2024年2月16日
预制食品的范畴广泛而多样。它涵盖了从宠物食品、婴儿配方奶粉到番茄制品和即食汤料等各类产品。
“在这个快节奏的时代，预制食品因其便捷性和高品质而越来越受到消费者的喜爱。”利乐品类经理Ivanna Skrypnichenko指出。
最近，预制食品领域的创新主要集中在使用天然成分、清洁标签和植物基原料上，而利乐食品技术专家兼厨师Peter Brunkestam正是推动这一创新趋势的关键人物之一。
与客户协作：从宠物食品到婴儿食品
Peter在利乐佳®食品研发中心工作，该中心致力于探索预制食品的无限可能。他在这里对配方进行试验，使用当地或更美味的原料，同时与食品生产商合作，共同打造创新食品。
“我们进行了大量研究和试验，以达到完美的口味和质地。涵盖原料采购、配方处理、加工和热处理技术指导等各个方面，”Peter解释道。
Peter和Ivanna认为这份工作之所以充满激情，部分原因在于顾客群体的多样性以及由此带来的各种挑战。
Ivanna说道：“天然食品显然成为了趋势。我们与众多客户合作，致力于[…]引入更多天然成分，如鹰嘴豆、豆类和蔬菜。”
Ivanna说道，“我们可能今天还在研究如何制作更优质的宠物食品；明天，焦点就转向了如何生产更健康的婴儿食品。”
对天然食品和清洁标签的需求日益增长
Ivanna在与食品生产商的交流及对消费者的调查中发现，市场对于清洁标签和天然食品的需求日益增长。
Ivanna说道：“天然食品显然成为了趋势。我们与许多客户合作，重新调整现有配方，开发新食谱和新产品，尽可能减少添加剂的使用，并增加鹰嘴豆、豆类和蔬菜等天然食材。”
她补充道：“有时候，为了改变粘稠度或添加一些抗氧化剂，确实需要使用添加剂，但我们为客户提供的多数常温食品并不需要添加剂。热处理工艺是最关键的环节。”
为什么婴儿就不能享用优质、健康的食物呢？
在新冠大流行期间，一个特别的项目给Peter留下了深刻的记忆。一位曾为律师的瑞典母亲联系了Peter及其食品研发团队，她提出的要求既有趣又颇具挑战性。
“她希望为婴儿创造更优质的食品。她已经在自家厨房里开始了尝试，并希望在我们这里学习如何扩大生产规模并优化她的食谱。”Peter解释道。
他们共同研发了两款婴儿食品配方。初衷是打造一款低水分、高营养及蛋白质的无添加食品，但实现低水分含量这一目标却相当困难。为了使产品在工厂生产过程中更易于操作，必须确保其具有良好的泵送性，这意味着需要添加适量的水分。
“我相信，植物蛋白与动物蛋白的结合使用将成为未来的一大趋势。我们观察到，来源于海洋的蛋白质正受到广泛欢迎，同时也为食品增添了丰富的风味和口感。”
“我们并没有偏离她最初的设想，尽管在大规模工业生产过程中，我们不得不做出一些牺牲。看到她如此投入，并且迅速吸收新知识，确实令人振奋。我们进行了多次富有成效的对话，探讨如何在不过度妥协的前提下实现她的目标，”Peter说道。
从利乐隆德的启动会议到产品上架，整个过程仅用了不到七个月的时间。
“这无疑是我们有史以来完成速度最快的项目之一。目睹我们所做的事情在产生积极影响，这确实令人激动。婴儿食品往往是孩子们接触的第一种食物，对他们的健康和福祉起着关键作用，”Peter说。
植物基食品已进入稳定增长期？
植物基食品是预制食品领域的另一大热门类别，尽管在某些地区正逐渐成为主流，但Peter表示，消费者似乎仍有一些担忧。
“这一领域确实有其独特之处，但现在是时候重新审视我们的策略了。如今许多植物基食品经过高度加工，不仅需要确保食品理想的风味和口感，还要考虑成本因素，”Peter说道。
因为消费者有一个明确的共识：口味仍然是最重要的。
“我认为在植物基食品领域，特别是在替代蛋白质产品方面，我们还没有完全解决这一问题。这一领域有望从新发展和创新中获益。目前我们似乎正处于一个增长的平稳期。必须明确的是，如果产品味道不佳，它就不会成功,”Peter说道。
未来将是植物蛋白与其他蛋白质共存的时代
除了口感，质地同样重要。然而，复制传统肉类产品的味道和外观非常困难。
“我们正从味道、营养和价格三方面逐渐缩小肉类与植物基食品之间的差距，但坦白说，做得还不够好。植物基食品的下一代革新将在于改进现有问题，打破对高度加工食品的依赖，停止生产那些既不美味也不健康的食品，”Ivanna说。
展望未来，Peter认为食品行业的发展将不仅仅由纯植物基产品推动。
“我相信，植物蛋白与动物蛋白的结合使用将成为未来的一大趋势。我们观察到，来源于海洋的蛋白质正受到广泛欢迎，同时也为食品增添了丰富的风味和口感。因此，如果能将海洋蛋白和风味与其他动物蛋白及植物基食品相结合，可能会改变行业的游戏规则，”Peter说。
预制食品和加工食品有什么区别？
“预制食品”和“加工食品”这两个词经常被交替使用，但其实它们代表不同的概念。预制食品通常指那些已经进行了部分烹饪、组合、搭配或混合的食品。相对地，加工食品则涉及到更多的机械或化学处理，这些步骤旨在改变食品的形态、味道或质地，或是提高其保存能力，延长其保质期。在某些情况下，加工过程中还会加入新的配料。
预制食品和加工食品有什么区别？
“预制食品”和“加工食品”这两个词经常被交替使用，但其实它们代表不同的概念。预制食品通常指那些已经进行了部分烹饪、组合、搭配或混合的食品。相对地，加工食品则涉及到更多的机械或化学处理，这些步骤旨在改变食品的形态、味道或质地，或是提高其保存能力，延长其保质期。在某些情况下，加工过程中还会加入新的配料。
