Con le ultime ricerche, gli sviluppi tecnologici e il know-how, la nuova versione del Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari è ora disponibile sia in versione cartacea che online.
Ricco di dati e approfondimenti sulla tecnologia di trattamento e sull'intera filiera lattiero-casearia, questo testo di riferimento completo fornisce a professionisti e studenti informazioni essenziali su pastorizzazione, omogeneizzazione, trattamento UHT, filtrazione, automazione, sistemi di servizio, trattamento delle acque reflue e altro ancora.
L'intero testo è stato completamente rivisto e aggiornato con una nuova grafica, oltre a nuovi capitoli sulla qualità del latte crudo, sulla tecnologia di miscelazione, sulla sostenibilità nel trattamento dei prodotti lattiero-caseari e sui prodotti lattiero-caseari senza lattosio.
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Oltre 70 anni di esperienza nel settore lattiero-caseario, racchiusi in un unico volume.
Oltre 70 anni di esperienza nel settore lattiero-caseario, dalle basi all'avanguardia.
1. Produzione primaria del latte
Revisionato da: (Delaval) Dragana Lazović.
Con il supporto di: (Delaval) Björn Forss Jannes, (Delaval) Lior Yaron, (Delaval) Kristyn Maguire
2. La chimica del latte
Revisionato da: Gerardo González-Martínez
3. Reologia
Revisionato da: Dragana Arlov, Sofia Klasén
4. Microbiologia
Revisionato da: Birgitta Svensson
5. Qualità del latte crudo
Scritto da: Sian Houlder
6. Raccolta e ricezione del latte
Revisionato da: Kenneth Sjöström
7.1 Scambiatori di calore
Revisionato da: Jaana Mathisson
7.2 Separatori centrifughi e standardizzazione del latte
Revisionato da: Aulikki Wendt (separatori centrifughi), Håkan Pålsson (standardizzatori)
7.3 Omogeneizzatori
Revisionato da: Pavlos Kouroutsidis, Gunnhildur Ósk Guðmundsdóttir con il supporto di: Eva Ransmark
7.4 Tecnologia a membrana
Revisionato da: Team di soluzioni di filtrazione Tetra Pak
7.5 Tecnologia di miscelazione
Scritto da: Morten Kristensen, Hans Henrik Mortensen con il supporto di: Katarina Lindgren
7.6 Evaporatori
Revisionato da: Eelco Verweij
7.7 Disaeratori
Revisionato da: Max Leufstedt
7.8 Pompe
Revisionato da: Anders Z Johansson
7.9 Tubi, valvole e adattatori
Revisionato da: Jonas Stinnerbom
7.10 Serbatoi
Revisionato da: Per Christensen
8.1 Progettazione di una linea di processo
Revisionato da: Carin Cronström
8.2 Automazione e digitalizzazione
Scritto da: Gustavo Silveira, Maria Estraviz Pardo
8.3 Sistemi di assistenza
Revisionato da: Marcus Hansson, Mohammad Mahmoud con il supporto di: Virginia Rodriguez Arribas
8.4 Sostenibilità nella lavorazione del latte
Scritto da: Marja Babić con il supporto di: Carin Cronström e Sian Houlder
9. Prodotti lattiero-caseari pastorizzati e a lunga conservazione (ESL)
Revisionato da: Ahmet Hadi Seyhun
10. Prodotti lattiero-caseari a lunga conservazione
Revisionato da: Jonas Edén
11. Prodotti lattiero caseari senza lattosio
Scritto da: Gerardo González-Martínez con il supporto di: Eva Ransmark e Sian Houlder
12. Colture e produzione di starter
Revisionato da: Katarina Lindgren
13. Prodotti a base di latte fermentato
Revisionato da: Katarina Lindgren
14. Burro
Revisionato da: Ahmet Hadi Seyhun
15. Grasso di latte anidro (AMF) e olio di burro
Revisionato da: Ahmet Hadi Seyhun
16. Formaggio
Revisionato da: Il team tecnologico di Tetra Pak per il formaggio
17. Latte condensato
Revisionato da: Bozena Malmgren
18. Frazionamento del siero e del latte
Revisionato da: Nanne van Dijk
19. Ingredienti in polvere a base di latte e siero di latte
Revisionato da: Eddy Bronsveld
20. Prodotti lattiero-caseari ricombinati
Revisionato da: Bozena Malmgren
21. Gelato
Revisionato da: Torben Vilsgaard
22. Pulizia dell'apparecchiatura lattiero-casearia
Revisionato da: Sian Houlder
23. Effluente lattiero-caseario
Revisionato da: Lilly Li