酒糟——持续发挥作用的副产品
消费者持续关注那些味道良好且有助于健康饮食的植物基产品。如果这些产品还可以帮助减少环境影响，那么将更具吸引力。虽然植物基产品创新似乎屡见不鲜，但其中出现了一种拥有巨大潜力的新原料——酒糟。
酒糟是酿造过程中的副产品，虽然它经常用于生产沼气或动物饲料，但每年产生的酒糟中约有20%被填埋掉。然而现在，一些生产商开始意识到，这种副产品拥有巨大潜力，可作为植物基食品和饮料的宝贵原料或基料，这其中很大一部分原因是它富含营养物质。那么，是什么让它脱颖而出？
营养丰富的副产品
在功能性食品和饮料中使用任何原料的一个重要考虑因素是它是否有助于平衡、健康的饮食。酒糟由15-26%的蛋白质和35-60%1的纤维（包括纤维素、半纤维素和木质素）组成，同时含有珍贵的维生素、必需脂肪酸和矿物质2。与许多其他作为植物基产品基料的原料一样，它天然具有各种健康益处。不过，它还有一大主要优势，那就是已经得到大量生产。
酒糟可以作为各种创新和新奇产品的基础，特别是吸引现代消费者的产品，这些消费者更加关注健康和可持续性。
“几乎不含糖的特性，再加上健康的蛋白质和纤维含量，使酒糟成为一种新奇有趣、且具有可持续性的原料，蕴含巨大的潜力。”
利乐客户经理Mirko Stanic说。
满足全球需求
燕麦和杏仁在植物基功能性饮料中越来越受欢迎，这是有原因的。两者都提供了脂肪、蛋白质、纤维和糖份的良好组合，其中在燕麦基产品中，这些营养成分的含量通常更高。而尚未得到广泛使用的酒糟，与其他植物基原料相比，可以提供更显著的功能性益处，因为它通常含有更高比例的纤维和蛋白质以及低水平的糖份。
它是现有工艺自然副产品的事实，也意味着它是经济实惠的可持续营养食品。在人口持续增长，以及截至20223年估计有24亿人面临中度到重度粮食不安全的背景下，这一点比以往任何时候都更值得重视。酒糟是一个切实的机会，能以合适的价格提供合适的产品，有助于提高粮食安全并提供更容易获取的营养。
现代消费者的理想选择
功能性食品和饮料越来越受欢迎，因为总体而言，人们更加了解健康问题，也更加意识到维持健康饮食需要什么。环境以及如何更好地保护环境也是一个优先事项，这意味着人们对可持续和体现气候意识产品的需求很高。基于酒糟的新产品可以适应这些趋势，赢得日益增长的消费者群体的支持。酒糟已经被用于生产谷物棒、饼干、薯片和饮料，而这几乎仅发挥了其潜在用途的冰山一角。
味道很重要
除了已经在生产中使用酒糟作为基料的食品和饮料，饮料是酒糟的另一个潜力领域，恰当的产品能够产生深远的影响。在试验中，消费者表示，香草牛奶饮料和咖啡等酒糟概念产品味道良好，口感丰富。酒糟可用于生产益生菌果汁、调味乳饮料和普通牛奶的植物基替代饮料。
Mirko解释说：“酒糟是一种低成本的植物基原材料，可以生产出消费者喜欢的高利润产品，因为它具有麦芽的味道和颗粒感，而这种味道由于燕麦饮料的兴起已经为人们所熟悉。” “因为总可寻址市场广大且技术已经成熟，这其中的潜力是巨大的。”
关键是为您的消费者找到合适的产品，并建立高效可靠的供应链。据预测，到2030年，酒糟的市场规模将超过30亿美元4，因此，目前从长远来看，使用基于酒糟的产品进行创新可以获得显著回报，同时减少浪费，并帮助改善获取均衡营养的途径。
