Miscelazione dei gelati

Una corretta preparazione di miscele richiede una profonda conoscenza dei molti aspetti della produzione, tra cui congelamento, movimentazione, omogeneizzazione e pastorizzazione, nonché una comprensione degli effetti che questi processi hanno sugli ingredienti.

Gli esperti del gelato Tetra Pak uniscono la conoscenza delle parti chimiche e fisiche del processo per dare supporto in tutte le aree della preparazione della miscela.

Ad esempio, durante il congelamento della miscela di base, la consistenza del prodotto è determinata dalla quantità di acqua ghiacciata nella miscela. La quantità di acqua dipende da altri fattori, come il tipo e la quantità di zucchero nella miscela. I nostri esperti possono aiutarvi a modificare la miscela o a mettere a punto il processo finché non ottenete il risultato che desiderate.

Tetra Pak offre una gamma completa di apparecchiature per la preparazione della miscela, da piccole unità autonome a impianti di miscelazione appositamente progettati. Sono progettati con un'elevata attenzione alla sicurezza e all'igiene degli alimenti e sempre configurati in base a specifiche esigenze e parametri di produzione, inclusi livelli di complessità bassa o alta.

 

*Dessert congelato è un termine per tutti i tipi di dessert che devono essere consumati congelati. Includono gelati, sorbetti, frozen yogurt e dessert congelati non a base di latte. Il gelato a base di latte è prodotto con quantità legalmente definite di grassi del latte e solidi del latte non grassi che variano da un paese all'altro in base alle normative nazionali. Questo requisito deve essere verificato in ogni caso dal produttore di generi alimentari. Ai fini di queste pagine, i riferimenti al gelato vegetale possono essere letti come sinonimo di dessert congelato vegetale.

APPARECCHIATURA

Gelato in coppetta

Trattamento delle polveri per il gelato

Un sistema di trattamento delle polveri completo per Tetra Pak® Ice Cream Mix unit o Tetra Almix® consente di migliorare la qualità del prodotto e ridurre i costi di produzione.

Tetra Pak® Ice Cream Mix unit

Tetra Pak® Ice Cream Mix unit

Le Tetra Pak Ice Cream Mix unit sono strumenti basati su piattaforma, ideali per rispondere ai requisiti di preparazione dei prodotti di piccole e medie dimensioni.