Equipamento para drenagem, lavagem e mistura
A coalhada de queijo cottage é feita pela fermentação do leite com bactérias de ácido lático. Em seguida, a coalhada é cortada e cozida para obter o teor certo de umidade. Depois disso, o soro de leite é drenado, a coalhada é resfriada e enxaguada com água antes de finalmente ser misturada com o molho. Quando produzida em pequenas quantidades, a drenagem, a lavagem e a mistura podem ser realizadas no próprio tanque.
No entanto, para a produção em volumes maiores, são necessários equipamentos especiais. O processo começa com uma esteira de drenagem, em que o produto é drenado, resfriado e o ácido láctico é enxaguado com água. (Se for necessário um enxágue mais completo, um tanque de lavagem especial poderá ser adicionado à linha.) A etapa final antes do envase ocorre em um misturador onde o molho é adicionado.
