Iogurte e produtos lácteos fermentados

Com o ressurgimento da procura por produtos de iogurte tradicionais, assumindo a forma de novos formatos como Skyr, ayran, laban, kefir, quark, smetana, crème fraiche, bebidas de iogurte repletas de nutrientes e ingredientes culinários inovadores, surge o desafio de fazer a transição dos testes de bancada para a produção em escala industrial. As receitas que funcionam bem em uma cozinha de teste nem sempre produzem os mesmos resultados na produção em grande escala. Apesar desse desafio comum, o nosso profundo conhecimento dessa categoria nos permitiu desenvolver soluções que garantem que os seus produtos de iogurte proporcionam sempre o melhor sabor, sensação na boca, textura, estabilidade e aparência, sem comprometer a economia ou a flexibilidade da produção.

Linhas de processamento para produtos de iogurte

Linha de iogurte batido

Indulgently viscous and spoonable, or conveniently drinkable? Plain, or with added flavours or chunky particles? Clean label, or with support from stabilizers and texturizers? High volume, or niche premium products? Your opportunities are limitless with this line as the starting point. Each line is carefully engineered by working closely with you to capture your expectations. We have solutions for gentle processing with minimum impact on the yoghurt body to preserve your product’s texture and viscosity throughout its shelf life. And since we know that consumers are always on the lookout for exciting new products, we make sure you are prepared to bring innovations to the market today and in the future. Kefir, buttermilk, ryazhenka or plant-based yoghurts – whatever type of yoghurt you prefer, this line is a perfect starting point for designing your unique best-practice line.
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Linha para iogurte sólido

Remember the old days when yoghurt was made directly in a jar at home? Set yoghurt is yoghurt like grandma made it, but on industrial scale. With the right processing conditions and fermentation directly in a cup or package, the result is a spoonable yoghurt with a firm and unbroken texture. With no incubation tanks in the line, the process may look simple and straightforward. But don’t be fooled – challenges await. And we will help you find the best solution.
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Linha de iogurte para beber

Conveniently drinkable? Liquid like milk, or with more body? Plain, or with added flavours? Enriched with fibres, proteins or other health enhancers? Mixed with fruit purees for a refreshing yoghurt smoothie? Drinking yoghurts fits well in the modern world where active lifestyles require conveniently packaged food and beverages to be consumed on the go. Each line is carefully engineered based on your product and desired characteristics including viscosity, mouthfeel and stability over shelf life. And since we know that consumers are always on the lookout for exciting new products, we make sure you are prepared to bring innovations to the market today and in the future. Ayran, lassi or yoghurt-based beverages – whatever type of yoghurt you prefer, this line is a perfect starting point for designing your unique best-practice line.
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Linha para iogurte concentrado

Thick, smooth and protein-rich – a non-fat snack or a luxurious and creamy dessert? The type of yoghurt produced in this line is more commonly known as Greek yoghurt, quark, skyr or labneh. In the old days, a muslin cloth was typically used to drain water from the yoghurt and produce these delicious products at home. In an industrial setting, technologies such as centrifugal separation and ultrafiltration provide the composition, texture and mouthfeel of your choice. We’ll guide you through the alternatives to find the design that meets your expectations on product quality, production economy and production flexibility.
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Linha de produtos à base de iogurte para distribuição em temperatura ambiente

Have you heard about the yoghurt revolution? A yoghurt-based product that does not need refrigeration – and has a shelf life of several months? Ambient yoghurt can be made available everywhere since it’s not dependent on a cold chain. And new consumption patterns are emerging where yoghurt is replacing the chocolate bar as a healthy and filling “lifesaver” snack in the busy modern lifestyle. It’s tasty, healthy, nutritious, filling and has endless variations. Indulgently viscous? Blended with juices or fruits for a refreshing yoghurt smoothie? Smooth, or with particles? It’s easy to understand why the demand for this yoghurt-based product is booming worldwide.
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Linha de leite para iogurte com tecnologia OneStep e adição de pó em linha

This concept for treatment of yoghurt milk lets you reduce costs and your environmental footprint. Compared with conventional production, the concept enables a leaner process where less equipment is involved. The non-value adding parts of the process are eliminated. You go from raw milk to formulated yoghurt milk in one go, with just one heat treatment and no intermediate storage. The yoghurt milk can then be transformed into any type of yoghurt product in Tetra Pak Best-practice lines for stirred yoghurt, set yoghurt, drinking yoghurt, concentrated yoghurt or yoghurt-based products for ambient distribution. Compared to conventional solutions, you get all the benefits of cost savings, smaller environmental footprint, reduced product waste and more space-efficient installation while making zero compromises on product quality or line flexibility
Veja a linha baseada em melhores práticas de leite para iogurte com a tecnologia OneStep e adição de pó em linha no Productxplorer

