今天有哪些因素影响消费者对食品的选择？
负责任的消费
对于食品饮料行业而言，迄今为止最大的消费趋势与健康和环保相关。这曾经是两个互不相干的消费趋势，但是今天的消费者更加全面地看待它们并了解它们之间的相互作用。消费者的想法总是在不断变化，他们的新观点“对地球有益的对我也有益”为食品生产商带来了新的机遇。
出于环保和个人健康的原因，越来越多的消费者选择纯素食、部分素食或弹性饮食。世界上有超过5亿纯素食主义者。适应这种消费趋势，宣称素食的食品和饮料产品也越来越多。
有机、天然和清洁标签的概念在消费者中引起了共鸣，他们不仅认识到个人健康的重要性，而且还努力关注满足地球的健康。为了保护消费者的信任并维持品牌定位，产品和包装应结合在一起，向消费者传达一致的信息。
便利性的回归
越来越多的人倾向在网上购买食品，网上不仅有各种日用食品，还有餐盒、预制菜甚至宠物食品。这种消费趋势部分是由于持续的城镇化进程所带动。生活繁忙的城市居民正在寻求让日常生活变得简单的方法。他们想节省购物和烹饪的时间，或者只是想省去准备餐食的计划过程。网购食品和餐盒便是满足这种需求的新食品解决方案之一。
为了简化线上购物，食品必须易于查找、识别和理解。考虑到大多数智能手机屏幕的尺寸，产品包装的设计必须在视觉上吸引网上购物者。为了使品牌在电商上蓬勃发展，其产品必须具有清晰简洁的独特优势。
城镇化进程还有助于提高线上商超的效率。零售商对产品质量的责任已从仓库或商店扩展到了消费者的家门口，因此包装的形状和重量非常关键。达到平衡至关重要：包装必须足够轻颖以便于运输，同时还要足够坚固以保护产品免受运输中其他物品的损坏。
传承与起源
食物一直是人类文化的中心部分，也是文化信息的强大载体。今天，全球化正激发出一股强大的动力，鼓励人们探索不同的文化和遗产。但这还有其他驱动因素。回家的旅行者希望重新体验他们在国外享受的异域风情，而移民群体则希望有机会品尝他们家乡的地道美食。
要想使新产品在品类中获得成功，食品生产商需要来源纯正、品质优良的配料，合适的配方和产品形象。他们可能还需要对产品进行微调，以适应不同地区和目标人群的口味。例如，与中东的消费者相比，美国的黎巴嫩食品爱好者可能更喜欢他们的鹰嘴豆泥在口味或质地上略有不同。
*来源：2020年《利乐全球消费趋势报告》
您是否知道
55%的人喜欢具有明显健康益处的食品和饮料产品
来源：2019年《利乐趋势研究》
54%的人认为他们的健康和幸福受到环保问题的深刻影响
来源：2019年《利乐指数》
71%的人致力于改善环境并意识到他们需要做更多努力
来源：2019年《利乐指数》
环境是世界头等大事
来源：2019年《利乐指数》
到2030年，预计25%的全球连锁零售业将转至线上
来源：《未来商店2.0》，Edge by Ascential《零售洞察》（2019 年）
46%的美国成年人认为植物基蛋白质比动物基蛋白质对身体更有益
来源：2018年Lightspeed/Mintel
68%的人更喜欢购买不含人工色素、无防腐剂或100%天然的食品
来源：《食品360º》，Kantar TNS，2018年
94%的Z世代消费者认为企业应该帮助解决社会和环保问题
来源：2017年《Cone Gen Z研究》
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∗ 来源：2017年《欧洲食品包装生命周期评估》。