Pasta Filata

Originários do sul da Itália, os queijos pasta filata tradicionais são o provolone, a muçarela e o caciocavallo.

Aplicações de processamento para queijo pasta filata

Originários do sul da Itália, os queijos pasta filata tradicionais são o provolone, a muçarela e o caciocavallo. Atualmente, esse tipo de queijo é produzido em vários outros países, assim como seus parentes próximos da família de queijos do Leste Europeu, Kashkaval.

Graças a duas tendências simultâneas, a crescente demanda de praticidade do consumidor e a ocidentalização de hábitos alimentares do Sudeste Asiático, o segmento de pasta filata está crescendo rapidamente no mundo todo. As pizzas se tornaram favoritas no mundo inteiro!

O queijo pasta filata fica elástico quando é aquecido e forma fios longos quando é puxado – as principais características que os consumidores associam ao queijo de pizza autêntico, e que o torna excelente cobertura para todos os tipos de pratos quentes.

A obtenção da funcionalidade certa com relação à elasticidade, derretimento, formação de bolhas e extração de gordura do pasta filata requer que a massa da coalhada tenha o valor de pH correto, imediatamente antes do cozimento e alongamento. É nesse quesito que nós oferecemos uma vantagem diferenciada. Nosso equipamento foi projetado para limitar as influências de variáveis e, portanto, alcançar a faixa estreita de pH necessária. Nosso sistema totalmente automatizado também ajuda a determinar as propriedades funcionais do queijo e assegura níveis precisos de umidade.

Além disso, quando você escolhe uma linha de produção da Tetra Pak, pode ter a certeza de obter uma estabilidade de forma do produto ideal e que lhe proporcione o melhor início para distribuição-processamento.

Documentos

Tetra Tebel Pasta Filata Efficiency line solutions

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