Globalmente, as vendas de queijo cottage estão aumentando. Joanna Ilczyszyn, gerente comercial da Tetra Pak, explica por que o produto se tornou tão atraente para os consumidores e as oportunidades que tem gerado para os produtores de laticínios nos principais mercados1.
O vídeo começa com um dialeto sul-americano inconfundível: “Estou experimentando o pão achatado de queijo cottage viral”, uma mulher anuncia a seus quase um milhão de seguidores. “Tudo bem, me surpreendeu... é tão legal!”
Do outro lado do mundo, há um autoproclamado coach online especializado em “receitas simples e saciantes para perder peso”. Ele fala rapidamente, com um sotaque australiano agradável, mostrando em segundos como usa o queijo cottage para fazer uma “frittata proteica de dar água na boca”.
Um instrutor de fitness da Noruega promete o “efeito corpo forte” com “deliciosos pãezinhos de pizza com queijo cottage”. Um padeiro alemão focado em “alimentação equilibrada” oferece pãezinhos integrais de hüttenkäse. Em Nova York, um autor de livros de culinária apresenta sua mais recente obsessão: massa de biscoito com chocolate e queijo cottage2.
O queijo cottage, em resumo, tornou-se um gênero nas redes sociais. Se você pesquisar no TikTok ou Instagram, provavelmente encontrará milhares de vídeos de receitas com esses e outros aplicativos criativos semelhantes. Segundo a especialista da Tetra Pak, Joanna Ilczyszyn, nem sempre foi assim.
“Quando comecei na Tetra Pak em 2006, um dos meus primeiros projetos envolveu o desenvolvimento de queijo cottage para um grande produtor na Polônia”, diz Joanna. “Naquela época, o queijo cottage era novidade na Europa. Ele já era bem estabelecido nos Estados Unidos, mas na Europa o produto ainda era novidade, vendido em pequenas xícaras individuais para o café da manhã.
Nas duas décadas seguintes, as percepções do consumidor e os usos para o queijo cottage começaram a evoluir. Hoje, muitos o veem como um alimento funcional que pode fornecer nutrientes importantes. Como Joanna explica, mais consumidores estão à procura de fontes de proteína com baixo teor de gordura e açúcar, bem como alimentos com bom equilíbrio de pH que possam ajudar na digestão. O queijo cottage se tornou uma opção que, para muitos consumidores, se encaixa perfeitamente em suas rotinas alimentares.
“O queijo cottage normalmente tem um perfil de baixo teor de ingredientes, o que é atraente para os consumidores que desejam alternativas de rótulo limpo”, acrescenta ela. “Alguém que procura alto teor proteico pode pensar: ‘ou eu posso obter pós, suplementos ou uma barra, ou eu posso pegar uma xícara de cottage’. É fácil de comprar e consumir, e o público o enxerga como uma alternativa alimentar natural.
Na opinião de Joanna, essa facilidade de uso é fundamental para entender a crescente popularidade do cottage. Oferece saciedade rápida e pode ser apreciado em versões doces ou salgadas, com frutas e mel, ou com vegetais, sal e pimenta. Embora ela também ressalte que muitos consumidores têm procurado novas maneiras de cozinhar refeições saudáveis do zero, o que mudou as percepções do consumidor sobre o cottage como “apenas” um lanche para comer sozinho. Agora, ele também é visto como um ingrediente versátil, que pode ser incorporado a uma ampla variedade de receitas.
É nesse contexto que as redes sociais passaram a desempenhar um papel fundamental. “Se sou uma influenciadora de receitas, estou procurando um ingrediente que torne meus vídeos atraentes”, explica Joanna. “Tudo é muito visual. Você quer algo que pareça bonito ou se destaque ao abrir a embalagem e misturá-la, algo que se misture bem com outros ingredientes.”
“Mas eles também querem contar uma história”, continua ela. “Eles querem dizer aos seus seguidores: “aqui está algo fresco e saudável que é fácil de preparar, dando a você essa quantidade de proteína ou essa quantidade de gordura.” Na visão de Joanna, o queijo cottage deu aos influenciadores um ingrediente visualmente atraente e com uma boa narrativa, impulsionando a criação de inúmeras receitas online.
