As coisas estão acontecendo no queijo cottage1. As redes sociais despertaram o interesse dos consumidores pelas possibilidades desse queijo cremoso e rico em proteínas. Então, como você, produtor de laticínios, pode aproveitar as oportunidades disponíveis e participar do crescimento do mercado de queijo cottage?
O fato é que o limite para começar pode ser menor do que você pensa.
Junte-se a Mateusz Pawlik, gerente de desenvolvimento de negócios da Tetra Pak para queijos, que compartilha seis considerações, indicadores e dicas para ajudá-lo a ingressar no segmento de queijo cottage.
Comportamento do consumidor em seu mercado
Como as pessoas consomem queijo cottage? Talvez pareça uma pergunta incomum, mas o fato é que os padrões de consumo variam bastante de país para país. Mateusz explica:
“No norte da Europa, o queijo cottage geralmente não é preferido em um formato líquido; ele é consumido como, por exemplo, cobertura de pão. Em alguns mercados, o queijo cottage é usado como ingrediente em diversos pratos; em outros, é comum adicionar creme doce ou molho ao queijo em formato líquido e consumi-lo como lanche. Muitos consumidores também estão procurando fontes de proteína com baixo teor de gordura e açúcar.”
O queijo cottage é fácil de comprar e de consumir, e por isso funciona como uma alternativa alimentar prática e “natural” — por exemplo, às pós ou barras de proteína.
Essa combinação de facilidade de uso e versatilidade é uma das chaves para a popularidade dessa opção clean label. Vale lembrar que o crescimento do queijo cottage segue sendo impulsionado pelas redes sociais, o que permite o surgimento e a rápida consolidação de novos hábitos de consumo. Apoiamos você com conhecimento sobre o mercado atual de queijo cottage e estamos prontos para discutir como, juntos, podemos fazer sua marca se destacar nas prateleiras.
Definindo seu produto
“O queijo cottage é frequentemente visto como mais do que “apenas” outro tipo de queijo”, diz Mateusz. “É um lanche saboroso, um ingrediente, um doce “saudável” ou até mesmo uma refeição completa por si só.”
Como acompanhar, ou até se antecipar, a um mercado em constante crescimento e mudança? Como você pode atender às demandas dos consumidores por receitas novas e inovadoras?
“Em primeiro lugar, a boa notícia é que você pode usar a mesma base de equipamentos para diferentes receitas. Em segundo lugar, podemos ajudá-lo como nosso cliente a formular seu produto final. Com nosso conhecimento de mercado e experiência em queijo, apoiamos você na criação da estrutura e do sabor perfeitos. “Por fim, a formulação das receitas não envolve apenas o sabor e a textura do queijo cottage, mas também aspectos como métodos para ampliar o prazo de validade do produto”, acrescenta Mateusz.
Reutilize suas cadeias de configuração e distribuição de logística
Como você pode começar com rapidez e tranquilidade? Em primeiro lugar, seu empreendimento de queijo cottage provavelmente não requer que você configure tudo do zero. Diferentemente dos queijos maturados, o queijo cottage pode ser disponibilizado nas prateleiras imediatamente após a produção — pronto para consumo desde o primeiro dia, sem necessidade de maturação. Mateusz explica o que isso significa.
“Se você já está produzindo produtos lácteos frescos, como iogurte ou kefir, provavelmente tem uma configuração que pode ser reutilizada para queijo cottage. Os tanques assépticos que você usa para fermentação podem ser usados para formulação de molhos. Suas salas de armazenamento refrigerado também serão perfeitas para queijo cottage. E como o iogurte e o queijo cottage são produtos com prazo de validade semelhante, você já tem sua cadeia de distribuição refrigerada em vigor. Do lado do processamento, sua configuração de preparação de leite e creme também pode ser reutilizada.”
Equipamentos como máquinas de envase também podem ser usados para diferentes tipos de produtos. Por exemplo, é possível produzir queijo cottage por 12 horas, limpar as máquinas e mudar para cream cheese.
Comece pequeno, expanda depois
Para manter a facilidade de início, pode ser interessante adotar uma abordagem modular, começar com um investimento menor e expandir gradualmente conforme o aumento da produção e/ou da complexidade das receitas.
“Trata-se de fácil expansão”, diz Mateusz. “O que se trata basicamente de adicionar unidades individuais à medida que seus requisitos aumentam com o tempo. Para uma configuração básica, temos nosso processo de etapa única em que tudo, aquecimento, resfriamento, adição de molho, ocorre no Tetra Pak Tanque para queijo granulado E4. Embora não seja o método mais otimizado, ele ainda oferece a mesma qualidade de produto final que um processo completo. Em seguida, você pode adicionar um Tetra Pak Tambor de Drenagem 2 e um Tetra Pak Blender VCC para uma linha de nível de entrada. Outro tanque e misturador oferecem mais capacidade de produção. Para linhas de alta capacidade e nível avançado, adicione um Tetra Pak Sistema de Drenagem e Lavagem 2 e uma Tetra Pak® Torre de Resfriamento para produzir queijo cottage clean label com molho ou creme líquido.
Concentre-se em seu custo operacional
Já foi dito antes, mas para que você não perca a mensagem principal aqui: o mercado de queijo cottage está crescendo. No entanto, isso não significa que as margens não estejam sob pressão.
“Assim como em outros produtos lácteos, a chave da competitividade está em manter o foco nos custos operacionais. Em outras palavras, você precisa permanecer eficiente em termos de energia, trabalho e muito tempo de operação do equipamento”, diz Mateusz.
Nossos especialistas podem ajudar você com uma análise de TCO (Custo Total de Propriedade), que serve como um excelente ponto de partida para identificar economias potenciais. Isso fornece informações valiosas sobre como você pode otimizar seus processos para suas necessidades, meio ambiente e produto.
Fluxos de valor adicionais
De acordo com a Eurostat2, o leite de vaca cru na UE contém uma média de 4% de gordura e a produção de queijo cottage clássico e integral usa cerca de 25% da gordura do leite cru. Os outros 75% – ou 30 kg de gordura para cada 1.000 litros de leite usados para a produção de queijo cottage – criam um fluxo de valor adicional. Mateusz novamente:
“Essa gordura é um ingrediente valioso que pode ser reaproveitado em linhas de produção paralelas para criar outros produtos, como manteiga, sobremesas com chantili ou até sorvetes. Também vale a pena mencionar a gordura anidra do leite, um produto para o qual os níveis de preço permaneceram altos nos últimos 18 meses3. Estamos ajudando o cliente a gerenciar e monetizar todos os fluxos de valor vinculados à produção de queijo cottage.”
Quer discutir oportunidades de queijo cottage conosco?
1O CAGR para queijo cottage atingiu 2,49% entre 2020 e 2024. As previsões preveem 3,49% para 2024-2028.
Fonte: Statista - O portal de estatísticas para dados de mercado, pesquisa de mercado e estudos de mercado
2Fonte: Eurostat, https://ec.europa.eu/eurostat/databrowser/view/apro_mk_fatprot/default/line?lang=en
3Fonte: Comércio global de diário, https://www.globaldairytrade.info/en/product-results/anhydrous-milk-fat/