Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari: fresco per il 2025

Con le ultime ricerche, gli sviluppi tecnologici e il know-how, la nuova versione del Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari è ora disponibile sia in versione cartacea che online.

Ricco di dati e approfondimenti sulla tecnologia di trattamento e sull'intera filiera lattiero-casearia, questo testo di riferimento completo fornisce a professionisti e studenti informazioni essenziali su pastorizzazione, omogeneizzazione, trattamento UHT, filtrazione, automazione, sistemi di servizio, trattamento delle acque reflue e altro ancora.

L'intero testo è stato completamente rivisto e aggiornato con una nuova grafica, oltre a nuovi capitoli sulla qualità del latte crudo, sulla tecnologia di miscelazione, sulla sostenibilità nel trattamento dei prodotti lattiero-caseari e sui prodotti lattiero-caseari senza lattosio.

Acquistalo nella libreria dedicata al Trattamento o leggilo gratuitamente online qui.

Stampa

Acquista una copia cartacea

Oltre 70 anni di esperienza nel settore lattiero-caseario, racchiusi in un unico volume. 

Online

Leggilo online gratuitamente

Oltre 70 anni di esperienza nel settore lattiero-caseario, dalle basi all'avanguardia.

I collaboratori

1. Produzione primaria del latte
Revisionato da: (Delaval) Dragana Lazović.
Con il supporto di: (Delaval) Björn Forss Jannes, (Delaval) Lior Yaron, (Delaval) Kristyn Maguire

2. La chimica del latte
Revisionato da: Gerardo González-Martínez

3. Reologia
Revisionato da: Dragana Arlov, Sofia Klasén

4. Microbiologia
Revisionato da: Birgitta Svensson

5. Qualità del latte crudo
Scritto da: Sian Houlder

6. Raccolta e ricezione del latte
Revisionato da: Kenneth Sjöström

7.1 Scambiatori di calore
Revisionato da: Jaana Mathisson

7.2 Separatori centrifughi e standardizzazione del latte
Revisionato da: Aulikki Wendt (separatori centrifughi), Håkan Pålsson (standardizzatori)

7.3 Omogeneizzatori
Revisionato da: Pavlos Kouroutsidis, Gunnhildur Ósk Guðmundsdóttir con il supporto di: Eva Ransmark

7.4 Tecnologia a membrana
Revisionato da: Team di soluzioni di filtrazione Tetra Pak

7.5 Tecnologia di miscelazione
Scritto da: Morten Kristensen, Hans Henrik Mortensen con il supporto di: Katarina Lindgren

7.6 Evaporatori
Revisionato da: Eelco Verweij

7.7 Disaeratori
Revisionato da: Max Leufstedt

7.8 Pompe
Revisionato da: Anders Z Johansson

7.9 Tubi, valvole e adattatori
Revisionato da: Jonas Stinnerbom

7.10 Serbatoi
Revisionato da: Per Christensen

8.1 Progettazione di una linea di processo
Revisionato da: Carin Cronström

8.2 Automazione e digitalizzazione
Scritto da: Gustavo Silveira, Maria Estraviz Pardo

8.3 Sistemi di assistenza
Revisionato da: Marcus Hansson, Mohammad Mahmoud con il supporto di: Virginia Rodriguez Arribas

8.4 Sostenibilità nella lavorazione del latte
Scritto da: Marja Babić con il supporto di: Carin Cronström e Sian Houlder

9. Prodotti lattiero-caseari pastorizzati e a lunga conservazione (ESL)
Revisionato da: Ahmet Hadi Seyhun

10. Prodotti lattiero-caseari a lunga conservazione
Revisionato da: Jonas Edén

11. Prodotti lattiero caseari senza lattosio
Scritto da: Gerardo González-Martínez con il supporto di: Eva Ransmark e Sian Houlder

12. Colture e produzione di starter
Revisionato da: Katarina Lindgren

13. Prodotti a base di latte fermentato
Revisionato da: Katarina Lindgren

14. Burro
Revisionato da: Ahmet Hadi Seyhun

15. Grasso di latte anidro (AMF) e olio di burro
Revisionato da: Ahmet Hadi Seyhun

16. Formaggio
Revisionato da: Il team tecnologico di Tetra Pak per il formaggio

17. Latte condensato
Revisionato da: Bozena Malmgren

18. Frazionamento del siero e del latte
Revisionato da: Nanne van Dijk

19. Ingredienti in polvere a base di latte e siero di latte
Revisionato da: Eddy Bronsveld

20. Prodotti lattiero-caseari ricombinati
Revisionato da: Bozena Malmgren

21. Gelato
Revisionato da: Torben Vilsgaard

22. Pulizia dell'apparecchiatura lattiero-casearia
Revisionato da: Sian Houlder

23. Effluente lattiero-caseario
Revisionato da: Lilly Li

Scopri di più

Operatore di una centrale del latte con mucche sullo sfondo

Produzione e attrezzature lattiero-casearie

Produzione e attrezzature lattiero-casearie

Dal latte non aromatizzato ai dessert a base latte, le macchine di produzione e le soluzioni di confezionamento end-to-end di Tetra Pak ti aiuteranno ad avere successo nei tuoi mercati di riferimento.

macchine per il trattamento alimentare

Macchine per il trattamento alimentare

Macchine per il trattamento alimentare

Forniamo soluzioni e macchine complete per prodotti lattiero-caseari, formaggio, gelato, JNSD e altre bevande, polveri, alimenti a base vegetale, alimenti e nuovi alimenti.

Arance

Tetra Pak Orange Book

Tetra Pak Orange Book

Orange Book è un manuale completo sulla produzione di succo d'arancia, dall'albero alla tavola, attraverso tutte le fasi di lavorazione e confezionamento.

Noci di cocco su una palma

Manuale sul Cocco

Manuale sul Cocco

​Il Manuale sul cocco racchiude le nostre conoscenze e la nostra esperienza sul cocco, inclusi i vantaggi per la salute e nutrizionali dei prodotti a base di cocco

Processing Bookstore

Processing bookstore

Processing bookstore

Libreria per acquistare online i nostri libri per il trattamento e i white paper. Qui troverai il Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari, l'Orange Book e altro ancora