Equipamento de salmoura para queijo

O queijo é salgado por dois motivos principais. O primeiro motivo para salgar o queijo é retardar ou interromper o processo bacteriano de conversão da lactose em ácido láctico. A maior parte da lactose é removida durante o processo de salmoura. Se o queijo não for salgado, a umidade residual contém lactose suficiente para produzir mais ácido do que o ideal para uma maturação adequada da coalhada.

O segundo motivo para salgar o queijo é o sabor. Além disso, para queijos com casca, o salgamento do queijo retira a umidade da superfície e começa a formar a casca do queijo, o que também tende a inibir o crescimento de muitos bolores.​

Além disso, a salmoura é o meio mais eficiente de resfriar o queijo de massa filada depois de formado.

Sistemas de salmoura

  • Tetra Pak® Sistema de salmoura G
  • Tetra Pak® Sistema de salmoura S
  • Tetra Pak® Sistema de salmoura TC
  • Tetra Pak® Sistema de salmoura D
  • Tetra Pak® Sistema de salmoura AS​
  • Tetra Pak® Sistema de salmoura em prateleira
Tetra Pak Sistema de salmoura em prateleira

Tetra Pak Sistema de salmoura em prateleira

As prateleiras de salmoura são carregadas automaticamente com queijos na unidade de carregamento de prateleiras, onde são carregados parcialmente abaixo do nível de salmoura nas prateleiras de salmoura.