Lausanne, Suíça, 19 de abril de 2021

A Tetra Pak apresenta quatorze linhas de última geração para fabricantes de queijos

Soluções comprovadas com base em experiência e tecnologia para a produção de muçarela, queijo semiduro, cheddar e queijo fresco – à medida que pesquisa revela que um terço dos consumidores aumentou o consumo de queijo durante a pandemia

A Tetra Pak anuncia o desenvolvimento de quatorze novas linhas baseadas nas melhores práticas (BPLs) para fabricantes de queijo, e a mais recente (especificamente personalizada para queijo cottage) foi lançada hoje. As BPLs também beneficiarão a produção de outros queijos, inclusive muçarela, queijo semiduro, cheddar e queijo fresco. Juntos, esses tipos de queijo representam 79% de todos os volumes de queijo e têm uma previsão de CAGR de 3% (2021-2025). Duas das novas linhas (muçarela e cheddar) foram apresentadas recentemente na Global Cheese Expo (de 6 a 8 de abril).

Aproveitando mais de 50 anos de experiência na categoria de queijos, o maior segmento de laticínios do mundo, com uma participação de 42% (e mais de 27 bilhões de kg), os novos conceitos de BPLs oferecem uma solução de produção completa aos clientes, otimizada para atender às respectivas necessidades. As linhas de processamento utilizam equipamentos comprovados, em combinação com a experiência líder do setor, para criar um caminho seguro e fácil para a produção lucrativa de queijo com maior rendimento, incorporando técnicas tradicionais de fabricação de queijo. O processo de produção higiênico permite um prazo de validade mais longo do produto, bem como uma qualidade consistente e replicável. A sustentabilidade também é um fator, com soluções voltadas à redução do consumo de água, vapor e energia.

Fred Griemsmann, vice-presidente, Cheese & Powder Systems, Tetra Pak, diz, "O queijo é consumido em todos os continentes do mundo e o apelo do consumidor não mostra sinais de redução. Na verdade, é exatamente o oposto.
Ampliamos e aprofundamos nossa experiência e conhecimento ao longo da última década, consolidamos a nossa proficiência e as nossas instalações nos EUA e, recentemente, investimos 25 milhões de euros na criação de um centro de produção de queijos de nível internacional na Polônia. Com 50 anos de experiência, somos o único fornecedor de soluções completas, desde a entrada do leite, passando pela produção do queijo, até a embalagem. Isso nos oferece um kit de ferramentas sofisticado com o qual podemos personalizar as soluções para que sejam totalmente adequadas às necessidades dos clientes, e a nossa confiança nessas novas soluções de BPL é tanta que também oferecemos garantias de desempenho."

Investimento em inovação

O queijo mais popular é o queijo amarelo, responsável por 34% do volume global de queijos, e inclui variedades de queijo duro e semiduro. O portfólio de esteiras de drenagem da Tetra Pak® oferece produção contínua dos tipos de queijo cheddar e pasta filada, derretido e batido. Esses sistemas de esteira fechada são projetados para automatização da drenagem, acidificação, textura, salgadura e amaciamento da coalhada de queijo, semelhante ao método tradicional de queijo. As partículas do soro de leite são capturadas por uma tela de proteção integrada à máquina de esteira, o que maximiza o rendimento. Esse design permite a consistência na produção de coalhada, o que oferece uniformidade da acidez, umidade, concentração de sal e carga.

A segunda categoria de queijo mais popular é a muçarela. Voltado para a melhoria do rendimento, qualidade do produto e redução do impacto ambiental na produção de muçarela, o fogão a seco Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA usa tecnologia (patenteada) de revestimento de aquecimento ondulado e agitador aquecido para aquecer o produto indiretamente, o que resulta em uma maior retenção de gordura no produto final. Ao utilizar nove zonas de aquecimento independentes com recursos integrados de adição de ingredientes, ele oferece aos produtores um controle inédito do processo de cozimento.

Os sistemas de drenagem e formação da Tetra Pak definem o padrão de referência do setor. O sistema Tetra Pak Blockformer, no qual a coalhada é compactada em uma série de ciclos de vácuo e alívio de pressão, utiliza um design avançado que permite processar o queijo parmesão e o queijo cheddar. Enquanto isso, os sistemas Tetra Pak® Casomatic drenam e formam com eficiência o queijo semiduro e promovem a produção de soro de leite de alta qualidade. Esses sistemas confiáveis maximizam o rendimento com um processo altamente controlado que elimina as variações de peso e umidade no produto final do queijo. O design higiênico permite longos ciclos de produção e ciclos de limpeza breves, de forma a otimizar o tempo de atividade.

Aumento do apetite do consumidor

A COVID-19 mudou o comportamento do consumidor de diversas maneiras, e o queijo não é exceção. Um terço (36%) dos consumidores afirma que o consumo de queijo aumentou consideravelmente durante a pandemia global. Isso ocorre, em parte, devido ao fato de que as pessoas ficam mais tempo em casa, o que oferece mais oportunidades de comer queijo, como ao assistir TV (36%), com uma bebida (35%) ou como um almoço rápido (35%).

As pessoas estão muito atentas aos benefícios do queijo para o bem-estar, com o reconhecimento de que ele é saudável (56%), nutritivo (51%) e rico em proteínas (42%) e cálcio (41%).
É evidente que os consumidores realmente querem conhecer a origem dos seus alimentos, com uma maioria esmagadora (77%) manifestando interesse no processo de produção de queijo, especificamente os ingredientes e sua origem (72%), local de fabricação do produto (52%), tratamentos térmicos utilizados (41%) e produção estéril (37%). Mais de um terço (36%) também valoriza especificamente as embalagens ecologicamente corretas.

Fred Griemsmann continua: "O queijo tem sido uma parte essencial da nossa dieta por séculos e continuará assim por muitos anos. As pessoas estão se aventurando mais em termos de sabor e textura, e nós temos a facilidade de acomodar isso, além de garantir que a qualidade geral do resultado final não seja comprometida."