Molhos emulsionados, como a maionese, representam uma série de desafios de fabricação. Após muitos anos de pesquisa aprofundada na produção desses produtos, temos as soluções. Nestas páginas, você poderá explorar nossa expertise em como fazer temperos e molhos emulsionados, como obter a qualidade certa e manter os custos de produção sob controle. Basicamente, tudo o que você precisa para sentir o sabor do sucesso.
Assista ao vídeo para saber mais sobre como fazer um lote de maionese em cinco minutos.
Molhos emulsionados, como a maionese, representam uma série de desafios de fabricação. Após muitos anos de pesquisa aprofundada na produção desses produtos, temos as soluções. Nestas páginas, você poderá explorar nossa expertise em como fazer temperos e molhos emulsionados, como obter a qualidade certa e manter os custos de produção sob controle. Basicamente, tudo o que você precisa para sentir o sabor do sucesso.
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Acreditamos que a solução ideal para você é aquela que atende às necessidades específicas da sua produção, hoje e no futuro, para torná-la mais inovadora, eficiente e competitiva. Essa solução ideal é o resultado da aplicação do nosso vasto conhecimento e da nossa linha completa de tecnologia inovadora para produção de alimentos, em uma estreita parceria com você.
Esta linha de processamento comporta a produção tradicional de maionese, ou seja, em temperatura ambiente sem aquecimento. O produto completo é formulado, misturado e emulsificado em um misturador por batelada exclusivo para produzir emulsões frias viscosas. O mesmo processo também é aplicável a uma ampla variedade de maioneses e molhos com teor de gordura médio e baixo, variando de 15 a 70%. Os produtos são formulados com amido intumescido a frio e/ou gomas e, geralmente, incluem conservantes devido ao processo de batelada a frio, às receitas variadas e ao teor de água.
Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionadosEsta linha é adequada para produzir uma ampla variedade de maioneses e molhos (com 25 a 70% de gordura) formulados com amido intumescido a quente, bem como para pasteurizar ingredientes essenciais e pré-misturas (fase aquosa, especiarias, amido, açúcar, sal e vinagre) a fim de minimizar a carga microbiana e fabricar um produto sem conservantes.
Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionadosEsta linha permite fabricar produtos de maior complexidade, como receitas mais sensíveis ou que contenham teores menores de gordura, inclusive sem conservantes. Além disso, oferece a opção de adicionar partículas. A pasteurização do produto completo atende aos requisitos de uma gama mais ampla de molhos emulsificados e não emulsificados (< 25% de gordura, incluindo amido intumescido a quente) com mais exigências de segurança de alimentos, sabor mais agradável, cor e estabilidade na prateleira. Normalmente, esses molhos são formulados com baixo teor de gordura, menor acidez e alto teor de água. O processo começa com a mistura de todos os ingredientes em um misturador por batelada, de acordo com uma sequência específica. Em seguida, a mistura é transferida para um tanque temporário antes do tratamento térmico. A mistura completa do produto é bombeada para um pasteurizador e aquecida a 85 a 95 °C, sendo mantida pelo tempo necessário antes do resfriamento contínuo.
Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionadosOferecemos flexibilidade total para atualizar as diferentes linhas, seja uma linha de batelada a frio, uma linha de pasteurização parcial ou uma linha de pasteurização completa.
Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionadosAssista ao nosso vídeo para saber como a Tetra Pak pode ajudar você a alcançar a qualidade previsível do produto, independentemente da receita ou do tamanho do lote para seus molhos emulsificados e maionese
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Assista ao vídeo para descobrir como reduzir expressivamente seu custo total com a propriedade de equipamentos para produção de molhos e cremes.
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