é promovida ainda mais pela construção soldada do misturador, que elimina as superfícies irregulares que, de outra forma, poderiam prender as partículas de alimentos. O misturador estático da linha A da Tetra Pak também é feito para CIP (limpeza no local) e é sempre perfeitamente limpo após um ciclo CIP. Eliminando o risco de erro humano, a CIP é altamente eficaz e economiza tempo, porque os operadores não precisam desmontar o misturador para limpá-lo.
Melhorias significativas
Alcançar com sucesso as ambições dos produtores requer uma compreensão completa da ciência por trás da produção de iogurte.
“Embora o misturador estático da linha A tenha uma história relativamente longa, introduzimos melhorias significativas nos últimos anos”, explica Innings. “Essas melhorias foram baseadas em um estudo cuidadoso de como otimizar o desempenho do misturador para atender às necessidades de clientes individuais. Agora, podemos, por exemplo, variar o número e o tamanho das lâminas, dependendo da dificuldade física da tarefa de mistura.”
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