Equipamento de salmoura e resfriamento de queijo

O queijo é salgado por dois motivos principais. O primeiro motivo para salgar o queijo é retardar ou interromper o processo bacteriano de conversão da lactose em ácido láctico. A maior parte da lactose é removida durante o processo de salmoura. Se o queijo não for salgado, a umidade residual contém lactose suficiente para produzir mais ácido do que o ideal para uma maturação adequada da coalhada.

O segundo motivo para salgar o queijo é o sabor. Além disso, para queijos com casca, o salgamento do queijo retira a umidade da superfície e começa a formar a casca do queijo, o que também tende a inibir o crescimento de muitos bolores.​

Equipamento de salmoura e resfriamento

Tetra Pak Sistema de Salmoura S

Tetra Pak® Sistema de salmoura S

Tetra Pak® Sistema de salmoura S

O Tetra Pak Sistema de Salmoura S oferece salmoura eficiente com resfriamento mais rápido. Tempo de salmoura reduzido, absorção máxima de sal e manuseio cuidadoso de blocos de queijo.

Tetra Pak Sistema de Salmoura em Prateleira

Tetra Pak® Sistema de Salmoura em Prateleira

Tetra Pak® Sistema de Salmoura em Prateleira

O Tetra Pak Sistema de Salmoura em Prateleira é um sistema avançado para salgar queijos semiduros. Qualidade consistente do produto graças a um processo de salmoura controlado

Tetra Pak Sistema de salmoura D para queijo

Tetra Pak® Sistema de Salmoura D

Tetra Pak® Sistema de Salmoura D

O Tetra Pak® Sistema de salmoura D é otimizado para taxas de produção específicas, tempo de salmoura, absorção de sal, temperatura central necessária e layout disponível no local.

Resfriamento de queijo coalho

Tetra Pak® Resfriador de Coalhada

Tetra Pak® Resfriador de Coalhada

O Tetra Pak® Resfriador de coalhada é um equipamento avançado e altamente automatizado para resfriamento de coalhada de queijo em linhas de produção de queijo tipo friável.

Guia de tecnologia de queijos

O Guia de tecnologia de queijos é um recurso fácil de usar para a fabricação industrial de queijos semiduros, cheddar, muçarela e queijos frescos. Essa valiosa referência inclui uma visão geral útil dos processos básicos envolvidos na produção do queijo, bem como consultoria especializada e explicação da terminologia comum.

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