A linha certa para todos os seus produtos com prazo de validade estendido e muito mais
Maximizando a flexibilidade com tratamento térmico elevado
Quando se trata de produção flexível de produtos resfriados com prazo de validade estendido (ESL), nada supera o tratamento térmico elevado (HHT). Diferentemente de outras opções de extensão do prazo de validade, o HHT oferece potencial para uma gama mais ampla de laticínios com prazo de validade estendido do que apenas leite branco padrão. E isso é apenas o começo. Com as tecnologias certas, configuradas da maneira certa, o HHT pode abrir a porta para uma solução otimizada para processar produtos com prazo de validade estendido, UHT e outros produtos, todos na mesma linha.
Aqui estão algumas considerações a serem feitas ao planejar sua solução flexível de linha com prazo de validade estendido:
Antes de identificar a solução certa, no entanto, você precisa definir o que significa exatamente “produção flexível” para o seu mercado. Não há dois laticínios iguais, e as demandas de “flexibilidade” para uma operação podem diferir muito de outra. Por exemplo, alguns laticínios podem estar focados na produção de uma ampla variedade de produtos com prazo de validade estendido para distribuição refrigerada: leites brancos, sem lactose e aromatizados. Outros podem estar procurando adicionar produtos UHT à sua linha de produtos com prazo de validade estendido existente (ou vice-versa).
Entender as características desejadas e as expectativas de qualidade de seus produtos é necessário para definir os limites para o que pode ser alcançado e identificar as soluções tecnológicas certas. Grande parte do foco estará na seleção do tratamento térmico adequado para suas necessidades, mas também devem ser consideradas as demandas de distribuição, incluindo armazenamento, transferência e linhas de envase e embalagem potencialmente separadas.
Você precisa de tratamento térmico direto?
Quando o objetivo é produzir produtos lácteos com prazo de validade estendido de qualidade premium, nossa recomendação típica é a tecnologia de tratamento térmico direto. Isso fornece uma baixa carga de calor que preserva as características sensoriais e os valores nutricionais do leite branco. Para produtos de creme, que são sensíveis ao cisalhamento mecânico de um sistema de aquecimento indireto, uma solução de calor direto oferece a melhor garantia de qualidade.
Além disso, o aquecimento direto é adequado para produtos sensíveis ao calor ou instáveis ao calor, como leite sem lactose, ou ao processar uma variedade de viscosidades diferentes do produto. É também a escolha preferida para o processamento à base de planta, para produtores que desejam a possibilidade de processar bebidas lácteas e não lácteas na mesma linha. O aquecimento direto pode até mesmo criar o potencial para execuções de produção mais longas e, como resultado, aumentar a produção.
... ou o aquecimento indireto faz mais sentido para seus produtos?
As soluções de tratamento térmico indireto podem oferecer as mesmas possibilidades de prazo de validade estendido que o tratamento térmico direto, mas com custos de utilidades mais baixos. O OPEX reduzido é, portanto, o principal motivo pelo qual os laticínios escolhem essa opção. Quando otimizada para leite com prazo de validade estendido, a carga de calor pode ser mantida em um nível que é apenas ligeiramente maior do que um sistema direto típico, mas com consumo de energia significativamente reduzido.
Os sistemas indiretos também podem ser projetados para permitir flexibilidade tanto para distribuição refrigerada quanto em temperatura ambiente, quando há pouca variação na viscosidade dos produtos em questão. Embora um design otimizado para tratamento UHT adicione carga térmica aos produtos com prazo de validade estendido, o aumento da carga normalmente não é uma preocupação para aplicações como leite aromatizado.
Além disso, há algumas aplicações, como iogurte líquido ou produtos com partículas maiores, onde o aquecimento direto não pode ser usado. Se eles fizerem parte do seu portfólio – ou puderem vir a fazer no futuro – você precisará da opção de tratamento indireto.
Mas por que escolher?
E se seus consumidores exigirem um leite branco premium de alta qualidade e iogurtes para beber aromatizados? Historicamente, isso significaria vários investimentos em duas linhas completas. Hoje, a unidade Tetra Pak® UHT direta oferece o melhor dos dois mundos, com a opção multimodo para alternar entre aquecimento direto e indireto. Assim, ele oferece flexibilidade máxima para uma grande variedade de produtos, permitindo o menor custo total de propriedade possível.
A capacidade certa – para todas as suas necessidades
As necessidades de capacidade mudarão com o tempo à medida que seu negócio cresce e também podem variar drasticamente de produto para produto. Por exemplo, você pode produzir muitos dos produtos mais icônicos da sua marca, enquanto novas inovações começam em lotes menores. Uma linha flexível significa ter a capacidade de lidar com ambos.
É por isso que projetamos unidades UHT com capacidade variável. O sistema direto pode operar a 50% da capacidade nominal, enquanto o sistema indireto pode chegar a 30%. A redução da capacidade implicará aumento da carga térmica do produto, mas, em muitos casos, a vantagem da flexibilidade de capacidade pode superar essa perda de eficiência.
Mais ingredientes. Menos espaço.
É claro que adicionar flexibilidade à sua operação é muito mais do que sua escolha de solução de aquecimento. Diferentes produtos terão diferentes necessidades de processamento, exigindo diferentes considerações e diferentes tipos de equipamentos. Em termos simples: adicionar um novo produto ao seu portfólio quase invariavelmente adicionará complexidade à sua linha.
Trabalhamos com você para encontrar maneiras inovadoras de reduzir essa complexidade, sem reduzir sua flexibilidade. Por exemplo, nossa tecnologia OneStep com mistura em linha possibilita trabalhar com um número maior de ingredientes, reduzindo simultaneamente a necessidade de tanques de armazenamento intermediários. A mistura em linha pode, portanto, abrir caminho para uma gama mais ampla de produtos aromatizados ou funcionais, com menor pegada de equipamentos e custos operacionais mais baixos do que as soluções tradicionais.
Em última análise, os limites da sua solução não serão definidos pelo grande número de produtos diferentes que você deseja produzir. O que você pode ou não pode fazer será definido pelos desafios técnicos de seus produtos mais complicados e pelos compromissos que eles podem exigir que você faça por seus outros produtos ou pela eficiência operacional.
Por esses motivos, pode ser valioso colaborar com um fornecedor que possa fornecer a tecnologia necessária e a ampla experiência em processamento de alimentos. Na Tetra Pak, temos décadas de experiência trabalhando com uma ampla variedade de produtos e, portanto, entendemos os desafios que diferentes aplicações podem apresentar. Trabalhando juntos, podemos ajudá-lo a projetar uma linha que apoie a qualidade do produto e as metas de prazo de validade de sua oferta de produtos com prazo de validade estendido – e além.
