La production de fromage frais (fromage de type feta) fait principalement appel à deux technologies différentes : l’ultrafiltration et la recombinaison des ingrédients. Nos lignes recommandées vous apportent une expertise et des technologies de pointe pour les deux méthodes, et notre gamme comprend des lignes dédiées à la production de BAF (Bacteriological Acidified Feta), méthode plus lente qui donne toute sa saveur au fromage, et de GDL (Glucono Delta Lactone), méthode plus rapide qui offre un goût légèrement plus neutre.
Nos lignes recommandées pour le fromage frais (fromage de type feta) couvrent deux technologies différentes : l’ultrafiltration et la recombinaison des ingrédients.
L'ultrafiltration est une méthode rapide de concentration du lait en continu. Le produit est introduit à travers des filtres à haute pression. Le volume de concentré est généralement 5 fois inférieur au volume du lait. Le principal avantage de l'ultrafiltration est le rendement élevé du produit. La caséine, les matières grasses et les protéines de lactosérum sont retenues dans le fromage.
La recombinaison est une alternative au lait frais. Les ingrédients, à savoir le lait en poudre, les sources de matières grasses et autres ingrédients, sont recombinés à l'aide d'un mélangeur à cisaillement élevé.
Une fois que le lait pour fromage est prêt, le produit est pasteurisé <a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/maghreb/fr/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>pasteurized</u></a>, <a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/maghreb/fr/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>homogénéisé</u></a> et acidifié. La présure est ajoutée en ligne à la machine de remplissage. L’emballage est alors rempli de fromage caillé liquide et la coagulation s’effectue à l’intérieur.
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