Prove o sucesso com molhos emulsionados: temos tudo o que você precisa

Molhos emulsionados, como a maionese, representam uma série de desafios de fabricação. Após muitos anos de pesquisa aprofundada na produção desses produtos, temos as soluções. Nestas páginas, você poderá explorar nossa expertise em como fazer temperos e molhos emulsionados, como obter a qualidade certa e manter os custos de produção sob controle. Basicamente, tudo o que você precisa para sentir o sabor do sucesso.

 

Assista ao vídeo para saber mais sobre como fazer um lote de maionese em cinco minutos.

Prove o sucesso com molhos emulsionados: temos tudo o que você precisa

Molhos emulsionados, como a maionese, representam uma série de desafios de fabricação. Após muitos anos de pesquisa aprofundada na produção desses produtos, temos as soluções. Nestas páginas, você poderá explorar nossa expertise em como fazer temperos e molhos emulsionados, como obter a qualidade certa e manter os custos de produção sob controle. Basicamente, tudo o que você precisa para sentir o sabor do sucesso.

 

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Configuração de fábrica flexível para que você possa produzir uma gama mais ampla de molhos emulsionados de alta qualidade

Acreditamos que a solução ideal para você é aquela que atende às necessidades específicas da sua produção, hoje e no futuro, para torná-la mais inovadora, eficiente e competitiva. Essa solução ideal é o resultado da aplicação do nosso vasto conhecimento e da nossa linha completa de tecnologia inovadora para produção de alimentos, em uma estreita parceria com você.

Linhas de processamento para molhos emulsionados

Linha baseada em melhores práticas para emulsões frias

Esta linha de processamento comporta a produção tradicional de maionese, ou seja, em temperatura ambiente sem aquecimento. O produto completo é formulado, misturado e emulsificado em um misturador por batelada exclusivo para produzir emulsões frias viscosas. O mesmo processo também é aplicável a uma ampla variedade de maioneses e molhos com teor de gordura médio e baixo, variando de 15 a 70%. Os produtos são formulados com amido intumescido a frio e/ou gomas e, geralmente, incluem conservantes devido ao processo de batelada a frio, às receitas variadas e ao teor de água.

Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionados

Linha baseada em melhores práticas para emulsões parcialmente pasteurizadas

Esta linha é adequada para produzir uma ampla variedade de maioneses e molhos (com 25 a 70% de gordura) formulados com amido intumescido a quente, bem como para pasteurizar ingredientes essenciais e pré-misturas (fase aquosa, especiarias, amido, açúcar, sal e vinagre) a fim de minimizar a carga microbiana e fabricar um produto sem conservantes.

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Linha baseada em melhores práticas para emulsões totalmente pasteurizadas e outros molhos

Esta linha permite fabricar produtos de maior complexidade, como receitas mais sensíveis ou que contenham teores menores de gordura, inclusive sem conservantes. Além disso, oferece a opção de adicionar partículas. A pasteurização do produto completo atende aos requisitos de uma gama mais ampla de molhos emulsificados e não emulsificados (< 25% de gordura, incluindo amido intumescido a quente) com mais exigências de segurança de alimentos, sabor mais agradável, cor e estabilidade na prateleira. Normalmente, esses molhos são formulados com baixo teor de gordura, menor acidez e alto teor de água. O processo começa com a mistura de todos os ingredientes em um misturador por batelada, de acordo com uma sequência específica. Em seguida, a mistura é transferida para um tanque temporário antes do tratamento térmico. A mistura completa do produto é bombeada para um pasteurizador e aquecida a 85 a 95 °C, sendo mantida pelo tempo necessário antes do resfriamento contínuo.

Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionados

A flexibilidade de upgrade permite soluções de produção voltadas para o futuro

Oferecemos flexibilidade total para atualizar as diferentes linhas, seja uma linha de batelada a frio, uma linha de pasteurização parcial ou uma linha de pasteurização completa.

Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionados

Equipamento de processamento para molhos emulsionados

Tetra Pak Misturador de corte elevado: unidades em lote

Tetra Pak® Misturador de corte elevado, unidade em lote

Tetra Pak® Misturador de corte elevado, unidade em lote

O Tetra Pak® Misturador de corte elevado fornece mistura e emulsificação de produtos alimentícios com alta ou baixa viscosidade e a dissolução de pós em um único processo.

Tetra Pak Misturadores de corte elevado para emulsões frias

Tetra Pak® Misturador de corte elevado para molhos emulsificados

Tetra Pak® Misturador de corte elevado para molhos emulsificados

Misturadores projetados para oferecer flexibilidade única, qualidade consistente e rendimento máximo, tudo com o TCO (Custo Operacional Total) mais baixo.

Tetra Pak Pasteurizador PFC

Tetra Pak® Pasteurizador PFC para alimentos preparados

Tetra Pak® Pasteurizador PFC para alimentos preparados

O Tetra Pak® Pasteurizador PFC é uma unidade de pasteurização eficiente para o tratamento térmico econômico de produtos alimentícios preparados.

Tanque HI

Tetra Pak® HI tank

Tetra Pak® HI tank

O tanque HI mistura produtos, de líquidos suaves a particulados de até 20 mm. Sua versatilidade faz dele a solução de mistura ideal para várias aplicações.

Tanque de estocagem

Tetra Pak® Tanque de estocagem

Tetra Pak® Tanque de estocagem

Armazenamento de líquidos, particularmente no processamento e fabricação de alimentos.

​​​​​Tetra Pak Tanque Asséptico

Tetra Pak® Tanque Asséptico para armazenamento intermediário

Tetra Pak® Tanque Asséptico para armazenamento intermediário

O Tetra Pak® Tanque Asséptico é uma unidade totalmente automatizada usada para armazenamento (temporário) de produtos de alimentos líquidos sob condições assépticas.

Desenvolvimento de produtos para molhos emulsionados

Pessoas na instalação piloto, desenvolvimento de produtos

Centros de desenvolvimento de Produto

Deseja testar novas receitas para produção em escala industrial? Ou para avaliar diferentes tecnologias de processamento? Nossas plantas-piloto têm tudo o que você precisa.

Infográfico Da ideia ao produto comercial

Da ideia ao produto comercial: como podemos ajudar

Transforme suas ideias de novos molhos e cremes em produtos comerciais com a ajuda dos Centros de Desenvolvimento de Produtos e Centros de Teste de Tecnologia da Tetra Pak.

Informações

Explorando o labirinto da maionese

Assista ao nosso vídeo para saber como a Tetra Pak pode ajudar você a alcançar a qualidade previsível do produto, independentemente da receita ou do tamanho do lote para seus molhos emulsificados e maionese

Informações

Explorando o labirinto da maionese

Assista ao nosso vídeo para saber como a Tetra Pak pode ajudar você a alcançar a qualidade previsível do produto, independentemente da receita ou do tamanho do lote para seus molhos emulsificados e maionese

Informações

Informações sobre o custo total de propriedade dos alimentos preparados

Assista ao vídeo para descobrir como reduzir expressivamente seu custo total com a propriedade de equipamentos para produção de molhos e cremes.

Informações

Informações sobre o custo total de propriedade dos alimentos preparados

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