利乐与Mycorena合作开发突破性蛋白质替代品

利用一项改变游戏规则的创新食品发酵技术，这种技术有潜力帮助建立一个更有韧性和更可持续性的全球食品系统。

瑞士洛桑（2022年6月15日）：利乐与Mycorena携手合作，共同建成一座真菌发酵绿色生产设施，致力于开发替代性蛋白质的食品应用方案。利乐致力于通过探索和推进创新食品来源来应对食品安全挑战，此项目正是该长期愿景的一部分。

新工厂位于瑞典法尔肯贝格，将利用真菌生产肉类替代产品。该工厂的第一阶段将生成以肉末为基础的产品，这些产品将作为制造替代肉类产品的原料。此外，Mycorena还制定了宏大的计划，在不久的将来在欧洲和亚洲开设新工厂，以便扩大其生产能力和地理覆盖范围。

世界温室气体（GHG）排放量的五分之一以上来自农业——其中一半以上来自畜牧业。在此背景下，替代蛋白质为设计新型可持续食品带来了重大机遇。与传统蛋白质来源相比，替代蛋白质除了具有降低碳足迹的潜力之外，还可以显著减少土地和水的使用。所有这些因素结合起来，为通过可持续性更好的方式向不断增长的人口提供粮食铺平了道路，从而为利乐到2050年实现整个价值链净零排放的宏愿提供了支持。

利乐加工解决方案和设备执行副总裁Charles Brand表示：“我们非常荣幸能与Mycorena合作开展此项目，共同推动食品供应链的创新与升级。这一合作完美契合我们企业宗旨的三大核心维度——守护食品、人类与地球。真菌发酵过程利用作为生物加工动力源的微生物，可以产生高质量、有营养的蛋白质。它们可能很小，但有潜力对建立更稳健和更为多样化的食品系统产生重大影响，为所有人创造更美好的未来。”

Mycorena创始人兼首席执行官Ramkumar Nair博士补充道：“真菌发酵技术代表着食品行业的未来发展方向。我们很自豪能在此领域开创革命性突破。这个新发酵设施是非常先进的生产工厂，它为我们提供了一个技术蓝图，该蓝图将在瑞典进一步扩展并在全球推广。在这样一个目标远大的旅程中，利乐是我们理想的合作伙伴，不仅因为他们在加工方面拥有尖端的专业知识，而且我们也有开发可持续性更好的食品供应链的共同目标。”

真菌发酵是创新食品发酵的一个方面，它采用自然、古老的工艺，并利用微生物学将微生物转变为微型生产中心，生产富含蛋白质的产品，包括肉类、海鲜和乳品的替代品。该工艺还可以改善传统植物性食品的质地和味道。

利乐与Mycorena的合作关系可以追溯到2019年，这是利乐建设创新生态系统努力的一部分。该生态系统有助于在食品安全、可用性和可持续性领域打开新的机遇。利乐的创新网络包括瑞典、法国和美国等多个国家和地区的许多初创企业。