在全球范围内，农家奶酪的销量正在增长。利乐商业经理Joanna Ilczyszyn解释了为什么它已成为吸引当今消费者的产品，以及它在关键市场为乳制品生产商创造的机会1。
视频开头，一位女士用地道的南美口音向自己的近百万粉丝宣布：“我要试试这个爆款农家奶酪扁面包”。“哇哦，太惊艳了……太好吃了！”
在世界的另一边，有一个自称为在线教练的人，专门研究“控制饥饿的简单减肥食谱”。他说话很快，带有令人愉悦的澳大利亚口音，用几秒钟展示了他如何使用农家奶酪制作“厚层减肥蛋饼”。
挪威的一位健身教练信誓旦旦地表示“美味的农家奶酪披萨面包”具有“强身健体的作用”。一家德国“均衡食品”面包店制售全谷物hüttenkäse粒状干酪卷。在纽约市，一位烹饪作家介绍他最近沉迷于农家奶酪巧克力片曲奇饼2。
简而言之，农家奶酪已成为社交媒体上的一种饮食风格。如果您搜索TikTok或Instagram，您可能会找到数千个食谱视频，其中包含上述及其他类似的创意应用。然而，据利乐专家Joanna Ilczyszyn说，原来不是这样的。
“2006年，我刚到利乐工作时，我的首批项目之一就是为波兰的一家大型生产商生产农家奶酪，”Joanna说道。“那时，农家奶酪在欧洲是新兴食品。这种早餐用的小独立杯在美国已经相当普及，但在这里仍然是非常新颖的。”
在过去的二十年里，消费者对农家奶酪的看法和用途开始演变。如今，许多人认为这是一种功能性食品，可以提供重要的营养物质。正如Joanna解释的那样，越来越多的消费者正在寻找低脂、低糖的蛋白质来源，以及pH平衡良好的食品，这些食品有助于消化。对一些人来说，农家奶酪已经成为一种完美符合要求的选择。
“农家奶酪通常具有配料表简单特性，这对想要‘清洁标签’替代品的消费者很有吸引力，”她补充说。“想要高蛋白的人可能会想，‘我要么选择蛋白粉、补充剂或蛋白棒，要么选择一杯农家奶酪。’ 它很容易买到和食用，他们认为这是一种‘天然’替代性食品。”
Joanna说，使用方便是农家奶酪日益流行的关键。它提供快速营养，可以选择咸味或甜味，也可以与水果和蜂蜜或蔬菜、盐和胡椒混合食用。但她还强调，许多消费者一直在寻找从头开始烹饪健康膳食的新方法，这改变了消费者对农家奶酪本身“只是”零食的看法。它现在也被视为一种多功能原料，可以用于各种配方。
在这里，社交媒体发挥了如此重要的作用。“如果我是烹饪博主，我要寻找一种能使我的视频具有吸引力的原料，”Joanna解释说。“整体要有很强的视觉效果。当您打开包装和混合时，您需要看起来不错或出彩的东西，还要和其他食材很好地混合在一起。”
“但是博主还想讲故事，”她继续说道。“想对自己的粉丝说：‘这是一种新鲜和健康的食品，很容易料理，能为您提供多少蛋白质和多少脂肪。’” 在她看来，对粉丝来说，农家奶酪这种配料，既在视频中体现出有趣的视觉效果，又讲述适合的故事，从而导致网上的新食谱激增。
Joanna称之为“TikTok热潮”的趋势对乳制品行业产生了显著影响。消费者对农家奶酪的需求随着在线内容的增加而上升，而且没有停止的迹象。在全球范围内，农家奶酪细分市场的年复合增长率在2020年至2024年期间达到2.49%，预测2024-2028年的年复合增长率为3.49%。在某些市场，预计增长率甚至更高。在同一时期，澳大利亚和美国预计将分别实现4.7%和5.8%的年复合增长率3。
“大多数正在销售的产品都是典型的‘清洁’农家奶酪——只含奶油和凝乳，”Joanna解释说。“但我们也在新产品中看到了越来越多的成分：蜂蜜或辣香草风味的农家奶酪、儿童农家奶酪、无乳糖替代品，甚至是用其他功能性补充剂强化的农家奶酪。如果您了解希腊酸奶和冰岛脱脂酸奶的产品创新历程，我们会发现农家奶酪的趋势也会如此。”
当然，不断变化的消费者需求带来了更大的供应需求，在欧洲和北美的主要市场创造了增长机会。对于现有的农家奶酪生产商来说，Joanna建议现在非常适合进行改进，以实现现代化生产。这意味着产能的增加，但也可以实现更好的卫生和控制，为更挑剔的消费群体进行质量改进。
与此同时，她强调，不断增长的市场可以为以前没有考虑过农家奶酪的乳品厂创造巨大的潜力。随着冷藏乳制品的发展，农家奶酪成为一种高利润产品，准入门槛通常低于一些人的预期。许多工厂可能已经具备了许多所需的技术，包括下游和上游加工设备以及必要的冷藏设施。
“乳品厂听到我们谈论农家奶酪时会说，‘不，我们不生产奶酪，’”她解释道。“但这不是一种需要数周或数月成熟的软质蓝纹或硬质奶酪。这是一种新鲜产品。您已经了解了冷链要求以及如何生产和包装。您已经建立了必要的销售渠道。如果您销售功能性酸奶等发酵产品，就没有理由不考虑在产品中添加农家奶酪。”
Joanna Ilczyszyn
奶酪商业经理
自2006年加入公司以来，Joanna Ilczyszyn在利乐担任过许多不同的职位。她拥有银行和金融方面的背景，同时对奶酪制作的挑战有深刻的认识，如今，作为奶酪商业经理，她得以将两者相结合。
我们的农家奶酪解决方案可以轻松生产出质地一致的鲜奶酪，保质期长，并且可以灵活地添加水果或谷物等成分，以实现产品多样化。我们在从牛奶处理到凝乳处理的每一个加工步骤都提供支持，帮助您生产在口味和质量上高标准的农家奶酪。
1除非另有说明，本文的所有信息均基于2025年对利乐商业管理专家Joanna Ilczyszyn的长篇访谈，Joanna Ilczyszyn是一名乳品加工专家，在和全球市场上的农家奶酪生产商合作方面拥有丰富经验。要了解更多有关本视频内容的信息，请随时联系我们。
2所有参考视频均来自Instagram Reels。
3Statista——市场数据、市场研究和分析的统计门户