2023年10月25日
心理健康很重要，地球健康也很重要。 深入了解最新的消费趋势，明确食品和饮料的未来发展方向。
第15期利乐指数明确指出一点： 消费者对健康的关注达到了前所未有的高度。 这不仅仅指个人健康。
今年夏天，许多人真切地感受到了气候变化，还出现了在个人健康与地球健康之间保持平衡的趋势。
越来越多的人减少了肉类的摄入，开始寻找完美的替代品。 技术将发挥关键作用，但对于被视为人工合成的东西，许多人仍表示怀疑。
总的来说，消费者开始更加关注他们的饮食消耗。 消费者用真金白银为自己想要的产品投票，而这正在有力地推动变革。
人们开始更加关注身体健康和心理健康，但这样会带来一些成本。
有机和天然产品仍然是许多人的首选。 然而，最近出现了一些新产品，能提供特定益处，如增强免疫力。 对心理健康的重视也呈上升趋势，四分之三的消费者现在认为心理健康与身体健康一样重要。
总的来看，人们更加关注饮食。 大多数人希望减少糖的摄入——在未来几年，个性化将变得重要，例如针对老年人或患有特定疾病的人群提供解决方案。
生活成本危机也让许多人担心无法获得健康食品。 虽然如此，但只有17%的消费者真正愿意（为了成本）舍弃具有健康效益的食品和饮料。
一方面，大家都关心成本；另一方面，便利性的重要性正在削减。 多年来，消费者一直偏重便利性，然而现在有70%的消费者愿意为更健康的产品而放弃便利性。
从弹性素食主义到气候主义： 人们想要改变饮食
显然，消费者关注健康，但对许多人来说，重要的是达到健康与环境的平衡。 70%的消费者认为健康产品不应对环境造成伤害，超过一半的人有动力改变他们的饮食。
几乎有一半的消费者正尝试成为“灵活素食者”或完全不食用肉类。 56%的消费者是出于健康原因这么做，而超过三分之一的消费者主要是出于环保的原因减少食用或不食用肉类。 随着气候危机的加剧，这个被称为“气候主义者”的新消费者群体，预计在未来几年将壮大。
几乎有一半的消费者正尝试成为“灵活素食者”或完全不食用肉类。 56%的消费者是出于健康原因这么做，而超过三分之一的消费者主要是出于环保的原因减少食用或不食用肉类。
那么，消费者如何减少肉类消耗呢？ 研究表明，替代产品并不是首要选择。 较高的价格使消费者对植物蛋白替代品更加谨慎，但自然产品这一概念对许多人来说仍很重要。 未来，在创新的驱动下，植物基替代品可能将继续受到欢迎。
品牌和制造商有望引领潮流
消费者想吃什么和喝什么是一回事，他们最终选择什么又是另一回事。 很明显，人们期望品牌方在这方面有所作为。 半数以上的消费者表示，相较于农民、生产商和政府，制造商和品牌更应为提供健康食品负责。
这表明情况正在发生变化，正如我们的总裁兼首席执行官欧黎卫所说：
“过去，食品和饮料品牌可能认为产品研发和可持续性是相互孤立的，但今年的指数强调了把它们结合起来考虑的必要性。”
创新和技术： 新食品的巨大潜力
面对气候危机，我们必须重新审视我们的食品系统。 将近三分之二的消费者认为技术将成为获得健康和可持续食品的一部分，其重要性日益凸显。
在涉及新食品创新时，消费者的反应更加复杂。 46%的消费者担心食品创新会带来一些风险，希望尽可能保持产品的自然性。 与此同时，人们越来越理解需要寻找新的蛋白质来源，以促进向更具弹性和可持续的食品体系过渡，从而满足不断增长的人口需求。
“只有通过探索新食品中的每一次机会，我们才能摆脱这场气候危机。”
现在涌现了许多让人眼前一亮的创新，其中包括下一代植物基成分，新食品发酵，人造肉产品和昆虫蛋白。 更大胆的想法包括汉麻、藻类和羽扇豆等成分，可以用来制造美味、健康和更可持续的产品。
根据欧黎卫的说法：“当我与人们谈论我们在新食品研究中的广度时，他们常常对我们探索的领域之多感到惊讶，但只有通过探索每一个机会，我们才能摆脱这场气候危机。”
转化趋势，推动变革
正如第15期利乐指数指出，个人健康和地球健康的界限正在模糊化。 消费者要求产品要健康和可持续——并且在选购食品时愿意综合考虑，舍弃便利性。
人们还意识到存在做出改变的机会。 我们消费的食物、购买的产品以及我们生活的方式都可以成为一种强大的力量，推动变革。
但不能只靠消费者推动这一变革。 品牌、制造商和政府必须引领转型，让更健康和更可持续的趋势成为现实。
什么是利乐指数？
今年出版的是利乐指数第15期。 来自巴西、中国、德国、印度、肯尼亚、南非、韩国、西珸、英国和美国等国家的5,000人在线接受了调查。
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