Prove o sucesso com molhos emulsionados: temos tudo o que você precisa
Molhos emulsionados, como a maionese, representam uma série de desafios de fabricação. Após muitos anos de pesquisa aprofundada na produção desses produtos, temos as soluções. Nestas páginas, você poderá explorar nossa expertise em como fazer temperos e molhos emulsionados, como obter a qualidade certa e manter os custos de produção sob controle. Basicamente, tudo o que você precisa para sentir o sabor do sucesso.
Assista ao vídeo para saber mais sobre como fazer um lote de maionese em cinco minutos.
Prove o sucesso com molhos emulsionados: temos tudo o que você precisa
Molhos emulsionados, como a maionese, representam uma série de desafios de fabricação. Após muitos anos de pesquisa aprofundada na produção desses produtos, temos as soluções. Nestas páginas, você poderá explorar nossa expertise em como fazer temperos e molhos emulsionados, como obter a qualidade certa e manter os custos de produção sob controle. Basicamente, tudo o que você precisa para sentir o sabor do sucesso.
Assista ao vídeo para saber mais sobre como fazer um lote de maionese em cinco minutos.
Supere os desafios na produção de molhos emulsionados
A produção de maionese, húmus e outros molhos emulsionados apresenta grandes desafios: alcançar a textura e homogeneidade desejadas, sem comprometer a qualidade nem aumentar os custos de produção.
Consulte o relatório técnico e saiba como otimizar a produção de molhos emulsionados.
Supere os desafios na produção de molhos emulsionados
A produção de maionese, húmus e outros molhos emulsionados apresenta grandes desafios: alcançar a textura e homogeneidade desejadas, sem comprometer a qualidade nem aumentar os custos de produção.
Consulte o relatório técnico e saiba como otimizar a produção de molhos emulsionados.
Configuração de fábrica flexível para que você possa produzir uma gama mais ampla de molhos emulsionados de alta qualidade
Acreditamos que a solução ideal para você é aquela que atende às necessidades específicas da sua produção, hoje e no futuro, para torná-la mais inovadora, eficiente e competitiva. Essa solução ideal é o resultado da aplicação do nosso vasto conhecimento e da nossa linha completa de tecnologia inovadora para produção de alimentos, em uma estreita parceria com você.
Linhas de processamento para molhos emulsionados
Linha baseada em melhores práticas para emulsões frias
Esta linha de processamento comporta a produção tradicional de maionese, ou seja, em temperatura ambiente sem aquecimento. O produto completo é formulado, misturado e emulsificado em um misturador por batelada exclusivo para produzir emulsões frias viscosas. O mesmo processo também é aplicável a uma ampla variedade de maioneses e molhos com teor de gordura médio e baixo, variando de 15 a 70%. Os produtos são formulados com amido intumescido a frio e/ou gomas e, geralmente, incluem conservantes devido ao processo de batelada a frio, às receitas variadas e ao teor de água.
Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionados
Linha baseada em melhores práticas para emulsões parcialmente pasteurizadas
Esta linha é adequada para produzir uma ampla variedade de maioneses e molhos (com 25 a 70% de gordura) formulados com amido intumescido a quente, bem como para pasteurizar ingredientes essenciais e pré-misturas (fase aquosa, especiarias, amido, açúcar, sal e vinagre) a fim de minimizar a carga microbiana e fabricar um produto sem conservantes.
Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionados
Linha baseada em melhores práticas para emulsões totalmente pasteurizadas e outros molhos
Esta linha permite fabricar produtos de maior complexidade, como receitas mais sensíveis ou que contenham teores menores de gordura, inclusive sem conservantes. Além disso, oferece a opção de adicionar partículas. A pasteurização do produto completo atende aos requisitos de uma gama mais ampla de molhos emulsificados e não emulsificados (< 25% de gordura, incluindo amido intumescido a quente) com mais exigências de segurança de alimentos, sabor mais agradável, cor e estabilidade na prateleira. Normalmente, esses molhos são formulados com baixo teor de gordura, menor acidez e alto teor de água. O processo começa com a mistura de todos os ingredientes em um misturador por batelada, de acordo com uma sequência específica. Em seguida, a mistura é transferida para um tanque temporário antes do tratamento térmico. A mistura completa do produto é bombeada para um pasteurizador e aquecida a 85 a 95 °C, sendo mantida pelo tempo necessário antes do resfriamento contínuo.
Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionados
A flexibilidade de upgrade permite soluções de produção voltadas para o futuro
Oferecemos flexibilidade total para atualizar as diferentes linhas, seja uma linha de batelada a frio, uma linha de pasteurização parcial ou uma linha de pasteurização completa.
Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionados
Explorando o labirinto da maionese
Assista ao nosso vídeo para saber como a Tetra Pak pode ajudar você a alcançar a qualidade previsível do produto, independentemente da receita ou do tamanho do lote para seus molhos emulsificados e maionese
Explorando o labirinto da maionese
Assista ao nosso vídeo para saber como a Tetra Pak pode ajudar você a alcançar a qualidade previsível do produto, independentemente da receita ou do tamanho do lote para seus molhos emulsificados e maionese
Informações sobre o custo total de propriedade dos alimentos preparados
Assista ao vídeo para descobrir como reduzir expressivamente seu custo total com a propriedade de equipamentos para produção de molhos e cremes.
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Mistura eficiente para uma qualidade constante
Descubra como o Tetra Pak High Shear Mixer optimiza os seus processos com mistura suave ou intensa, controlo preciso da temperatura e redução do ar no produto.
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Como reduzir os custos de produção
Queres reduzir os custos a longo prazo na produção de molhos emulsionados? Lê o relatório e conhece os passos para realizar um estudo de custo total de propriedade (TCO).
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Queres reduzir os custos a longo prazo na produção de molhos emulsionados? Lê o relatório e conhece os passos para realizar um estudo de custo total de propriedade (TCO).
