Soluções de filtração para ingredientes à base de leite e soro de leite
Hoje, os ingredientes à base de leite e soro de leite são um dos negócios que mais crescem na indústria de laticínios em todo o mundo. A tecnologia de membrana é usada na produção de produtos a granel e especiais, como WPC/WPI, MPC/MPI, MCC/MCI, lactoferrina, soro de leite desmineralizado e com alto teor de gordura, além de fosfato de cálcio, lactose, permeado em pó e hidrolisados.
Os produtos
Medidos pelo volume processado e pelo tamanho das instalações, os ingredientes derivados do leite e do soro de leite são, de longe, a maior aplicação para filtração por membrana.
Os produtos podem ser agrupados; veja a ilustração abaixo:
- Ingredientes à base de proteínas, aplicados em fórmulas infantis, produtos alimentares e nutrição esportiva
- Ingredientes à base de minerais aplicados como suplementos nutricionais
- Ingredientes à base de lactose aplicados em lanches, produtos de confeitaria e nutricionais
- Hidrolisados aplicados em fórmulas infantis e produtos dietéticos
A tendência no mercado é ir cada vez mais na direção a produtos mais e mais sofisticados e purificados, com valor mais alto e mais estável em comparação aos produtos de commodities, suscetíveis a grandes flutuações de preços. A área de Soluções de Filtração da Tetra Pak está focada no desenvolvimento de aplicações inovadoras para ajudar nossos clientes a criar produtos de alta qualidade e valor.
Comum a todos esses novos produtos é a sua necessidade de uma combinação de vários processos para produzi-los. O cenário ideal é onde uma certa combinação não deixa produtos derivados, para que todos os fluxos de processos possam ser vendidos como produtos valiosos.
Também comum para os ingredientes é a exigência de volumes relativamente grandes para tornar o processamento economicamente viável.
Os processos
As etapas da tecnologia de processo envolvidas na produção de ingredientes atendem à finalidade de separação em componentes bem definidos, preservação da qualidade e concentração dos fluxos de valor. As principais etapas do processo são:
- Separação centrífuga
- Pasteurização/tratamento térmico
- Filtração por membranas:
- Microfiltração (MF), fracionamento de proteínas
- Ultrafiltração (UF), separação e concentração de proteínas
- Nanofiltração (NF), separação de minerais e concentração
- Osmose Reversa (RO), remoção de concentração/água
- Evaporação
- Cristalização
- Troca de íons/cromatografia
- Decantação
- Secagem
- Manuseio de pó
As etapas individuais do processo necessárias para a produção de determinados ingredientes podem ser arranjadas em várias combinações diferentes, e as soluções de linha Tetra Pak fornecem exemplos de como uma linha pode ser configurada. Frequentemente, as condições locais determinam algumas variações na solução.
Manual de processamento de laticínios
