CASO DE CLIENTE
Criando o homus perfeito, juntos
O diálogo aberto leva a um novo processo de produção eficiente para o fabricante de homus do Oriente Médio
Quando especialistas de diferentes disciplinas se reúnem para trabalhar em um desafio comum, é de esperar um pequeno debate; na verdade, celebrado!
Neste case de cliente do mundo real, descrevemos como os especialistas do nosso Centro de desenvolvimento de produto em Lund trabalharam com um produtor de alimentos do Oriente Médio para fazer o que parecia impossível: recriar uma receita de homus de quarenta anos fornecida pela avó egípcia do nosso cliente… e aumentá-la para produção comercial.
Estabelecendo contato
A Almarai, com sede em Riad, na Arábia Saudita, é uma das maiores produtoras de alimentos do Médio Oriente. Há alguns anos, decidiram começar a produzir homus, o molho por excelência do Médio Oriente feito com uma mistura de grão de bico, tahini, alho e suco de limão. Ela já tinha diversas linhas de produção de outro fornecedor, mas não estava completamente satisfeita com o custo e o desempenho do equipamento existente.
Mats W. Andersson, que na época era gerente de desenvolvimento de negócios da Tetra Pak no Oriente Médio, explica: “Como sabíamos que a Almarai tinha dúvidas sobre seu fornecedor de equipamentos, decidimos chamá-los para uma atualização comercial sem compromisso. Pouco depois, nos perguntaram se poderíamos fornecer a eles uma solução de linha para a produção de homus fresco.”
O processo de desenvolvimento de produto
O patrocinador do projeto por parte da Almarai era egípcio e o resumo do produto era bastante incomum. Ele queria que reproduzíssemos um molho de homus como o que sua avó fazia há 40 anos.
“Embora esse tenha sido um ponto de partida aproximado… nunca deixe que digam que nos esquivamos de um desafio!”
Mats Andersson,
ex-gerente de desenvolvimento de negócios da Tetra Pak no Oriente Médio
Almarai trouxe algumas amostras de homus para o Centro de desenvolvimento de produtos em Lund, na Suécia e, durante um período de três dias, testaram juntos uma variedade de fórmulas de produtos diferentes. As fórmulas foram baseadas na combinação das amostras de homus com a receita original da avó, e resultaram em uma receita básica que todos concordaram ser adequada para experimentar na instalação piloto.
Embora o homus possa ser um molho genérico de grão de bico para o paladar não treinado, as diferentes regiões que consomem homus têm opiniões bastante fortes sobre o que constitui “qualidade”. Os homus egípcios, gregos, libaneses, turcos e israelenses partem da mesma receita básica, mas a consistência e o sabor variam de acordo com os ingredientes adicionados e como o homus é processado. Nesse caso, o representante da Almarai foi muito claro quanto à consistência desejada. “Ele queria poder inclinar o prato 45 graus sem que o homus escorresse!” lembra Mats.
”… todos trouxeram informações úteis para a mesa e ambos os lados discutiram livremente os prós e os contras.”
Mats Andersson,
ex-gerente de desenvolvimento de negócios da Tetra Pak no Oriente Médio
Recomendações para design de linha e processo
A recomendação da Tetra Pak para a nova linha de homus da Almarai era que ela deveria ser baseada na produção contínua e não em lotes. Também recomendamos que fizessem um homus de vida longa, em vez de um homus fresco. Embora isso entrasse em conflito com o plano do cliente de disponibilizar homus na secção de pão dos supermercados (e colocar 850.000 geladeiras para acomodá-lo), eles estavam abertos a discutir as opções.
No final, chegou-se a um acordo. A Tetra Pak desenvolveria uma solução de linha de lote não asséptica e um sistema de produção contínuo e otimizado. “Graças a um diálogo muito aberto e profissional, em que todos trouxeram informações úteis para a mesa e ambos os lados discutiram livremente os prós e os contras, conseguimos traçar um plano que atendesse aos critérios da Almarai”, conclui Mats.
Tetra Pak torna-se fornecedora qualificada de equipamentos para homus
Esses testes mostraram que a Tetra Pak era uma parceiro de colaboração séria, não apenas comprometida em entregar o que o cliente pedia, mas também disposta a desafiar seus preconceitos, a ouvir com atenção e a fazer concessões. Isso resultou na concessão à Tetra Pak do título de “fornecedora qualificada de equipamentos para homus” para a Almarai.
“Devido a uma reviravolta inesperada”, explica Mats, “a Almarai não está produzindo homus em equipamentos da Tetra Pak atualmente. Mas isso não diminui o fato de que o nosso intenso processo de teste aprofundou o nosso respeito mútuo e gerou aprendizagens muito valiosas para todas as partes.”
