支持奶酪生产
在奶酪生产中，可以有效利用各种过滤技术。对黄奶酪中的总蛋白质含量进行标准化是过滤技术的主要应用之一，它可以平衡牛奶中蛋白质含量的季节性变化，确保奶酪生产过程的稳定性。去除细菌和孢子是另一种提高奶酪品质的应用。过滤在澄清奶酪盐水方面也起着重要作用，这种盐水在奶酪生产中常用于产品保鲜、质地控制、风味增强和外皮优化。
用途
白奶酪
产量高，品质均一
白奶酪可通过超滤技术将牛奶进行彻底浓缩而制成。在浓缩过程中，会添加乳酸菌、酸、凝乳酶、盐以及其他添加剂，之后对成品进行封装。这种超滤方法不仅保证了奶酪的高品质和一致性，而且还能极大提高产量。此外，同一套超滤装置能够用来生产多种不同的奶酪产品。
奶油奶酪
优化产品结构
在奶油奶酪的制作过程中，首先对新鲜标准化牛奶进行发酵处理，接着利用膜过滤技术进行浓缩，以得到理想的成分。超滤技术是一种温和的浓缩手段，它在移除水分、矿物质和乳糖的同时，能够保持脂肪与蛋白质的平衡，从而构建出理想的奶油奶酪结构。超滤设备的多功能性使其能够适应从低脂到全脂的各种配方，并且能够满足不同配方的生产能力需求。与传统的分离技术相比，超滤能够实现更高的生产效率。
BrineClearTM
奶酪盐水澄清
优质的盐水对于奶酪的风味、口感、外皮和外观至关重要。劣质的盐水会对奶酪的品质造成负面影响，甚至导致产品变质，从而给生产者带来经济损失。随着时间的推移，细菌、孢子、酵母和霉菌等微生物会在盐水中逐渐积累，并在盐渍过程中，转移到奶酪上，污染其表面，进而降低奶酪的整体品质。BrineClear利用先进的膜过滤技术，确保盐水始终维持高品质。BrineClear处理系统可滤除不良微生物，确保留下的盐水清澈透明。过滤过程中不使用任何添加剂，盐水的温度和pH值保持不变。BrineClear单元可轻松接入现有盐水系统。
奶酪乳的蛋白质标准化
降低成本，增加产出
对奶酪乳中的总蛋白质含量进行标准化有助于平衡牛奶中蛋白质含量的季节性变化，从而确保奶酪生产过程的稳定性并提高奶酪槽的使用率。总蛋白质含量标准化还有助于减少凝乳酶的使用量。这种标准化方法使得生产流程更加可控，减少了最终产品品质的波动。超滤技术是实现总蛋白质含量标准化的方法。该技术不仅增强了凝乳过程的可控性，还能生产出高品质乳清。
去除奶酪中的细菌和孢子
确保高产品品质
为了确保奶酪中耐受传统巴氏杀菌的天然孢子含量得到控制，传统做法是在奶酪乳中加入硝酸盐。硝酸盐能够抑制孢子的生长和气体的产生。随着消费者对无添加防腐剂的天然食品需求日益增长，奶酪行业开始减少硝酸盐的使用。然而，奶酪生产商可以使用微滤技术来去除脱脂牛奶中的孢子和不良细菌。
技术
酪蛋白含量标准化
微滤
在奶酪的生产过程中，微滤技术被用来精确标准化奶酪中的酪蛋白水平。这一过程对于奶酪的品质至关重要，因为酪蛋白的凝固是奶酪制作的关键步骤。对奶酪乳中的酪蛋白含量进行标准化可以平衡酪蛋白含量的季节性变化，从而确保奶酪生产过程更加稳定并提高奶酪槽的使用率。在四种主要的乳品过滤技术中，微滤膜具有最大的孔径尺寸。允许除悬浮固体、细菌和脂肪球以外的多数物质通过。在奶酪生产过程中，去除细菌和孢子是关键的一步，对于保障奶酪的品质与安全具有重要意义。
总蛋白质分离
超滤
在奶酪生产前，超滤膜技术用于从牛奶中提取并浓缩蛋白质等大分子物质。通过这种方式，可以调整牛奶中的蛋白质含量，以适应季节性变化，确保奶酪生产过程的稳定性和提高奶酪槽的使用效率。超滤膜允许牛奶中的矿物质盐、乳糖、有机酸和较小的肽段作为渗透液通过。而蛋白质、脂肪和多糖则作为截留物被保留。这种温和的分离方法对牛奶成分的影响较小，使得奶酪制造商能够精确地控制每种产品的蛋白质含量，以满足特定的产品标准和质量要求。
超滤技术——成熟的白奶酪制作工艺
超滤（UF）技术自20世纪70年代初开始应用于白奶酪生产领域，已被广泛应用至今。经过广泛的乳制品加工实践，膜过滤技术的关键作用已获得行业的高度认可。而利乐的过滤解决方案，已成功为全球超过30家白奶酪生产工厂提供了超滤设备的供应与安装服务。超滤技术拥有众多优势。
