Benefícios
Empregando tecnologia patenteada de agitador aquecido, a Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA oferece maior rendimento, mais flexibilidade e menor impacto ambiental. O aumento do rendimento é obtido por meio da redução na perda de gordura. Em comparação com os métodos tradicionais, o cozimento a seco também permite que você elimine as águas residuais e reduza a perda de energia, ao mesmo tempo em que garante uma qualidade de produto consistente, repetível e alta. Nossos especialistas em tecnologia de queijo podem ajudar você a explorar e realizar suas ideias de receitas para realmente aproveitar os benefícios do cozimento a seco. A máquina também apresenta um design altamente higiênico, com uma estrutura de canal aberto que reduz significativamente as áreas de abrigo de bactérias.
Resumo
Para cozimento a seco e estiramento de coalhada de pasta filada, na produção de mussarela, provolone e outras variedades de queijos semelhantes.
Maior rendimento, mais flexibilidade
- O design inovador permite a exploração de novas possibilidades e categorias de produtos
- Produção lucrativa por meio de maior rendimento e custos de produção reduzidos
- Baixo impacto ambiental e maior segurança do alimento
Características
Prato de pesagem integrado
Dosagem precisa
O prato de pesagem integrado, em combinação com um rolo de velocidade, mede o peso e a velocidade do queijo. Essas informações precisas permitem a dosagem precisa de sal e outros ingredientes com excelente repetibilidade. E como o Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA lida com a dosagem, não há necessidade de uma máquina de salgamento a seco separada, resultando também menos espaço ocupado.
Nove circuitos de aquecimento
Controle de processo ideal
A máquina possui nove circuitos de aquecimento. Cada uma das três seções possui um revestimento aquecido, uma coifa de baixa pressão para evitar a queima da coalhada e um conjunto de agitadores aquecidos. Os circuitos de aquecimento podem ser ajustados e controlados individualmente para atingir a temperatura necessária.
Recuperação de soro de leite
Aumento da receita
Como o salgamento ocorre na segunda seção da máquina, é possível capturar soro premium não salgado na primeira seção. Na primeira seção, o agitador de meia distância (afastamento) separa o soro da coalhada e transfere o soro para um tanque de coleta. Da mesma forma, o soro salgado pode ser recuperado das seções dois e três para processamento posterior.
Cozinhar sem água
Impacto ambiental reduzido
O Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA elimina a necessidade de água para cozinhar, uma vez que o meio de aquecimento é recirculado em tubo e revestimento fechados. O resultado é um consumo de água significativamente reduzido e com melhor desempenho ambiental. Além disso, os circuitos de aquecimento fechados reduzem efetivamente a perda de calor, aumentando assim a eficiência energética geral.
Agitadores duplos secos
Cozimento suave
Com o aquecimento preciso, a água quente entra no eixo do agitador, retorna no movimento de voo do agitador para recircular em seguida. O projeto patenteado do agitador de baixo cisalhamento fornece alinhamento suave da fibra e permite uma ampla variedade de temperatura, corpo e pH do queijo.
Detecção de pH
Controle de qualidade
Para garantir a qualidade do produto na planta de soro e queijo, a máquina mede continuamente o pH na seção um.
Design higiênico
Higiênico e totalmente compatível com CIP
Um processo CIP com zoneamento controlado e o design do spray garantem uma limpeza mais eficiente do que a limpeza tradicional por inundação. O design higiênico do selo também facilita a limpeza fácil e segura. Os bicos de pulverização CIP retráteis acionados garantem um padrão de limpeza otimizado sobre nos agitadores duplos. Além disso, o design da estrutura de canal aberto reduz os pontos potenciais de acúmulo de bactérias.
Perda de gordura reduzida
Maior rendimento
Um dos benefícios do cozimento a seco é que a gordura nunca é lavada e você pode adicionar sal sem perdê-lo na água do cozimento. O rendimento pode ser aumentado em até 1%.
