Homus – O fast food saudável que não para de crescer

No Oriente Médio, existem cafés chamados hummusia, onde o homus é servido. Agora esses cafés estão surgindo em todo o mundo, como este recém-inaugurado em Malmö, na Suécia.

As primeiras receitas conhecidas para um prato semelhante ao homus estão registradas em livros de culinária escritos no Cairo do século XIII. Hoje, a popularidade do homus está se espalhando por toda parte. Por exemplo, o primeiro bar de homus da Suécia foi inaugurado em 2014, em Lund. Nele, é possível encontrar uma grande variedade de pratos de homus para consumo no local ou levar. Nos últimos anos, bares de homus como este surgiram em várias partes da Europa e América do Norte, onde artesãos locais produzem seu próprio homus fresco para venda em diversos sabores. O conceito vem do Oriente Médio, onde o homus é considerado um alimento tradicional. No Ocidente, o homus está se tornando um fast food da moda para pessoas que querem um lanche saudável e rápido. Ele também foi reinventado como petisco, sanduíche e pasta para aperitivos.

"Estilos de vida agitados estão impactando como, o que e com que frequência consumimos alimentos. A necessidade de uma solução em formato de lanche não está indo embora. A busca por alimentos saudáveis em porções individuais coloca toda uma pressão sobre seu conteúdo, que deve satisfazer e ser funcional, saboroso e rico em proteínas", afirma nossa pesquisa anual de mercado da Trendipedia de 2019.

O homus é ideal para atender a essa necessidade, pois é um alimento conveniente e nutritivo que pode ser consumido como uma refeição em si ou entre as refeições, como um lanche. O homus feito de grão-de-bico é rico em proteínas, ferro, fibras alimentares, vitaminas e minerais. Além disso, ele marca pontos como alimento de base vegetal para o número cada vez maior de vegetarianos e veganos (estima-se que haja 500 milhões de veganos no mundo inteiro, por exemplo). Isso sem mencionar todas as pessoas que estão consumindo mais alimentos de base vegetal porque é melhor para o planeta.

O homus tem uma forte herança no Oriente Médio. Os mercados do Oriente Médio preferem que o homus seja suave e cremoso. No entanto, em outras partes do mundo, tais tradições não existem e o homus pode apresentar diversas texturas, desde cremoso a mais grosso. Além do homus tradicional feito de grão-de-bico, ele também pode ser feito de lentilhas ou feijões.

Crescendo 13% ao ano

A caixa fornece alguns números para o mercado mundial de homus, compilados pela Market Research Future em 2018. De acordo com a pesquisa realizada pela empresa, as vendas de homus devem crescer a uma taxa de quase 13% ao ano até 2027. Como resultado, a expectativa é que as vendas globais em 2027 sejam três vezes o nível em 2018 para todas as categorias de homus, e não só feitos de grão-de-bico.

• Mercado global, 2018: US$ 2.253 milhões (homus clássico: US$ 963 milhões)
• Previsão para 2027: US$ 6.700 milhões
• Previsão de CAGR (2018 – 2027): 12.84%

Fonte: Market Research Future

Conhecimento da aplicação

Esse potencial de crescimento não escapou à nossa atenção. Estamos planejando estabelecer parcerias com produtores de alimentos que desejam entrar no mercado de homus pela primeira vez ou expandir uma linha existente.

"Agora fizemos uma ampla pesquisa e estabelecemos o conhecimento necessário das aplicações de homus, o que nos tornou parceiros fundamentais para o mercado de homus", diz Dan Björklund, gerente do Centro de Alimentos Preparados Especializados da Tetra Pak. "Com base em nossas descobertas, identificamos propriedades importantes que afetam a escolha dos equipamentos de processamento e os parâmetros do processo".

Essas propriedades incluem a textura, expressa por duas medidas quantificáveis: suavidade e dureza. Também levamos em consideração as condições de armazenamento pretendidas, refrigeradas ou à temperatura ambiente, e se o homus é produzido com ou sem a adição de outros componentes, por exemplo, azeitonas.

Nossa equipe desenvolveu o conhecimento necessário para projetar linhas de processamento para produzir homus com a qualidade certa, seja em lote ou em processo contínuo.

Além disso, temos uma opção de misturador especialmente desenvolvida em nossa linha de misturadores Tetra Pak® Misturador de corte elevado. Ela foi projetada para lidar com grão-de-bico, feijões e outros vegetais de forma eficiente e fácil. Uma das características é a injeção direta de vapor para aquecimento rápido e eficiente, o que diminui consideravelmente o tempo do processo. Outra característica é o equipamento especial para adicionar o grão-de-bico ou outros ingredientes ao tanque de mistura de forma ergonômica e higiênica. Esse novo misturador forma o coração de uma linha de processamento de homus e é capaz de realizar as etapas de cocção, moagem, mistura e resfriamento em um único recipiente.

Os artesãos produzem homus em um lotes pequenos, mas é preciso expertise em processamento para produzir homus comercial da qualidade certa em escala industrial. E agora estamos colocando esse expertise à sua disposição.