Linha de leite para iogurte com tecnologia OneStep e adição de pasta em linha

This concept for treatment of yoghurt milk enables a lean production process that reduce costs and your environmental footprint. In-line dosing of slurry involves less equipment than the conventional process for treatment of yoghurt, as the non-value adding parts of the process are eliminated. The yoghurt milk is formulated by in-line addition of an ingredient slurry at the standardization point after separation. The concentrated slurry (>50% DM) is prepared in a mixing station where a high shear mixer operating with vacuum enables high dry matter with minimum incorporation of air in the slurry. The yoghurt milk can then be transformed into any type of yoghurt product in Tetra Pak Best-practice lines for stirred yoghurt, set yoghurt, drinking yoghurt, concentrated yoghurt or yoghurt-based products for ambient distribution. Compared to conventional solutions, you get all the benefits of cost savings, smaller environmental footprint, reduced product waste and more space-efficient installation while making zero compromises on product quality or line flexibility
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Equipamento de processamento relevante

Tetra Pak Misturadores de corte elevado

Tetra Pak® Misturadores de corte elevado

Tetra Pak® Misturadores de corte elevado

Nossos misturadores de corte elevado é uma solução completa de mistura, que soluciona qualquer problema de grumos ou separação de gordura para produzir um produto homogêneo.

Tetra Pak Homogeneizador

Homogeneização

Homogeneização

A homogeneização perfeita exige a tecnologia certa, configurada e operada de maneira ideal. Descubra nossas soluções sustentáveis, econômicas e confiáveis.

Tetra Pak® Pasteurizador D

Tetra Pak® Pasteurizador D para a pasteurização de laticínios

Tetra Pak® Pasteurizador D para a pasteurização de laticínios

Este pasteurizador é uma unidade de pasteurização de laticínios desenvolvida para o processamento contínuo e a pasteurização de leite para queijo e outros produtos lácteos.

Tetra Pak Unidade CIP P

Sistema de limpeza no local Tetra Pak® Unidade CIP P

Sistema de limpeza no local Tetra Pak® Unidade CIP P

Nossa Unidade CIP P é um sistema automático avançado de limpeza no local para a higienização de equipamentos de processo, tais como máquinas de envase, pasteurizadores, tanques e mais.

Iogurte com mirtilos

Filtração de produtos lácteos fermentados

Filtração de produtos lácteos fermentados

A membrana de ultrafiltração separa o leite desnatado em dois fluxos, permitindo que a água, os sais dissolvidos, a lactose e os ácidos passem por ela.

Unidade Tetra Pak Bag Tipping M VS401

unidade Tetra Pak® Bag Tipping M VS401

unidade Tetra Pak® Bag Tipping M VS401

Para o descarregamento eficiente de sacos manual, o design ergonômico minimiza o levantamento e facilita o operação do equipamento com sacos contendo qualquer pó.

Melhores contratações do Tetra Pak® Tanque asséptico LV

Armazenamento temporário

Armazenamento temporário

Os tanques para armazenamento temporário equilibram processos armazenando produtos na linha temporariamente. Nossos tanques para produtos assépticos e não assépticos melhoram a eficiência e diminuem a perda de produtos.

Unidade de padronização

​​Padron​ização

​​Padron​ização

A velocidade e precisão são essenciais na padronização do produto. Instrumentos sofisticados possibilitam nossos sistemas entregarem excelentes resultados e economizar ingredientes.

Separadora Tetra Pak

Separação

Separação

Se você deseja separar leite ou remover partículas de sucos, obterá qualidade do produto, eficiência e flexibilidades excepcionais de nosso equipamento de separação.

Embalagens para produtos de iogurte

Inovação de produto

Vamos fazer testes juntos

Durante os testes, analisamos e examinamos o produto para ver como ele se comporta, o que nos permite então projetar o processo de pasteurização por batida, configurar o pasteurizador e decidir onde colocar o homogeneizador. Trabalhamos em estreita colaboração com os principais fornecedores de cultura e podemos convidá-los para participar dos testes de seus produtos.

 

Quando se trata de produtos fermentados à base de plantas, temos a tecnologia de extração, bem como o conhecimento de processamento e fermentação para apoiar você. Podemos orientar você pelo processo de inovação, começando com uma matéria-prima ou com pós ou líquidos à base de plantas.

Especialistas em alimentos com um tablet em um centro de desenvolvimento de produto
Mais informações e artigos

Categorias de laticínios

operador de laticínios com vacas ao fundo

Produtos lácteos

Do leite branco às sobremesas lácteas, nossas soluções completas de processamento e envase ajudarão você a ter sucesso em seus mercados de laticínios. Descubra mais no nosso site.

Tigela com nata

Processamento e separação de creme

Boas notícias para os produtores de creme. A gordura não é mais o inimigo número um, e a falta de culpa fortalece a tendência de consumo da mesma.

Leite condensado na tigela

Leite concentrado e leite condensado

Oferecemos a tecnologia e o conhecimento para aconselhar os clientes sobre o equipamento e o método de produção mais adequados para atingir o resultado desejado.

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