Iogurte e produtos lácteos fermentados
Com o ressurgimento da procura por produtos de iogurte tradicionais, assumindo a forma de novos formatos como Skyr, ayran, laban, kefir, quark, smetana, crème fraiche, bebidas de iogurte repletas de nutrientes e ingredientes culinários inovadores, surge o desafio de fazer a transição dos testes de bancada para a produção em escala industrial. As receitas que funcionam bem em uma cozinha de teste nem sempre produzem os mesmos resultados na produção em grande escala. Apesar desse desafio comum, o nosso profundo conhecimento dessa categoria nos permitiu desenvolver soluções que garantem que os seus produtos de iogurte proporcionam sempre o melhor sabor, sensação na boca, textura, estabilidade e aparência, sem comprometer a economia ou a flexibilidade da produção.
Linhas de processamento para produtos de iogurte
Linha de iogurte batido
Deliciosamente viscoso e com colher ou conveniente para beber? Comum ou com sabores adicionados e pedaços? “Clean label” ou com suporte de estabilizadores e texturizadores? Alto volume ou produtos de nicho premium? Usando esta linha como ponto de partida, não há limite para as suas oportunidades. Cada linha é cuidadosamente projetada, trabalhando em estreita colaboração com você para atender as suas expectativas. Temos soluções para processamento suave com impacto mínimo no corpo do iogurte para preservar a textura e a viscosidade do seu produto durante todo o seu prazo de validade. E como sabemos que os consumidores estão sempre procurando novos produtos interessantes, garantimos que você esteja preparado para trazer inovações ao mercado hoje e no futuro. Qualquer que seja o tipo de iogurte que você preferir - kefir, buttermilk ou iogurtes à base de plantas - esta linha é um ponto de partida perfeito para a criação da sua linha exclusiva baseada em melhores práticas.
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Linha para iogurte sólido
Lembra dos velhos tempos em que o iogurte era feito em um pote em casa? Iogurte firme é aquele iogurte que a vovó fazia, mas em escala industrial. Com as condições corretas de processamento e fermentação diretamente em um copo ou embalagem, o resultado é um iogurte viscoso com uma textura firme e inquebrável. Sem tanques de incubação na linha, o processo pode parecer simples e direto. Mas não se deixe enganar, os desafios aguardam. E nós ajudaremos você a encontrar a melhor solução.
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Linha de iogurte para beber
Fácil de beber? Líquido como leite ou mais encorpado? Simples ou com sabores adicionados? Enriquecido com fibras, proteínas ou outras coisas que fazem bem para a saúde? Misturado com purês de frutas para criar uma refrescante vitamina de iogurte? Beber iogurtes combina com o mundo moderno, onde estilos de vida ativos exigem alimentos e bebidas convenientemente embalados para serem consumidos em qualquer lugar. Cada linha é cuidadosamente projetada com base no seu produto e nas características desejadas, incluindo viscosidade, sensação na boca e estabilidade ao longo do seu prazo de validade. E como sabemos que os consumidores estão sempre procurando novos produtos interessantes, garantimos que você esteja preparado para trazer inovações ao mercado hoje e no futuro. Qualquer que seja o tipo de iogurte que você preferir - ayran, lassi ou bebidas que têm o iogurte como base - esta linha é um ponto de partida perfeito para a criação da sua linha exclusiva baseada em melhores práticas.
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Linha para iogurte concentrado
Grosso, homogêneo e rico em proteínas; um lanche sem gordura ou uma sobremesa cremosa? O tipo de iogurte produzido nesta linha é mais conhecido como iogurte grego, quark, skyr ou labneh. Antigamente, um pano de musselina era normalmente usado para drenar a água do iogurte e produzir esses deliciosos produtos em casa. Em um ambiente industrial, tecnologias como separação centrífuga e ultrafiltração fornecem a composição, textura e sensação na boca de sua escolha. Guiaremos você pelas alternativas para encontrar o design que atenda às suas expectativas em relação à qualidade do produto, economia de produção e flexibilidade de produção.
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Linha de produtos à base de iogurte para distribuição em temperatura ambiente
Você já ouviu falar sobre a revolução do iogurte? Um produto à base de iogurte que não precisa de refrigeração e tem prazo de validade de vários meses? O iogurte em temperatura ambiente pode ser disponibilizado em qualquer lugar porque não depende de uma cadeia de refrigeração. E novos padrões de consumo estão surgindo, onde o iogurte está substituindo a barra de chocolate como um lanche saudável e que satisfaz a fome no estilo de vida moderno e movimentado. É saboroso, saudável, nutritivo, satisfaz a fome e tem infinitas variações. Deliciosamente viscoso? Misturado com sucos ou frutas para criar uma refrescante vitamina de iogurte? Homogêneo ou com partículas? É fácil entender por que a demanda por esse produto à base de iogurte está crescendo em todo o mundo.
