Com o ressurgimento da procura por produtos de iogurte tradicionais, assumindo a forma de novos formatos como Skyr, ayran, laban, kefir, quark, smetana, crème fraiche, bebidas de iogurte repletas de nutrientes e ingredientes culinários inovadores, surge o desafio de fazer a transição dos testes de bancada para a produção em escala industrial. As receitas que funcionam bem em uma cozinha de teste nem sempre produzem os mesmos resultados na produção em grande escala. Apesar desse desafio comum, o nosso profundo conhecimento dessa categoria nos permitiu desenvolver soluções que garantem que os seus produtos de iogurte proporcionam sempre o melhor sabor, sensação na boca, textura, estabilidade e aparência, sem comprometer a economia ou a flexibilidade da produção.
Durante os testes, analisamos e examinamos o produto para ver como ele se comporta, o que nos permite então projetar o processo de pasteurização por batida, configurar o pasteurizador e decidir onde colocar o homogeneizador. Trabalhamos em estreita colaboração com os principais fornecedores de cultura e podemos convidá-los para participar dos testes de seus produtos.
Quando se trata de produtos fermentados à base de plantas, temos a tecnologia de extração, bem como o conhecimento de processamento e fermentação para apoiar você. Podemos orientar você pelo processo de inovação, começando com uma matéria-prima ou com pós ou líquidos à base de plantas.