​​​​​​​​​​​​Préfromage liquide

Lors de la production de préfromage liquide, tous les ingrédients sont mélangés en vue d'obtenir un produit fromager homogène prêt à être vendu immédiatement après refroidissement. Ce type de fromage n'a pas besoin d'affinage : le retour sur investissement pour les producteurs est donc rapide.

La technologie de production de fromage liquide par ultrafiltration de Tetra Pak permet un rendement de produit supérieur par rapport aux méthodes classiques. En effet, l'intégralité des protéines de lactosérum étant incorporée dans le fromage, les fabricants obtiennent la même quantité de matière solide mais avec une teneur en protéines de lactosérum, caséines, etc., plus élevée. En d'autres termes, il est possible de produire une quantité plus importante de fromage à partir d'un même volume de lait.

Voici la méthode de production : le perméat est extrait du fromage et le rétentat reste dans le fromage (rapport de 5:1). Comme il s'agit d'un procédé fermé, cette méthode est aussi très hygiénique. Le produit fini est conditionné dans un emballage hermétiquement fermé pour une durée de conservation comprise entre 6 et 12 mois.

La mise au point de procédés de fabrication de fromage basés sur l'ultrafiltration a été couronnée de succès dans certains cas. Le préfromage liquide pour la feta est l'un des exemples les plus marquants.