食品零售商如何应对今天的严峻挑战
由于人口结构、科技、消费欲望和期望的变化，零售业的世界不断演变。然而，过去两年的事件和干扰导致了前所未有的局势，造成供应链挑战、通货膨胀上升、利润空间缩小，最终零售商需要迅速应对不断变化的需求和期望。问题是，零售商如何在这个不断变化的格局中保持竞争力，并为顾客提供他们真正需要的东西？ 让我们探讨一些最紧迫的挑战及其应对方法。
挑战1——使超市的长保质期产品货架焕发新鲜感
尽管长保质期产品类别中有显著的创新，但人们通常认为它仍然是购物体验中较为乏味的部分。
“十五到二十年前，长保质期产品货架上的产品非常简单明了，传达的信息也是如此，”利乐的业务洞察领导Antonella Maccarone解释道。“这些产品通常是必需品，因此围绕这一点的传播会侧重于产品在消费者生活中的必要性。然而，现在有各种各样专为满足特定需求和期望而设计的产品，例如助眠的牛奶，促进健康的植物基饮料，用于调制鸡尾酒或无酒精鸡尾酒的果汁。”
这里的挑战与产品供应无关，因为货架上已经有很多令人兴奋的产品。零售商需要思考如何吸引顾客光顾这些货架，并展示可用产品的最佳方式。产品选择也非常关键，许多品牌和生产商不仅在长保质期产品上进行创新，而且在包装方面也进行创新。
随着包装多样性的扩大，品牌和生产商可以在设计上更加大胆。这些包装在传统产品旁会格外显眼，并帮助吸引更多顾客关注新的、充满活力的长保质期产品货架区域。
“消费者关注包装上的内容，”Antonella补充道，“也会被大胆的设计和表述所吸引。选择合适的包装选项使这一目标更容易实现。消费者还在寻求更加互联、身临其境和个性化的体验，这对于零售商来说是必须考虑的。人们现在期望无缝的全渠道生态系统。”
挑战2——如何在食品零售中取得全渠道成功
自智能手机问世以来，数字购物已成为日常生活的重要组成部分，零售商不得不相应地进行调整。然而，实体店仍然至关重要，而顾客在实体和数字之间的界限变得比以往任何时候都更模糊。那么，零售商如何提供最佳的全渠道体验？
“品牌现在有很大的机会通过购物过程中不同的触点与消费者建立联系，提供个性化的沟通和广告”Antonella说。“品牌和零售商可以利用这些接触点来优化并为每个消费者提供更具体的东西，从量身定制的价值营销到基于以往购买记录的个性化优惠。
“这可以简单地利用二维码实现，但随着技术的加速发展，零售商还可以提供以前不可能拥有的体验。尽管像元宇宙这样的新兴技术现在对零售商的价值有限，但受众庞大，因此这在推广工具方面具有巨大潜力。我们看到越来越多的人在线上寻求联系，尤其是在疫情的影响下，因此零售商也需要研究这方面的机会。社交商务就是一个例子，也就是社交媒体成为额外的销售和沟通渠道。”
一些零售商已经开始尝试使用增强现实(AR)和虚拟现实(VR)技术，利用这些不断发展的技术以新的方式展示产品，甚至是整个商店。其他零售商则在实体店中使用带有交互功能的屏幕来引导流量并吸引顾客关注特定区域，发挥实体空间的数字潜力。此外，还有可以与手机集成的购物车和基于地理标记的店内指引等。机会比比皆是。
“作为零售商，最重要的是思考您的目标，”Antonella解释道，“以及如何以对消费者友好的方式实现这一目标。要在全渠道方面取得成功，灵活、流畅和个性化的体验至关重要。”
另一方面，在数字平台上产品很难脱颖而出。研究表明，纯在线购物的人购物速度更快，只购买清单上的物品。这意味着在产品发现方面，杂货网站也许可以更多借鉴实体店，包括如何提供更多的体验而不仅仅是简单的交易。
挑战3——降低消费者的日常生活成本
全球几乎都受到生活成本危机的影响，这使消费者更加注重价格。同时，零售商和生产商面临着不断上升的成本，因此必须适应促成这些挑战的外部因素。
“不确定性上升、收入压力增加以及变化的速度加快意味着零售商和生产商需要保持敏锐。这包括应对更高的缺货量和物价上涨水平、私人品牌的扩展以及进行更有效的价值传达，”Antonella说。“这也意味着必须更加关注更为基本的产品类别，因为经济不确定性会导致消费者减少非必需品的消费。零售商可能也会推迟对长期研究和创新项目的投资，而将重点放在与价格相关的短期投资上。”
许多潜在有效的策略都在于它是否能直接解决顾客所面临的问题。通货膨胀对消费者和零售商来说都是一个挑战，因此法国零售商家乐福已经推出了在线的“反通货膨胀”按钮，显示产品的最便宜替代品，以尝试为用户节省费用。
其他零售商，如沃尔玛，正在宣传某些产品的价格将在较长一段时间内保持不变，以确保消费者能够以最低价格购买。”还有其他零售商，如丹麦的Coop和瑞士的Lidl，甚至推出了“熄灯”运动，关掉发光的标志，减少用电量。这有助于与消费者建立共情。
就价格而言，对于零售商来说很难提供大幅度的节省，因为每个人的成本都在上升。然而，还存在其他机会。
“价格变化不大，但一些消费者选择购买大包装产品，以获得单位成本更低的好处。品牌还提供更小包装规格，帮助与希望花费更少的消费者建立联系，”Antonella说。“我们还看到价格在两个极端出现差异和分化。对于品牌来说，提供高端产品意味着他们需要展示为什么价格更高，因为他们仍然需要物有所值，并且还要与成本更低的私有品牌产品做出差异化。”
在充满挑战的时代保持领先地位
零售商在不断变化的市场中面临许多挑战，但通过正确的方法，他们可以脱颖而出，为消费者提供有意义且深刻的体验。
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