A tendência, que Joanna chama de “boom do TikTok”, teve um impacto notável na indústria de laticínios. A demanda do consumidor por queijo cottage aumentou juntamente com o aumento no conteúdo online e não mostra sinais de interrupção. Globalmente, a taxa de crescimento anual composta (CAGR) do subsegmento de queijo cottage foi de 2,49% entre 2020 e 2024, com previsão de atingir 3,49% entre 2024 e 2028. Em alguns mercados, o crescimento projetado é ainda maior. Espera-se que a Austrália e os Estados Unidos atinjam CAGR de 4,7% e 5,8%, respectivamente, durante esse mesmo período3.
“A maior parte do produto que está sendo vendido é típica de cottage “limpo”, apenas o creme e a coalhada”, explica Joanna. “Mas também observamos um aumento nas inovações: cottage com mel ou ervas, versões infantis, opções sem lactose e até variedades fortificadas com ingredientes funcionais. Se você observar o que aconteceu na inovação de produtos com iogurte grego e skyr, veremos a mesma coisa agora com o cottage.”
A crescente demanda do consumidor, é claro, levou a uma maior necessidade de suprimentos, criando oportunidades de crescimento nos principais mercados na Europa e na América do Norte. Para os produtores de queijo cottage já estabelecidos, Joanna destaca que este é o momento ideal para modernizar a produção. Isso pode significar maior capacidade, mas também pode permitir maior higiene e controle, proporcionando melhorias de qualidade para uma base de consumidores mais exigente.
Ao mesmo tempo, ela enfatiza que o mercado em crescimento pode criar um grande potencial para laticínios que não haviam considerado o cottage anteriormente. No segmento de laticínios refrigerados, o queijo cottage é um produto de alta margem, e as barreiras de entrada são geralmente mais baixas do que muitos imaginam. Muitas fábricas podem já ter grande parte da tecnologia necessária em vigor, incluindo equipamentos de processamento a jusante e a montante, bem como as instalações de armazenamento refrigerado necessárias.
“As fábricas de laticínios nos ouvem falar sobre cottage e dizem: ‘não, nós não fabricamos queijo’”, explica ela. “Mas esse não é um queijo azul macio ou duro que requer semanas ou meses de maturação. Este é um produto fresco. As fábricas já dominam os requisitos da cadeia fria e sabem como produzir e embalar esses produtos. Você já tem os canais de vendas necessários em vigor. Se você vende produtos cultivados, como iogurtes funcionais, não há motivo para não considerar adicionar queijo cottage à sua oferta.”
Joanna Ilczyszyn
Gerente comercial de queijo
Desde que ingressou na empresa em 2006, Joanna Ilczyszyn ocupou diversos cargos na Tetra Pak. Hoje, como gerente comercial de queijos, ela combina sua experiência em bancos e finanças com um profundo conhecimento sobre os desafios da fabricação de queijos.
Nossas soluções para queijo cottage facilitam a produção de queijo fresco com textura consistente, longo prazo de validade e flexibilidade para adicionar ingredientes como frutas ou grãos para variedade de produtos. Oferecemos suporte em cada etapa do processo, desde o tratamento do leite até o manuseio da coalhada, para garantir que você produza queijo cottage com alto padrão de sabor e qualidade.
1 Salvo indicação em contrário, todas as informações neste artigo são baseadas em uma longa entrevista de 2025 com a profissional de gestão comercial da Tetra Pak, Joanna Ilczyszyn, uma especialista em processamento de laticínios com ampla experiência em trabalhar com produtores de queijo cottage em mercados em todo o mundo. Para saber mais sobre as informações apresentadas aqui, sinta-se à vontade para entrar em contato conosco.
2 Todos os vídeos referenciados são provenientes de Reels do Instagram.
3 Statista – O portal de estatísticas para dados de mercado, pesquisa de mercado e estudos de mercado