Por que a homogeneização em dois estágios é melhor para os produtos de tomate
Quase todos os produtores de laticínios usam um método em duas etapas para homogeneizar o leite, mas nem todos os produtores de ketchup ou pasta de tomate fazem o mesmo. Isso significa que eles perdem os benefícios: aumento de até 20% na vida útil de parte críticas dos homogeneizadores. A economia em peças sobressalentes faz o investimento em um segundo homogeneizador valer a pena em longo prazo.
Às vezes, os processadores de tomate relatam que o desgaste no homogeneizador os obriga a substituir frequentemente as peças operacionais. Embora os homogeneizadores sejam feitos dos tipos de aço mais rígidos disponíveis, os tomates são altamente abrasivos. Os tomates, que crescem melhor em solos arenosos, contêm sílica, e suas pequenas fibras podem ser tão duras quanto fragmentos de vidro.
Cavitação causando desgaste
Quando a pressão cai dentro do homogeneizador de cerca de 200 bar para 1 bar em uma fração de segundo, cavidades são formadas na polpa do tomate. A cavitação (implosão das cavidades) é o que degrada as fibras do tomate em uma pasta, mas também causa desgaste na superfície do homogeneizador.
No entanto, existe uma forma de controlar a cavitação usando uma segunda etapa de homogeneização. O segundo homogeneizador cria uma contrapressão estável na primeira etapa de homogeneização. A teoria sugere que a cavitação ocorre na massa do líquido, distante das paredes do equipamento, diferentemente da homogeneização em uma etapa, onde acontece próximo às superfícies. Isso reduz o desgaste.
Segunda etapa de homogeneização
Nossa experiência com um grande número de instalações em fábricas de processamento de tomate mostrou que o desgaste acumulado é significativamente menor em um homogeneizador de dois estágios, proporcionando uma vida útil até 20% mais longa para as peças sobressalentes," explica Jenny Jonsson, especialista em aplicação da Tetra Pak Processing Systems.
Ela também dá conselhos aos produtores sobre um truque a usar: "Quando as peças da primeira etapa da homogeneização apresentarem sinais de desgaste e precisarem ser substituídas, você pode transferi-las para a segunda etapa do homogeneizador, onde continuarão funcionando por um longo período antes de precisarem ser trocadas. Dessa maneira, você pode desenvolver um programa de manutenção muito eficiente que economiza dinheiro".
Inscreva-se para baixar o relatório Homogeneização de tomates