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Linha de leite para iogurte com tecnologia OneStep e adição de pó em linha
Esse conceito de tratamento do leite para iogurte permite reduzir custos e sua pegada ecológica. Comparado com a produção convencional, o conceito permite um processo mais enxuto, onde menos equipamentos está envolvido. As partes que não agregam valor do processo são eliminadas. Você passa de leite cru para leite para iogurte formulado de uma só vez, com apenas um tratamento térmico e sem armazenamento intermediário. O leite para iogurte pode então ser transformado em qualquer tipo de produto de iogurte nas linhas baseadas em melhores práticas da Tetra Pak para iogurte batido, iogurte sólido, iogurte líquido, iogurte concentrado ou produtos à base de iogurte para distribuição em temperatura ambiente. Comparado às soluções convencionais, você obtém todos os benefícios da economia de custos, menor pegada ecológica, desperdício de produtos reduzidos e uma instalação eficiente em termos de espaço, enquanto não compromete em nada a qualidade do produto ou flexibilidade de linha
Veja a linha baseada em melhores práticas de leite para iogurte com a tecnologia OneStep e adição de pó em linha
Linha de leite para iogurte com tecnologia OneStep e adição de pasta em linha
Esse conceito de tratamento do leite para iogurte permite um processo de produção enxuto que reduz custos e sua pegada ecológica. A dosagem em linha de pasta envolve menos equipamentos do que o processo convencional para o tratamento do iogurte, à medida que as partes que não agregam valor do processo são eliminadas. O leite para iogurte é formulado pela adição em linha de uma pasta de ingrediente no ponto de padronização após a separação. A pasta concentrada (> 50% dm) é preparada em uma estação de mistura, onde um misturador de cisalhamento alto operando com vácuo permite uma matéria seca alta com incorporação mínima de ar na pasta. O leite para iogurte pode então ser transformado em qualquer tipo de produto de iogurte nas linhas baseadas em melhores práticas da Tetra Pak para iogurte batido, iogurte sólido, iogurte líquido, iogurte concentrado ou produtos à base de iogurte para distribuição em temperatura ambiente. Comparado às soluções convencionais, você obtém todos os benefícios da economia de custos, menor pegada ecológica, desperdício de produtos reduzidos e mais instalação eficiente em termos de espaço, enquanto não compromete em nada a qualidade do produto ou flexibilidade de linha
Veja a linha baseada em melhores práticas de leite para iogurte com a tecnologia OneStep e adição de pasta em linha
Inovação de produto
Vamos fazer testes juntos
Durante os testes, analisamos e examinamos o produto para ver como ele se comporta, o que nos permite então projetar o processo de pasteurização por batida, configurar o pasteurizador e decidir onde colocar o homogeneizador. Trabalhamos em estreita colaboração com os principais fornecedores de cultura e podemos convidá-los para participar dos testes de seus produtos.
Quando se trata de produtos fermentados à base de plantas, temos a tecnologia de extração, bem como o conhecimento de processamento e fermentação para apoiar você. Podemos orientar você pelo processo de inovação, começando com uma matéria-prima ou com pós ou líquidos à base de plantas.
Suporte desde a ideia do produto até a produção comercial
Neste vídeo, nossos especialistas Dan Björklund e Rachel Shen explicam o processo de inovação com o uso dos centros de desenvolvimento de produto. Eles discutem três produtos diferentes, incluindo as bebidas à base de iogurte para consumo em temperatura ambiente com partículas.
Suporte desde a ideia do produto até a produção comercial
Neste vídeo, nossos especialistas Dan Björklund e Rachel Shen explicam o processo de inovação com o uso dos centros de desenvolvimento de produto. Eles discutem três produtos diferentes, incluindo as bebidas à base de iogurte para consumo em temperatura ambiente com partículas.
O mundo ama iogurte. E nós também.
Pode parecer o mesmo, mas com certeza tem sabor e sensação diferentes em diferentes partes do mundo. Estamos falando de iogurte.
Bem-vindo às nações unidas do iogurte
Há um mundo inteiro de iogurte por aí. Qual variedade você adicionará ao seu portfólio? Dê uma olhada!
Como fazer iogurte
Experiência e conhecimento na produção de iogurte
Aprendemos muito durante nossos mais de 45 anos trabalhando com iogurte refrigerado e em temperatura ambiente. É um produto sensível que requer uma produção sensível, e ficaremos felizes em ajudar você.
Alcance um crescimento elevado com a solução certa
Sua solução ideal para produção de iogurte atende às necessidades específicas de produção atuais e prepara você para capturar as oportunidades de amanhã, à medida que o mercado de iogurte continua a crescer e se diversificar. Nosso objetivo é torná-lo mais inovador, mais eficaz e mais competitivo. Nós acreditamos que essa solução ideal surge da aplicação do nosso vasto conhecimento e da nossa linha completa e inovadora de tecnologia para produção de alimentos, em uma estreita parceria com você. Resfriados ou em temperatura ambiente, cada tipo de iogurte que você produz apresenta um conjunto específico de desafios. Temos as soluções de processamento ideais para superá-los.
