O cremoso universo dos queijos processados
O queijo cremoso está cada vez mais presente em nossas cozinhas e nossos sanduíches. Cada vez mais popular, também está se tornando mais versátil, pois evoluiu do queijo cremoso padrão para recheio de bolo, condimento na cozinha, substituto da margarina e lanche rápido. O queijo cremoso pode ter duas categorias: cream cheese e queijo cremoso processado. Superficialmente parecidos, eles são diferentes em parte na técnica de produção e nos locais em que são consumidos.
O cream cheese e o queijo cremoso processado também são consumidos de forma diferente. No ocidente, o conteúdo alto de proteína e o perfil de gordura tido como mais saudável do cream cheese fez com que ele se tornasse uma alternativa à margarina e à manteiga, além de ser amplamente usado no setor de serviço alimentar como um ingrediente para confeitaria.
Soluções para produção de Queijos Processados
Com a crescente demanda, linhas de produção altamente flexíveis são muito necessárias, já que permitem a produção de diversas receitas utilizando a mesma tecnologia, como, por exemplo, opções com alto e baixo teor de gordura. A Tetra Pak oferece soluções para mistura, aquecimento e resfriamento, adaptadas para a produção de uma ampla gama de produtos - desde o clássico requeijão até os mais variados tipos de queijos processado, queijos cremosos e também cream cheese. Além de otimizar cada etapa do processo, as soluções da empresa também oferecem higiene e alta qualidade para os seus produtos.
Tetra Pak® High Shear Mixer
O uso da tecnologia do Tetra Pak® High Shear Mixer permite que seus negócios se adaptem às demandas do mercado conforme novos produtos vão surgindo. A mistura frequentemente é a primeira em uma longa lista de processos e influencia muito na qualidade do produto e nos custos na produção de alimentos. Pensando nisso, o Tetra Pak® High Shear Mixer é altamente eficiente por possuir uma unidade de alto cisalhamento, diferentes opções de agitadores que serão especificados de acordo com o processo e possibilidade de trabalhar sob vácuo para evitar que ar indesejado seja incorporado ao produto. O equipamento ajuda a diminuir os custos com melhor incorporação de ingredientes, a aumentar a estabilidade ao longo do shelf-life e a garantir a segurança do alimento.
Todos os componentes foram projetados para serem controlados de forma totalmente independente, o que promove a flexibilidade tão desejada, já que é possível alcançar um alto desempenho na emulsificação, na dissolução do pó e na desaeração, e no processamento de produtos de alta viscosidade.
Além de todo o maquinário, a Tetra Pak fornece ao produtor de queijo um pacote completo de suporte, que envolve desde serviços de manutenção, fornecimentos de peças e insumo, até treinamentos, serviços especializados e de instalação.
