​​​​​​​​​​​​Préfromage liquide

Lors de la production de préfromage liquide, tous les ingrédients sont mélangés en vue d'obtenir un produit fromager homogène prêt à être vendu immédiatement après refroidissement. Ce type de fromage n'a pas besoin d'affinage : le retour sur investissement pour les producteurs est donc rapide.

La technologie de production de fromage liquide par ultrafiltration de Tetra Pak permet un rendement de produit supérieur par rapport aux méthodes classiques. En effet, l'intégralité des protéines de lactosérum étant incorporée dans le fromage, les fabricants obtiennent la même quantité de matière solide mais avec une teneur en protéines de lactosérum, caséines, etc., plus élevée. En d'autres termes, il est possible de produire une quantité plus importante de fromage à partir d'un même volume de lait.

Voici la méthode de production : le perméat est extrait du fromage et le rétentat reste dans le fromage (rapport de 5:1). Comme il s'agit d'un procédé fermé, cette méthode est aussi très hygiénique. Le produit fini est conditionné dans un emballage hermétiquement fermé pour une durée de conservation comprise entre 6 et 12 mois.

La mise au point de procédés de fabrication de fromage basés sur l'ultrafiltration a été couronnée de succès dans certains cas. Le préfromage liquide pour la feta est l'un des exemples les plus marquants.

Solutions de préfromage liquide

Tetra Pak Système de pesée exacte des tranches, équipement pour fromage à effilocher

Tetra Pak® Système de pesée exacte des tranches

Le Tetra Pak® Système de pesée exacte des tranches est utilisée pour mouler et couper des diamètres et des longueurs précis de fromage à pâte filée et à effilocher.

Fromage caillé

Solutions de filtration pour un rendement et une qualité du fromage élevés

La microfiltration élimine les impuretés et les micro-organismes nocifs de la saumure de fromage rapidement et efficacement, tout en préservant l'équilibre chimique naturel.

Guide de la technologie fromagère

Le guide de la technologie fromagère est une ressource facile à utiliser pour la production industrielle de fromage à pâte semi-dure, de cheddar, de mozzarella et de fromages frais. Cette précieuse référence comprend un aperçu utile des processus de base impliqués dans la production de fromage, ainsi que des conseils d’experts et une explication de la terminologie courante.

En savoir plus sur le fromage

Meules de fromage pour gouda

Applications process pour fromage et lactosérum

Tetra Pak offre une gamme complète d'équipements pour la production de fromage et de lactosérum, ainsi que le savoir-faire pour tirer le maximum de vos ingrédients bruts.

solution de ligne pour le cottage cheese

Ligne recommandée pour le cottage cheese

Avec les lignes recommandées de Tetra Pak pour le cottage cheese, vous avez la garantie d’obtenir un produit stable. Les lignes sont basées sur des équipements optimaux et sur l’expertise de renommée mondiale de Tetra Pak.

Fromage sur rayon

Informations sur le fromage

Dans la production de fromage, chaque catégorie présente des défis bien spécifiques. Découvrez comment remédier à ces défis.