酒糟是酿造过程中生产的副产品，占该过程中副产物总量的85%左右。全世界酿酒厂的数量庞大，每年都会有大量酒糟产生，更精确地说，大约是4,000万吨1。今天，大部分酒糟最终会成为动物饲料、沼气或进入垃圾填埋场，但还有另一个日益增长的用例，那就是作为植物基食品和饮料的原材料。
作为一种副产品，酒糟确实会影响环境。然而，找到方法去利用它就可以减轻这种影响，同时提供更多益处。其营养价值使其成为食品和饮料的上佳候选原料，而且酒糟同时具备既经济性和广泛可用性。利用酒糟的主要挑战是它的变质速度比较快，所以在未找到有效保存方法的情况下，必须及时使用。
但只要得到妥善利用，它就可在循环性和可持续性方面产生一系列积极影响，并促进创新，从而推动您的业务发展。
减轻环境影响
垃圾填埋场的每吨酒糟会产生约513千克二氧化碳排放量2。目前，据信每年产生的酒糟中，约70%用于动物饲料，约10%用于沼气。这意味着，大约20%的酒糟被填埋，增加了大气中的二氧化碳含量。
然而，如果我们能将这一部分酒糟用作食品和饮料的原料，将直接有助于减少酒糟的碳足迹和酿造行业的总体碳足迹，同时将副产品直接带回人类食品链。
高效营养
酒糟具有良好的营养价值，可作为理想的食物来源。它含有纤维、矿物质和蛋白质，而且由于它是酿造过程中产生的天然副产品，以其为原料进行生产成本效益显著。总之，这意味着酒糟有助于提高粮食安全，更多的食品和饮料能够以更低的价格生产，从而帮助养活不断增长的全球人口。
这种原料价格实惠且可以广泛应用，这也意味着酒糟有可能使上述营养物质更容易获取，价格也更加亲民，进而帮助解决24亿人难以定期获得充足食物的现实问题3。关键是找到从这一副产品流中获取价值的有效方式。
经济意义
浪费对任何企业都会产生负面影响。如果一个重要的副产品可以得到升级回收利用、出售或转变为有价值的东西，那么它将极具吸引力。酒糟具备如此多的用途，可能成为世界各地酿酒厂的重要收入来源。关键在于找到一种商业模式，帮助酿酒厂独立，或通过与食品饮料制造商或品牌方合作，对用于植物基饮料生产的酒糟进行推广和定价。
拥有巨大潜力的谷物
考虑到升级再造植物基食品和饮料市场的持续增长，酒糟非常有可能成为一种有价值、高效和广泛使用的原料。它含糖量低、不含乳糖，并且含有大量的蛋白质和纤维。它可以用作植物基牛奶饮料的基料，也可以用作纯素食或半素食食品的原料。酒糟非常灵活且符合市场趋势，使用这种副产品不仅有助于改善企业的盈亏情况，而且有助于提高全球粮食安全。
