Maior rendimento de queijo, água de cozimento zero
Obtenha controle preciso sobre seu processo de cozimento com o Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA. Sua tecnologia patenteada de agitador aquecido e um sistema de cozimento sem água, no qual a água do aquecimento circula internamente e nunca fica em contato com o produto, ajudam a reter mais gordura na coalhada, contribuindo para um maior rendimento.1 Os recursos de adição de ingredientes e a medição de pH integrada oferecem suporte à qualidade consistente e repetível do produto. Em comparação com os métodos tradicionais de cozimento úmido, o aquecimento de circuito fechado do cozimento a seco também permite reduzir o consumo de água1 e a perda de energia.1 Nossos especialistas em tecnologia de queijo podem ajudar você a explorar (e realizar) suas ideias de receita de modo a realmente aproveitar os benefícios do cozimento a seco. A máquina também possui um design higiênico, com estrutura de canal aberto que minimiza áreas propensas ao acúmulo de bactérias.
Resumo
Para cozimento a seco e estiramento de mussarela
Capacidade
Depende do tipo de produto
Aplicações
Cozimento e estiramento de coalhada estilo pasta filada na fabricação de queijo muçarela, provolone ou pizza.
Coleta de soro de leite premium e sistema de cozimento sem água
Nosso sistema de cozimento sem água usa agitadores aquecidos de rotação contrária e sensores integrados em três seções controladas com precisão para cozinhar, esticar e misturar massa filada sem necessidade de água. O resultado é um maior controle sobre a textura, a consistência e a distribuição de ingredientes, da coalhada à saída do moldador.
Assista ao vídeo para ver todas as etapas do processo em ação.
Coleta de soro de leite premium e sistema de cozimento sem água
Nosso sistema de cozimento sem água usa agitadores aquecidos de rotação contrária e sensores integrados em três seções controladas com precisão para cozinhar, esticar e misturar massa filada sem necessidade de água. O resultado é um maior controle sobre a textura, a consistência e a distribuição de ingredientes, da coalhada à saída do moldador.
Assista ao vídeo para ver todas as etapas do processo em ação.
Características
Nove circuitos de aquecimento
Controle de processo ideal
A máquina possui nove circuitos de aquecimento. Cada uma das três seções possui um revestimento aquecido, uma coifa de baixa pressão para evitar a queima da coalhada e um conjunto de agitadores aquecidos. Os circuitos de aquecimento podem ser ajustados e controlados individualmente para atingir a temperatura necessária.
Recuperação de soro de leite
Aumento da receita
Como a adição de ingredientes desidratados pode ocorrer na segunda seção da máquina, é possível capturar soro de leite premium na primeira seção. Na primeira seção, a seção do agitador de meia distância separa o soro de leite da coalhada e transfere o soro de leite para um tanque de coleta. Da mesma forma, o soro de leite pode ser recuperado das seções dois e três para processamento posterior.
Cozimento sem água
Sem água de cozimento, retenção de calor
O Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA elimina a necessidade de água para cozinhar, uma vez que o meio de aquecimento é recirculado em tubo e revestimento fechados. Além disso, os circuitos de aquecimento fechados retêm o calor dentro do sistema, minimizando as perdas térmicas.
Agitadores duplos para produtos secos
Cozimento suave
Com aquecimento preciso, a água quente entra no eixo do agitador, retorna por ele e, em seguida, recircula. O design patenteado do agitador de corte baixo proporciona um alinhamento suave das fibras e permite trabalhar com uma ampla variedade de temperaturas, texturas e pH do queijo.
Design higiênico
Higiênico e totalmente lavável por CIP
O processo CIP com zoneamento controlado e o design do spray garantem uma limpeza mais eficiente do que a limpeza tradicional por inundação. O design higiênico da vedação também facilita uma limpeza simples e segura. Os bicos retráteis de pulverização CIP com acionamento automático garantem um padrão de limpeza otimizado nas duas roscas sem-fim. Além disso, o design da estrutura de canal aberto reduz possíveis pontos de acúmulo de bactérias.
Redução da perda de gordura
Maior rendimento
Um dos benefícios do cozimento a seco é que a gordura nunca é lavada, o que contribui para um maior rendimento.
Opções
Prato de pesagem integrado
Dosagem precisa
O prato de pesagem integrado, em combinação com um rolo de velocidade, mede o peso e a velocidade do queijo. Essas informações precisas permitem a dosagem precisa de sal e outros ingredientes com excelente repetibilidade. E como o Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA lida com a dosagem, não há necessidade de uma máquina de salgamento a seco separada, resultando também menos espaço ocupado.
Detecção de pH
Controle de qualidade
Para garantir a qualidade do produto tanto na fábrica de soro de leite quanto na fábrica de queijo, a máquina mede continuamente o pH na primeira seção.
1. Em comparação com o cozimento úmido tradicional usando o Tetra Pak® Cooker Stretcher SAW, com uma referência de produção de 6.000 kg de queijo por hora. A melhoria do rendimento é baseada na maior retenção de gordura na matéria seca (FDM) no processo de cozimento a seco. A economia de água e energia é derivada do design de aquecimento em circuito fechado. Os resultados reais dependem das condições específicas do local. Fale conosco para obter detalhes.